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《酸度的測定》ppt課件(文件)

2025-05-25 03:10 上一頁面

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【正文】 樣品經(jīng)適當?shù)奶幚砗?,加適量磷酸使結合態(tài)揮發(fā)酸游離出來,用水蒸氣蒸餾分離出總揮發(fā)酸,經(jīng)冷卻、收集后,以酚酞做指示劑,用標準堿液滴定至微紅色, 30 秒 不褪色為終點,根據(jù)標準堿的消耗量計算出樣品總揮發(fā)酸含量。 — 通過水蒸氣蒸餾或溶劑萃取,把揮發(fā)酸分離出來,然后用標準堿液滴定。 表 73 pH基準緩沖溶液的 pHs值 溫度 t℃ ol/L四草酸氫鉀 25℃ 飽和酒石酸氫鉀 /L鄰苯二甲酸氫鉀 磷酸二氫鉀磷酸二氫鈉 L硼砂 25℃ 飽和Ca(OH)2 0 5 10 15 20 25 30 35 40 50 60 第三節(jié) 揮發(fā)酸的測定 一、概論 食品中的揮發(fā)酸主要是低碳鏈的脂肪酸,主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等。 樣品的 pH值和總酸度之間沒有嚴格的比例關系, pH值與酸的性質和含量有關,
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