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正文內(nèi)容

六安瓜片簡(jiǎn)介檔(文件)

 

【正文】 雖然長(zhǎng)得面如滿月,眼若流星,一見(jiàn)到花,就面目猙獰,眼若銅鈴,把花掐光。人們大驚,這是妖怪嘛!有人悄悄地請(qǐng)法師、道士來(lái)想要捉怪。   沒(méi)有鮮花,沒(méi)有色彩,這種日子怎么過(guò)呢?人們只得紛紛攜兒帶女去逃荒。   中年人形容枯槁,小姑娘也沒(méi)有血色,十股人死的死,失的失,只剩下兩三股人了,村子里雞不鳴,狗不叫,就像一口大棺材似的;沒(méi)有歌聲,只有哭聲。她手挎一只籃子,籃子上蓋了一塊布。   眾人一思謀,這妖精是怕花仙。嶺坡上,山洞邊的花籽兒、茶籽兒都破土而出,一個(gè)勁往上竄,一天一個(gè)樣。黑色妖氣頓時(shí)變成乳白色霧,繚繞著,化成霧珠。老太婆又趕忙掏花蕊,可是沒(méi)有了。黑衣女人伸頭一看,大驚失色,大叫一聲:“氣煞我也!”噴出最后一股黑氣,縮到洞里,跌倒在地,現(xiàn)出原形,原來(lái)是一只大蝙蝠。頓時(shí),眾人圍上去,面對(duì)恩人,大人流淚,小人哭喊,倒是上了年紀(jì)的人有見(jiàn)識(shí),叫眾人安靜,撬開(kāi)她的嘴,喂了點(diǎn)水。”   村民們遵命,采摘葉子,培成茶葉,泡水喂百花仙子。 傳說(shuō)二  傳說(shuō)三  傳說(shuō)四  相傳在金寨麻埠鎮(zhèn)有個(gè)農(nóng)民叫胡林,為雇主到齊云山一帶采制茶葉。他趕路心急,便走進(jìn)路旁的一家茶館歇腳,將自己隨身所帶的山茶拿出來(lái)沖泡,開(kāi)水一注入,只見(jiàn)茶杯中浮起一層白沫,恰似朵朵祥云飄動(dòng),又像金色蓮花盛開(kāi)。這幾株茶樹(shù)和胡林當(dāng)時(shí)所描述的茶樹(shù)一模一樣,大家就自然而然地稱其為“神茶”。炒片起鍋后再烘片,每次烘葉量?jī)H23兩,先“拉小火”,再“拉老火”,直到葉片白霜顯露,色澤翠綠均勻,茶香充分發(fā)揮時(shí)趁熱裝入容器密封儲(chǔ)存。拉毛火時(shí),均用精選栗炭,每烘籠投2—3斤,烘到八九成干時(shí),揀去黃片、 漂 片、紅筋、老葉等。 果如宋代梅堯臣《茗賦》所言:“當(dāng)此時(shí)也,女廢蠶織,男廢農(nóng)耕,夜不得息,晝不得?!薄D廴~要提炒輕翻,帚把放松,以保色保形。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后,將嫩片、老片混勻。木炭要先排齊擠緊,燒旺燒勻,火焰沖天。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上,烘籠拉來(lái)拉擊,一個(gè)烘焙工一天要走十多公里。詳細(xì)列出了六安瓜片茶原產(chǎn)地保護(hù)范圍為六安市的26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。14’,北緯31176。   天堂寨野生茶 也獨(dú)具特色和品味! 編輯本段湯色味道  【湯色】湯色嫩綠明凈,清澈明亮,滋味醇正回甜,葉底嫩黃。 聞香:鑒賞茶 ?? 葉沖泡后散發(fā)出清香。品飲時(shí),用右手食指、拇指按住杯邊沿,中指頂住杯底,戲稱“三龍護(hù)鼎” 品茶工于煎,重在品茶湯的湯花。選購(gòu)品嘗“六安瓜片”通常要把握以下幾個(gè)要點(diǎn):即從干茶和泡茶兩個(gè)角度考量茶的“色、香、味、形”。   觀形:通過(guò)察看應(yīng)具備片卷順直、長(zhǎng)短相近、粗細(xì)勻稱的條形,可見(jiàn)形狀大小一致、炒功到位。為避免片茶原香流離,當(dāng)今有人主張用開(kāi)水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻(新嫩茶不宜滿加蓋)。次是望其色。再是品其味。有原來(lái)的條狀開(kāi)發(fā)為葉片狀,葉片大小近同,片片疊加。