【正文】 保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示之。13 客訴處理與成品回收，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，品質(zhì)管制負(fù)責(zé)人（必要時(shí)，應(yīng)協(xié)調(diào)其它有關(guān)部門）應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時(shí)由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。該紀(jì)錄宜定期統(tǒng)計(jì)檢討分送有關(guān)部門參考改進(jìn)。，每項(xiàng)紀(jì)錄均應(yīng)由執(zhí)行人員及有關(guān)督導(dǎo)復(fù)核人員簽章，簽章以采用簽名方式為原則，如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。工廠對本規(guī)范所規(guī)定有關(guān)之紀(jì)錄（包括出貨紀(jì)錄）至少應(yīng)保存至該批成品之有效期限后一個月。，并詳訂稽核頻率（以三個月一次為原則），確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。醬油工廠ＧＭＰ現(xiàn)場評核表說明：「次要缺點(diǎn)」相當(dāng)于一項(xiàng)「主要缺點(diǎn)」；三項(xiàng)主要缺點(diǎn)相當(dāng)于一項(xiàng)「嚴(yán)重缺點(diǎn)」；輕微缺失不計(jì)入缺點(diǎn)評分。(),()□□□，空地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、柏油或綠化等，并保持良好維修，定期修剪草木。廠區(qū)周界應(yīng)適當(dāng)防范外來污染源侵入之設(shè)計(jì)與構(gòu)筑。2 廠房及設(shè)施□□□□，以避免交叉污染。()□□□□。()□□□。(),()□□□□、可防灰塵蓄積，避免結(jié)露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生，必要時(shí)加設(shè)平滑易洗之天花板。()□□□、水、電、空調(diào)風(fēng)管及照明設(shè)備等，不得設(shè)于食品暴露之上空（空調(diào)風(fēng)管宜設(shè)在天花板之上方），否則應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆婪堆b置或措施。()□□□，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。()□□□□，并須有防止逆流之設(shè)計(jì)。()□□□（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而可能污染食品時(shí)，應(yīng)有適當(dāng)排除、收集或控制裝置。(),()□□□□，非使用自來水者應(yīng)設(shè)置凈水或消毒設(shè)備，其水質(zhì)每年至少一次應(yīng)向政府公告認(rèn)可之檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申請檢驗(yàn)。并應(yīng)有簡明易懂之洗手方法標(biāo)示。(),()□□□□﹐室內(nèi)宜有泡鞋池或鞋底潔凈設(shè)備﹐惟需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施。(),(),()□□□，易清洗、消毒之材料構(gòu)筑。()□□□，同一倉庫貯存性質(zhì)不同物品時(shí)亦應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔，有造成污染之虞者禁止一起儲運(yùn)。()□□□，必要時(shí)應(yīng)記錄濕度()。其使用應(yīng)嚴(yán)格限制并應(yīng)有預(yù)防措施，在衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人員監(jiān)督下進(jìn)行。()□□□（至少每天一次）搬離廠房。()□□。(),()□□□□，其材質(zhì)應(yīng)為不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕，可承受重復(fù)清洗和消毒等。(),()□□□(導(dǎo)入食品或用于清潔食品接觸面等)應(yīng)經(jīng)適當(dāng)處理。(),()□□□、制曲、出曲設(shè)備于使用完后，應(yīng)以高壓水徹底清洗，并行殺菌或消毒。(),()□□□（專責(zé)）人員，其資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。(),()□□。()□□□，宜分類集存，每天清除一次，清理后容器應(yīng)清洗、消毒。清洗、消毒過后應(yīng)放在不受污染之適當(dāng)場所，保持適用狀態(tài)，清洗用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。(),(),(),()□□□，必要時(shí)戴口罩。6 制程管理□□□、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。不合格者應(yīng)分別貯放并明確標(biāo)識。()□□□，原料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則。以避免食品腐敗或遭受污染。(),()□□□。()□□□，應(yīng)處理至安全水分基準(zhǔn)。(),()□□。()□□□，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項(xiàng)已適切的明文規(guī)定。()□□□，惟有改變供貨商或規(guī)格時(shí)，應(yīng)重新由供貨商提供檢驗(yàn)報(bào)告。(),()□□□，只能向符合本規(guī)范同業(yè)購買，并保有完全紀(jì)錄備查。