【正文】 危險(xiǎn)、請勿靠近”的警示牌。根據(jù)建廠所在地區(qū)不同，運(yùn)雜費(fèi)率有較大差異，一般可取設(shè)備原價(jià)的5%~15%。設(shè)備內(nèi)部填充（不包括催化劑）、內(nèi)襯、設(shè)備保溫、防腐及附屬于設(shè)備的平臺、欄桿等工藝金屬結(jié)構(gòu)的材料及其安裝費(fèi)。 資金籌措建設(shè)投資全由企業(yè)自籌。同時(shí)也是發(fā)展新型農(nóng)業(yè)的需要，是對農(nóng)民調(diào)整種植結(jié)構(gòu)的具體實(shí)施，是幫農(nóng)民致富奔小康的一個(gè)途徑。本項(xiàng)目所產(chǎn)生的廢渣、廢水是很好的肥料和飼料。鑒于公司現(xiàn)在的情況，我建議采取階梯分散式開拓方法，所謂階梯分散式開拓方法，就是區(qū)域先樣板店后分散店，以點(diǎn)帶面的形式開拓市場。大瓶裝和小瓶裝兩種規(guī)格，廠區(qū)建設(shè)采取統(tǒng)一規(guī)劃布局，規(guī)范化建設(shè)，科學(xué)化管理，規(guī)模化生產(chǎn)，一體化經(jīng)營，完全采用現(xiàn)代企業(yè)管理模式，兩年內(nèi)逐漸形成規(guī)模。有穩(wěn)定的供貨商，豐富的葡萄原產(chǎn)，計(jì)劃可行。正是有了他們的悉心幫助和支持，才使我的畢業(yè)論文工作順利完成，在此向黑龍江東方學(xué)院，生物工程系的全體老師表示由衷的謝意。在此向接偉光老師表示深深的感謝和崇高的敬意。采用適合中國市場的銷售模式。結(jié) 論本項(xiàng)目的年生產(chǎn)能力為40000t。 綜合評價(jià)根據(jù)目前的公司產(chǎn)品理念及價(jià)位，首先必須給產(chǎn)品定好方位，一個(gè)好的方向才能確保公司產(chǎn)品的良性發(fā)展，前面市場分析里面介紹了市場競爭力的轉(zhuǎn)變，紅酒行業(yè)終端市場已經(jīng)開始轉(zhuǎn)變成為廠家競爭的主要戰(zhàn)場，紅酒連鎖店的擴(kuò)張就是一個(gè)明顯的例子。尋去一種新的銷售模式已成為紅酒企業(yè)迫在眉睫的事。通過該項(xiàng)目的實(shí)施，將有力的帶動地區(qū)農(nóng)業(yè)和特色經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并可使農(nóng)民增加收入。 建筑工程包括一般土建工程費(fèi)，大型土石方、場地平整及廠區(qū)綠化等工程費(fèi),建筑工程大型臨時(shí)設(shè)施費(fèi)，特殊構(gòu)筑工程費(fèi),為生活服務(wù)的室內(nèi)供排水及采暖通風(fēng),電氣照明及避雷工程費(fèi)。工藝、供熱、供排水、通風(fēng)空調(diào)、凈化除塵等各種管道的安裝工程費(fèi)。第10章 工程概算 編制依據(jù)編制概算時(shí)應(yīng)遵循原化學(xué)工業(yè)部頒發(fā)的“化工設(shè)計(jì)概算編制辦法”（化基發(fā)（1993）599號文件）、“化工引進(jìn)項(xiàng)目工程建設(shè)概算編制規(guī)定”（化基發(fā)（1991）786號文件）和“化工工程建設(shè)其他費(fèi)用編制規(guī)定”（化基發(fā)（1994）890號文件）以及“化工工程調(diào)整概算編制辦法（試行）”（化建標(biāo)發(fā)（1996）50號文件）的規(guī)定 。（10）各種型號的電動設(shè)備必須按使用說明書的規(guī)定接地或接零。（6）車間內(nèi)按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)更衣室、換洗室、男、女衛(wèi)生間等，更衣柜每人一個(gè)，鞋帽與工作服分格存放，鍋爐房內(nèi)（附近）設(shè)置男女浴室，保證工人有良好的生活環(huán)境。