中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)基礎(chǔ)模擬題(文件)
【正文】 不可能完全變成α淀粉，所以不如以前的口感。食品工程原理模擬試卷一一：填空題（溫度）和（壓力）而變化，其原因是（由于流體內(nèi)部分子間存在著間隙）。（傅立葉定律或）。（提高總傳熱系數(shù)），但平均溫度差較（逆流）時的為低。，則表示溶解度（越小）。)二：簡答題1．離心泵發(fā)生氣縛與氣蝕現(xiàn)象的原因是什么？有何危害？應(yīng)如何消除？答：離心泵在啟動過程中若泵殼內(nèi)混有空氣或未灌滿泵，則泵殼內(nèi)的流體在隨點擊作離心運動，負(fù)壓不足以吸入液體到殼內(nèi)，泵象“氣體”束縛住一樣，稱為離心泵的氣縛現(xiàn)象。避免方法是降低泵高。三、計算。試求該泵在輸送條件下的壓頭、軸功率和效率。每次卸渣、清理、裝合等輔助操作時間為15min。℃)，入口溫度80℃，出口溫度20℃。求：需要的冷卻水流量；換熱平均溫差及換熱面積；若改為順流，兩流體出入口溫度同前，換熱平均溫差及所需換熱面積為何值？。加熱室傳熱系數(shù)為943W/(m2?℃)。（泵的吸入口軸線與貯槽液面間的垂直距離）。（低于）球形粒子的。（提高過濾速率）。，濕物料中（自由）水分能通過干燥除去；從物料的角度，（非結(jié)合）水分能通過干燥完全除去。通常，雙膜理論也稱雙阻力理論。精餾裝置主要由3部分組成：①塔頂冷凝器 其作用是冷凝塔頂蒸汽，提供回流和塔頂液態(tài)產(chǎn)品；②精餾塔 其作用是提供分離的場所；③塔底再沸器 其作用是提供塔內(nèi)上升蒸汽。液相為水，測得過濾常數(shù)K=ⅹ106 m2/S，過濾介質(zhì)阻力可忽略。試求基于管外表面積的總傳熱系數(shù)Ko及按平壁計的總傳熱系數(shù)。s1=%，出塔氣體濃度為Y?2，則最小液氣比 實際用水量 從計算結(jié)果可知，在其他條件相同時，吸收率提高，最小液氣比增大，所需的吸收劑用量也增大。（慣性力）和（粘性力）之比。相對濕度用來衡量（濕空氣的不飽和程度），濕球溫度（大于）露點溫度。10.(相對揮發(fā)度越大)，組分A與B愈容易分離。（減?。?。二：簡答題，并說說這種方式的優(yōu)缺點及應(yīng)用方式？答：常見的多效蒸發(fā)有三種，分別是順流加料法，逆流加料法和平流加料法。一般來說，逆流加料法宜于處理粘度隨溫度和濃度變化較大的溶液，而不宜于處理熱敏性的溶液。當(dāng)液氣比減少時，吸收過程推動力減少，吸收困難加大，因此要吸收相同的溶質(zhì)時，必須增加吸收設(shè)備的高度和尺寸。番茄汁已預(yù)熱到最高許可溫度60℃后進料。試近似估算蒸汽消耗量和原料液流量。 mm的石棉保溫層， 3 W/(mK) λ2= W/( m解：①泡點進料 q=1
由物料衡算式得：1000=D+W 1000=+兩式聯(lián)立，解得： D=441 kmol/h，W=559 kmol/h精餾段汽相流量：V=(R+1)D=4441=1764 kmol/h精餾段液相流量：L=RD=3441=1323 kmol/h 提餾段汽相流量：V′=V+(q1)F=V=1764 kmol/h提餾段液相流量：L′=L+qF=L+F=1323+1 000=2323kmol/h②進料狀態(tài)改為20℃冷液∵L=RD，V=（R+1）D 而R，D不變，∴ L，V不變。絕干空氣消耗量為：新鮮空氣消耗量為：L?=L（1+H0）=（1+）=2909kg新鮮空氣/h（3）預(yù)熱器中的蒸氣用量查HI圖，得I0=48kJ/kg干空氣；I1= 127kJ/kg干空氣；I2= 110kJ/kg干空氣Qp=L(I1I0)=（12748）= 105kJ /h查飽和蒸氣壓表得：200kPa（絕壓） kJ /kg，故蒸氣消耗量為： 105/=103kg/h（4）干燥器的熱損失19信息咨詢： 01082487377 13701202290。干燥空氣的初始狀況為：干球溫度200C ，濕球溫度170C ，預(yù)熱至970C后進入干燥室。單位管長的熱損失Q/L(2)管壁與保溫層分界面的溫度T2由 得℃3. （摩爾分率，以下同）的混合溶液，料液流量1000 kmol/h，采用回流比R=3，泡點進料，求：①塔頂、塔釜產(chǎn)品流量及精餾段、提餾段的汽、液流量；②若進料狀態(tài)改為20℃冷液，問精餾段、提餾段的汽、液流量變?yōu)槎嗌伲恳阎弦旱呐蔹c為94℃， kJ/(kmol管的內(nèi)壁面溫度為538 ℃， ℃，計算鋼管單位長度的熱損失及管壁與保溫層分界面的溫度。在此絕對壓強下，℃，汽化潛熱為2210 kJ/kg，由傳熱速率公式： Q＝S0K0Δt＝1500()＝32700 W則蒸汽消耗量為：D＝Q/r＝32700/(2210103)＝ kg/s＝ kg/h查得60℃下水的汽化潛熱為2340 kJ/kg，則蒸發(fā)量為：W＝Q/r′＝32700/(2340103)＝ kg/s＝ kg/h原料液流量為： 2. mm， mm的不銹鋼管， W/(m m2，傳熱系數(shù)1500 W/(m2當(dāng)液氣比減少直到吸收推動力為零的時候達到最小液氣比，此時推動力為零，無法進行吸收操作，達不到規(guī)定的分類要求。，選擇液氣比是大些好還是小些好，如果是最小液氣會出現(xiàn)怎么樣的情況？答：在吸收操作中，若液氣比增大時，吸收過程推動力會加大，在單位時間內(nèi)吸收同量的溶質(zhì)時，設(shè)備尺寸可以減少。②逆流加料法：即溶液和蒸汽流動方向相反。17易溶氣體為（氣膜）阻力所控制.18過濾分為(濾餅過濾)和(深層過濾)兩種.19. 灰體的吸收率在數(shù)值上(等于)同溫度下的黑度。（在一定干燥條件下，物料中所含大于平衡水分的水分）。，兩相在界面上（氣液）平衡，界面上的傳質(zhì)阻力（為零）。（效率最高點）時的性能。以熱空氣為干燥介質(zhì)，初始濕度H1=，離開干燥器時濕度為H2= kg水/kg絕干氣，假設(shè)干燥過程中無物料損失，試求：水分蒸發(fā)量、空氣消耗量以及干燥產(chǎn)品量。（標(biāo)準(zhǔn)）/s，進塔氣體中含SO2
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