在晚清慈禧膳食單上,也有規(guī)定月供瓜片十四兩。在他病重辭世之前,還向喂茶的醫(yī)護(hù)人員說(shuō):“我想喝點(diǎn)六安瓜片。洪學(xué)智、汪榮華,據(jù)說(shuō)洪老每年都要喝幾斤“六安瓜片茶。1992年,王澤農(nóng)作有《滿庭芳二闋》:“更喜齊山密林,巍崖下,婉轉(zhuǎn)溪流,得天厚,六安瓜片,甘香潤(rùn)吻喉”贊詠“六安瓜片”。2007年3月26日至28日,胡錦濤主席訪問(wèn)俄羅斯期間,將充分體現(xiàn)中國(guó)茶文化“清、靜、雅、和”的黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片和綠牡丹4種名茶,作為“國(guó)禮茶”贈(zèng)送給俄羅斯領(lǐng)導(dǎo)人普京。用安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系教授詹羅九的話說(shuō):六安瓜片的采摘技藝和加工工藝實(shí)為中國(guó)茶葉烘焙技術(shù)之一絕,可以作為制茶技藝之最,申報(bào)吉尼斯記錄。并且說(shuō),六安瓜片茶好,劉帥活在最愛(ài)喝?;貒?guó)前國(guó)家贈(zèng)送他一桶“六安瓜片”茶,作為禮品茶。他不僅自己愛(ài)品嘗,在革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代周恩來(lái)第一次喝“六安瓜片”就是葉挺將軍送的。筆者由于知道有限,也不可能把所有都搞清楚,現(xiàn)就所知列舉一、二。四是觀其形。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶,泡后葉片顏色有淡青、青色的,不勻稱。步驟如下:首先聞其香。以泉水或深井水為佳,沒(méi)有條件的可選用礦泉水或純凈水等PH值近于中性的水質(zhì)為適宜。聞香:通過(guò)嗅聞應(yīng)具備茶的清香透鼻的香氣,尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘;有青草味的說(shuō)明炒制功夫欠缺。   六安瓜片的選購(gòu)常識(shí)。 品味:品賞茶湯的色澤和滋味??蓻_泡4次左右,茶越好,味越偏淡。40′之間。5個(gè)區(qū)縣26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域,全市界于東經(jīng)115176。 編輯本段分布排名  六安瓜片現(xiàn)在已經(jīng)獲得國(guó)家質(zhì)檢總局“地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證”。為充分利用炭火,可2—3只烘籠輪流上烘。   老火:又叫拉老火,是最后一次烘焙,對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。炒至葉子基本定型,含水率30%左右時(shí)即可出鍋,及時(shí)上烘。生鍋溫度100℃左右,熟鍋稍低,投葉量約100克,嫩片酌減,老葉稍增。拉老火, 場(chǎng)面很大,木炭通紅,火焰沖天,兩個(gè)人抬著烘籠烘上3—5秒鐘.拾下翻茶,如此這般,連續(xù)翻烘81次.直至葉片綠中帶霜.趁熱裝桶密封。炒制時(shí),每次投鮮葉100克左右,翻炒1—2分鐘,葉片變軟,色澤變暗時(shí),轉(zhuǎn)至熟鍋,邊炒邊拍,使葉子逐漸成為片狀。 編輯本段制作工序  六安瓜片的第一道工序就是采摘,標(biāo)準(zhǔn)為多采一芽二葉,可略帶少許一芽三四葉;第二道工序?yàn)檎?,將采?lái)的鮮葉與茶梗分開(kāi),摘片時(shí)要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽用手一一摘下,隨摘隨炒。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這是“神茶”,不可復(fù)得。