（2）機(jī)械設(shè)備安全：加強(qiáng)設(shè)備管理，制定嚴(yán)格規(guī)章制度，定期進(jìn)行設(shè)備維修和操作人員培訓(xùn)，強(qiáng)化人身安全措施，在設(shè)備的傳送機(jī)構(gòu)和傳動部位加裝防護(hù)裝置，保證安全生產(chǎn)。（3）車間的墻壁、頂棚、門窗涂刷便于清洗、消毒、不易脫落的無毒淺色涂料。第9章 工業(yè)衛(wèi)生與勞動安全設(shè)計(jì) 主要設(shè)計(jì)依據(jù)（1）國法【1988】97號《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)防塵、防毒工作的規(guī)定》（2）勞字【1988】48號《關(guān)于生產(chǎn)性建設(shè)工程項(xiàng)目職業(yè)衛(wèi)生安全監(jiān)察暫行規(guī)定》（3）《輕工業(yè)建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)定》（4）《輕工業(yè)勞動保護(hù)條例》（5）《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（6）《工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（7）《生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生要求總則》（8）《生產(chǎn)設(shè)備安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)總則》（9）《爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范》 工業(yè)衛(wèi)生措施（1）本項(xiàng)目排放的污染物（三廢）經(jīng)處理后達(dá)到國家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，對建設(shè)地點(diǎn)周圍不會造成較大的危害。 消防管理及協(xié)作條件 消防組織及隊(duì)伍本項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，企業(yè)相應(yīng)建立由主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)的消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，并根據(jù)需要配備兼職防火干部，建立義務(wù)消防隊(duì)，有廠內(nèi)的職工組成，定期組織訓(xùn)練，掌握防火和撲滅初起火災(zāi)、緊急排險(xiǎn)、人員疏散、物資搶救、組織火熱蔓延、撲打飛火等方法，做好本單位的防火滅火工作。 消防系統(tǒng)廠區(qū)消防給水為臨時(shí)高壓制，室外選用環(huán)形管網(wǎng)，室內(nèi)選用生產(chǎn)、生活混用管道，并設(shè)置相應(yīng)數(shù)量的消火栓，消火栓間距視防火規(guī)范設(shè)置。架設(shè)臨時(shí)電氣線路，應(yīng)執(zhí)行國家和省的有關(guān)規(guī)定[20]。 電氣設(shè)計(jì)本項(xiàng)目用電設(shè)備的電壓等級均為交流380/220V，校方泵等部分用電設(shè)備屬于二級負(fù)荷，其他用電設(shè)備均屬三級負(fù)荷。 建筑工程本項(xiàng)目工程的耐火等級為二級。 廠區(qū)道路及防火通道要求廠區(qū)道路的寬度應(yīng)保證4m，可允許各種車輛通過。第8章 消防設(shè)計(jì)本工程認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，嚴(yán)格遵守國家消防技術(shù)規(guī)范和地方消防部門的要求，盡量采用先進(jìn)的防火技術(shù)，切實(shí)做到保障安全、方便使用、經(jīng)濟(jì)合理、有利生產(chǎn)。 