江蘇省《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)集體用餐配送膳食》編制說(shuō)明(文件)
【正文】 膳食的中、小型餐飲單位的配送設(shè)施、設(shè)備不符合規(guī)范要求，故本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的適用范圍為：根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，由集體用餐配送單位集中加工、分裝、分送的膳食（菜肴和主食），包括盒裝配送膳食和桶裝配送膳食等。營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的設(shè)置，考慮到學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需要，對(duì)專供學(xué)生的集體用餐配送膳食的營(yíng)養(yǎng)供給量應(yīng)符合WS/T 100的規(guī)定，本標(biāo)準(zhǔn)不作進(jìn)一步設(shè)定。四、其他需要在網(wǎng)上公開(kāi)說(shuō)明的事項(xiàng)對(duì)不適用本標(biāo)準(zhǔn)的膳食也可以參考本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。參照的國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范有：上海市地方標(biāo)準(zhǔn) DB31/1602005《盒飯衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)要求》與其比較，基本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)類同，但在標(biāo)準(zhǔn)名稱、適用范圍、定義分類、危險(xiǎn)因素、采樣方法、指標(biāo)限量等方面有較大調(diào)整。危險(xiǎn)因素與指標(biāo)設(shè)置方面。因社會(huì)餐飲提供的快餐或盒飯加工數(shù)量和加工條件的限制，難以達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)要求，所以修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱，與社會(huì)餐飲提供的快餐或盒飯進(jìn)行區(qū)分。對(duì)上述標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范中已有相關(guān)規(guī)定的，本標(biāo)準(zhǔn)均予以吸收和引用。書面征求了食品專家、監(jiān)管部門、企業(yè)、協(xié)會(huì)的意見(jiàn)，收到33份回復(fù)?，F(xiàn)場(chǎng)調(diào)查主要對(duì)提供盒飯的
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