日本酒の文化について(文件)
【正文】 に日本人は有能課長より人情課長を好むというように，職場で機能的につながるだけでは満足せず、情緒的なつながりを重視することから 、酒屋での集まりも職制を補完するような意味を持つ。」と書いた。これから見ると、日本人は日本酒が好きな程度は深い。昔か ら日本酒は日本社會で交流する工具である。日本酒が日本の國民に重大的な影響を及ぼしている。 聊城大學畢業(yè)論文 7 參考文獻 立 紅 『日本文化概論』 南京大學出版社 2020 『日本概論』 外文出版社 1999 『日本泛 讀 』 外 語 教學與研究出版社 2020 戶榮 『日本文化社會風土』 四川大學出版社 2020 『日本』 大連出版社 2020 『日本社會文化解読』 大連理工大學出版社 2020 『日本文化概 論 』 世界知 識 出版社 1994 恩李大川先生、王桂蘭先生、王文娟先生からも貴重なご意見を賜りいただきまして、ここで感謝させていただきたいと思います。王長汶先生には論文の全體構成から細部まで終始懇切丁寧なるご指導を賜りいただきました。日本酒は日本人について欠かせないもので、もっと日本社會の文化の一種である。そして、製造技術が進歩し、精緻化していた。日本酒は日本社會で不可欠のものである。二歩の有名な喜劇「お酒を好む召使い」の中で、日本酒を好む二人の召使いは主人が彼らにこっそりと日本酒を飲まれないために、外出する前に彼らを柱で縛って、最後、やはりあらゆる手を盡くしてお酒を飲んだ。常に、日本人はお酒を飲んで酔うことが好きだ。そこで、一種の「人脈」のようなものが作られ、酒屋も一定の店が利用されて、テリトリーを作る。 日本の男の人はよく日本酒を飲む。 日常生活の潤滑剤 日本の民族はたいへん群體の行為を重視して、群體が調(diào)和しているのを維持するために、日本酒を飲むことは不可欠のことである。日本酒は「悪酔い」するとか「體に負擔がかかる」というのは誤解である。その結果、アキレス腱の痛みが取れ、翌年には首位打者のタイトルを獲得するほど大活躍した。この良い循環(huán)が回り始めたとき、日本酒はもっともっと多様化し、各地で個性的で美味しい酒がどんどん生まれ、日本酒は日本の國酒として必ず復権すると確信してい。日本酒の級別制度がなくなり、酒販免許もほぼ自由化された。色、香り、味とも多様で個性的な熟成酒はややもすると無色透明、淡麗辛口へ収束しようとする最近の日本酒の世界に新しい風を吹き込み始めた。代表的なのは「灘の宮水」と京都伏見の「伏水」で、前者はミネラルの多い硬水で熟成とともにさばけの良い辛口の旨酒となり、後者はミネラルの比較的少ない軟水で甘口のほんのりしたお酒になる。その後の甘口化の傾向は「べたべたして甘ったるい」と悪口を言われた昭和 47 年まで続き、以後辛口化の流れが現(xiàn)在まで変わらない。大きく分けると甘口、辛口の二種類ある。例えば清酒、つまり「日本酒」のことである。 たとえば吟醸酒の場合、あの果物のような香りは米が本來持っている香りではなく、酵母が造る香りなのである。ついで、浸漬や蒸しの工程についての技術の違いも多く、どのような技術を採用するかによって以後の工程は相當違ってくる。 不作のとき、米の硬いとき、柔らかいときはどうすればよいかについて対応する技術が開発されてきた。ただ、最近の目をみはるような醸造技術の進歩によって山田錦と一般米との差は相當カバーされるようになってきた
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