煙塵治理本項(xiàng)目的鍋爐房排放的煙塵處理，采用多管高效除塵器，是煙塵排放濃度低于《鍋爐煙囪排放標(biāo)準(zhǔn)GB3481》中二類區(qū)允許值，“煙塵排放濃度限值250mg/m3的規(guī)定”。本酒廠采用兩步單池污水設(shè)備系統(tǒng)（TSU法）處理廢水。廠區(qū)門前為公路，且與高速公路相連，交通運(yùn)輸條件十分便利，無污染源，進(jìn)廠道路全部為水泥路面。 給排水采用節(jié)水設(shè)備，做好檢修、提高設(shè)備的完好率，防止跑、冒、滴、漏發(fā)生。 節(jié)能本工程節(jié)能工作從以下幾方面抓起： 工藝優(yōu)選工藝流程和工藝生產(chǎn)路線，在此前提下選用質(zhì)量好價(jià)格合理的設(shè)備是降低能耗提高生產(chǎn)效率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。管理人員經(jīng)培訓(xùn)，提高對本項(xiàng)目的生產(chǎn)管理水平；技術(shù)人員和技術(shù)工人要掌握工藝技術(shù)，并具有一定的工藝管理能力，能正常開停機(jī)操作，具備處理一般事故和突發(fā)事故的工作能力，人員素質(zhì)基本符合生產(chǎn)需要。其中專業(yè)人員40人，%，生產(chǎn)及銷售第一線人員403人，占職工的91%。 工作制度（1）全年生產(chǎn)天數(shù)300d。型式：板式冷卻器 包裝線沖瓶灌裝打塞連體機(jī)用途：自動沖瓶，定量灌裝，打塞連體機(jī)械，自動化生產(chǎn)。7=，可選擇6070t/h的氣囊壓榨機(jī)5臺?？傮w積：40000/1076/=有效體積：40000/1076=發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)尺寸的計(jì)算發(fā)酵罐采用圓柱型器身，底和頂為錐形蓋，選取結(jié)構(gòu)尺寸得比例關(guān)系：H= h1=h2= V=(H+3h1+3h2)D= H== h1=h2=由發(fā)酵罐的基本結(jié)構(gòu)尺寸，可確定發(fā)酵罐的表面積，罐體圓柱表面積A1和罐底、罐頂表面積A2和A3，R為罐的半徑。年產(chǎn)10000t，出汁率為75%的葡萄酒密度為1076kg/㎡，生產(chǎn)周期為15天。s)葡萄醪果汁葡萄酒水0102030010203001020300102030 10951090108510801100109510901085982978975972100010009989962515107第4章 主要生產(chǎn)設(shè)備 選用臥式破碎除梗機(jī)40000噸的葡萄酒廠每年葡萄的總需求量為61640噸，若采獲期為20天，則日處理量為61640247?！妗? ℃ t2=﹣5℃ ℃ ℃℃℃ 取℃鹽水耗用量 C——℃鹽水量以kw表示的葡萄醪冷卻負(fù)荷是每24h破碎葡萄的噸數(shù)所得到的總產(chǎn)物i，℃[8]。40000100%=%噸酒耗葡萄量：40000247。因此酒精發(fā)酵后所得的原酒為38000(115%1%)=31920t。 工藝流程圖生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程執(zhí)行，原料的選擇都要嚴(yán)格把關(guān)，除梗破碎環(huán)節(jié)要指派有專業(yè)能力的人來執(zhí)行，以免工藝流程不到位影響酒的風(fēng)味，主發(fā)酵在橡木桶中進(jìn)行，這是葡萄酒工藝的一大特色，橡木桶不僅是紅葡萄原酒貯藏陳釀容器，更主要的它能賦予高檔紅葡萄酒所必須的橡木的芳香和口味，是釀造高檔紅葡萄酒必不可缺小的容器。國內(nèi)外大多數(shù)紅葡萄酒，都是采用軟木塞封口，軟木塞封口比較嚴(yán)密，可以延長瓶裝紅葡萄酒的保存期限。紅葡萄酒裝瓶前，首先檢驗(yàn)裝瓶酒的質(zhì)量。用阿拉伯樹膠穩(wěn)定紅葡萄酒，用量為200～250mg/L。目前人工冷卻葡萄酒通常有二種方法。 ②葡萄酒的冷處理 葡萄酒的低溫處理，一方面能改善和提高葡萄酒的質(zhì)量，越是酒令短的新酒，冷卻改善感官質(zhì)量的效果就越明顯。