胡林精于制茶之道 ,對(duì)于辨別茶樹(shù)品種優(yōu)劣極為內(nèi)行,知道眼前的茶樹(shù)是極為難得的名貴品種。眾人為了感謝百花仙女除了禍害,把那鮮花盛開(kāi)的山嶺,起名為鮮花嶺,把蝙蝠住過(guò)的洞叫蝙蝠洞。卻南海經(jīng)過(guò)此地,看到蝙蝠精在此作怪,便留下來(lái)~~~~”   眾人一看百花仙女不說(shuō)話了,閉上眼睛,都以為百花仙女“仙逝”了,不禁放聲大哭淚落滿面。鮮花越開(kāi)越旺,香氣四溢,黑氣變成霧氣,霧氣變成露珠。黑氣進(jìn)了她肚里,又變成白氣排出來(lái)。老太婆又從口袋里掏出一把干花蕊,撒向黑氣,花香沖了濁氣,黑氣變成白霧,在陽(yáng)光下變成露珠。就驅(qū)散村民,回到洞里,噴出一股股濃濃的黑氣,直向茶苗和花苗壓去。種到洞口,花籽兒沒(méi)有了老太婆從口袋里掏出一把茶籽,和年輕人把它種上。”   眾人一聽(tīng),驚楞的瞪圓眼睛,心里疑惑不解,我們這里人都跑不徹,她還光葫蘆頭往刺里鉆。人們?nèi)兆舆^(guò)不下去了。一次如此,兩次如此,只要一到山坳口,那個(gè)大漢便橫在面前。一次如此,兩次如此,三次沒(méi)人敢去請(qǐng)法師了。漸漸的齊頭山連花影兒也見(jiàn)不到,更怪的是,自她來(lái)后,齊頭山的那個(gè)洞里,每天五更便冒出一股濃濃的黑氣,漫過(guò)村莊,漫過(guò)田野,漫過(guò)嶺坡,樹(shù)竹越長(zhǎng)越小,莊家年年減產(chǎn),熱人們面黃肌瘦。”   村民老實(shí),想想過(guò)去這里花少,人畜安全,五谷豐收,便信以為真,停下栽花之舉。 編輯本段瓜片傳說(shuō)傳說(shuō)一  馳名中外的安徽綠茶——六安瓜片,又名齊山云霧,產(chǎn)在六安的齊頭山蝙蝠洞一帶。此時(shí)舌與鼻并用,可從茶湯中品出嫩茶香氣,頓覺(jué)沁人心脾。茶葉中含有2530% 的碳水化合物,但能溶于茶湯的只有34%。茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種?,F(xiàn)在,金寨縣已是全國(guó)100個(gè)、全省13個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶基地之一。柳外龍旗喧鼓吹,香風(fēng)一路貢新茶。于是,在她的飲食規(guī)定中就有:每月供給“齊山云霧”瓜片茶葉十四兩。   明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書(shū)》里稱“六安州之片茶,為茶之極品”;明代李東陽(yáng)、蕭顯、李士實(shí)三名士在《詠六安茶》中也多次提及,日“七碗清風(fēng)自六安”“陸羽舊經(jīng)遺上品”,予“六安瓜片”以很高的評(píng)價(jià);   瓜片在清朝初年,被列為“貢品”。而瓜片卻脫穎而出,色、香、味、形別具一格,故日益博得飲品者的喜嗜,逐漸發(fā)展為全國(guó)名茶。1905年前后,祝家為取悅于袁,不惜工本,在后沖雇用當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的茶工,專揀春茶的第1—2片嫩葉,用小帚精心炒制,炭火烘焙,所制新茶形質(zhì)俱佳,獲得袁的贊賞。   二是說(shuō),麻埠附近的祝家樓財(cái)主,與袁世凱是親戚。此舉又啟發(fā)了當(dāng)?shù)匾患也栊?,在齊頭山的后沖,把采回的鮮葉剔除梗芽,并將嫩葉、老葉分開(kāi)炒制,結(jié)果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形見(jiàn)絀。   六安瓜片的歷史淵源,史料尚無(wú)考證,多年來(lái)許多茶葉工作者尋根溯源,略有所獲。是歷史上十余處貢茶中最長(zhǎng)的。何時(shí)一酌中霖水?重試君漠小風(fēng)團(tuán)!”在世面廣為流傳。有司包貢之余,例饋權(quán)貴與朝
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