另一方面，熱處理能提高葡萄酒的穩(wěn)定性。Vc和游離SO2容易和葡萄酒中的游離氧結(jié)合，保護(hù)葡萄酒不被氧化。按紅葡萄酒渾濁的原因，可歸結(jié)為三種類型的渾濁，即微生物性渾濁、氧化性渾濁和化學(xué)性渾濁。穩(wěn)定試驗(yàn)包括：酒石酸穩(wěn)定性、色素穩(wěn)定性、蛋白穩(wěn)定性（白色）、金屬離子穩(wěn)定性、生物穩(wěn)定性等。離心處理可以除去葡萄酒中懸浮微粒的沉淀，從而達(dá)到葡萄酒澄清的目的。下膠就是往葡萄酒中加入親水膠體，使之與葡萄酒中的膠體物質(zhì)和以分子團(tuán)聚的丹寧、色素、蛋白質(zhì)、金屬復(fù)合物等，發(fā)生絮凝反應(yīng)，并將這些不穩(wěn)定的因素除去，使葡萄酒澄清穩(wěn)定。（9）澄清與過濾：葡萄酒的澄清，分自然澄清和人工澄清兩種方法。第三次倒桶待第二年的11月份。從貯藏管理操作上講，一般應(yīng)該在后發(fā)酵結(jié)束后，即當(dāng)年的11月—12月份，進(jìn)行一次分離倒桶。當(dāng)葡萄酒中不再含有糖和蘋果酸時(shí)，葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性，必須立即除去葡萄酒中所有的微生物。這個(gè)過程是在乳酸細(xì)菌的作用下，將蘋果酸分解成乳酸和CO2的過程。（7）后發(fā)酵：在成熟的葡萄果粒中，自然要?dú)埩粢徊糠痔O果酸。發(fā)酵紅葡萄酒的工藝流程如圖21：加入果膠酶（用量30～50mg/L）加入活性干酵母及酵母的營養(yǎng)素（干酵母用量200mg/L NH3H2PO4用量300mg/L）自發(fā)酵開始24小時(shí)加入單寧（200mg～250mg/L）葡萄破碎入罐（加入50～60PPmSO2）圖21 紅葡萄酒發(fā)酵工藝流程圖（5）皮渣分離：紅葡萄酒的主發(fā)酵過程一般是6～7d。酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物有甘油、乙醛、乙酸、琥珀酸、乳酸，還有多種高級醇和酯類。酵母菌只能通過同化基質(zhì)中的碳水化合物，獲得生長繁殖所需要的能量。紅葡萄酒浸漬發(fā)酵的溫度控制在20℃～28℃?，F(xiàn)代國內(nèi)外普遍采用不銹鋼發(fā)酵罐?；螂S著葡萄破碎機(jī)一起加入，或隨破碎后的葡萄漿加入。整穗的葡萄經(jīng)過破碎機(jī)上對向滾動的一對輥軸，把葡萄擠碎，落入破碎機(jī)的臥式篩籠內(nèi)。對于某一個(gè)具體的葡萄品種來說，當(dāng)葡萄已經(jīng)達(dá)到生理成熟，其含糖量和含酸量很少變化，這時(shí)成熟系數(shù)的值也相對穩(wěn)定。第2章 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì) 工藝要點(diǎn)（1）原料：我國的優(yōu)質(zhì)赤霞珠， g/L，出汁率平均62%。項(xiàng)目從立項(xiàng)到施工達(dá)產(chǎn)驗(yàn)收，共需2年。干浸出物：≤22g/L。香：香氣濃郁、純正、協(xié)調(diào)平衡。 設(shè)計(jì)說明書本項(xiàng)目按照國家大學(xué)生創(chuàng)業(yè)要求投資小、產(chǎn)出大、見效快的原則，盡可能是建筑設(shè)施、能源（水、電、氣）在設(shè)計(jì)時(shí)與治理三廢、環(huán)保、消防同步進(jìn)行。近幾年，進(jìn)口葡萄酒在中國展現(xiàn)出了驚人的爆發(fā)力，中國巨大的市場潛力將吸引越來越多的進(jìn)口葡萄酒進(jìn)入。 　　從規(guī)模上看，國家發(fā)改委、工信部聯(lián)合發(fā)布的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》已經(jīng)提出，到2015年，我國釀酒工業(yè)銷售收入達(dá)到8300億元，年均增速達(dá)到10%以上。最成功的主流產(chǎn)品將很可能來自新世界專門為中國人所