()□□□（總氮、水分，黃豆宜做蛋白質(zhì)變性試驗(yàn)）、半成品分析（可溶性固形物、pH、NaCl、FN%、TN%、顏色）。()□□□，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時(shí)，均應(yīng)加以記錄，并通報(bào)委托加工者做適當(dāng)之處理。8 其它□□□、雨淋、激烈溫度變動和撞擊等。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。()□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，并簽名(章)負(fù)責(zé)。()□□□。()□□□，對組織及推動制度之設(shè)計(jì)及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。34 / 34。(),()□□□，并確實(shí)執(zhí)行。如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。()□□□。(),()□□□。(),()□□□，并有存量及出貨紀(jì)錄（包括批號、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對象、數(shù)量等）。()□□□、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。(),(),()□□□□，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。(),()□□□「禁用」標(biāo)示。()□□□，遇有修訂時(shí)，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。()□□□。()□□□，確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。()□□□。小麥應(yīng)加以炒焙、冷卻后打碎制曲中應(yīng)不斷控制溫度并定時(shí)翻曲。()□□□□，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH或水活性等消滅有害微生物的方法應(yīng)適當(dāng)且足夠。生鮮原料必要時(shí)應(yīng)予清洗，其水質(zhì)應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。(),()□□□、車輛應(yīng)檢查。()□□□（如抽煙、飲食等），個人衣物不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌區(qū)域。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時(shí)，應(yīng)穿戴手套或徹底洗凈、消毒手部。()□□□，使用過設(shè)備和用具應(yīng)清洗干凈。()□□□。生產(chǎn)管理人員應(yīng)具適當(dāng)加工技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)與衛(wèi)生觀念。4 組織與人事□□□□，并應(yīng)有充分權(quán)限。()□□□。()□□□，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能，且須準(zhǔn)確，并定期校正。(),(),()□□□、無凹陷或裂縫，設(shè)計(jì)應(yīng)簡單、易排水、易保持干燥，并盡可能時(shí)常予清洗、消毒，注意無消毒劑之污染。()□□□，物品不可直接放置于地面上，離地面、墻壁5公分以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。()□□□□，應(yīng)采取有效措施防止或排除有害動物。()□□□□、清洗和消毒等用具應(yīng)有專用場所，妥善保管，制造作業(yè)場所內(nèi)不得放置、貯存有毒物質(zhì)（但維護(hù)衛(wèi)生及檢驗(yàn)所需者除外）。庫內(nèi)并應(yīng)經(jīng)常整理、整頓，保持清潔、避免積水。()□□□（黑豆例外），支架采不銹鋼或其它防蝕處理。(),()□□□，足供員工使用，排氣良好、適當(dāng)照明。水龍頭開關(guān)應(yīng)采用能防止已清洗或消毒之手部再受污染之方式。(),(),()□□□（如冷卻水等）與制造用水管路應(yīng)以顏色區(qū)分，不得有逆流或相互交接現(xiàn)象。(),()□□□，適當(dāng)水壓、水質(zhì)之水。()□□□、包裝、貯存等場所應(yīng)通風(fēng)良好，防室溫過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。）。(),(),()□□□□，并有安全設(shè)施。(),()□□。(),()□□□，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。(),()□□□、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。(),()□□□，如未設(shè)置無菌操作箱者須有效隔離，惟易腐敗即食性成品工廠之微生物檢驗(yàn)室應(yīng)有效隔離。(),()□□□□，應(yīng)與加工場所完全隔離。(),(),()□□□（如廢棄物放置場所等）、有害（毒)氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害或有礙衛(wèi)生之設(shè)施。16 附則，應(yīng)依法令規(guī)定辦理。，以定期或不定期之方式，藉由各級管理階層實(shí)施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題并加以合理之解決、矯正與追蹤。、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。若有回收成品時(shí)，應(yīng)作成成品回收紀(jì)錄。（Bar code）。，不得使用「天然、自然、純正」等用語。︰以明碼或暗碼表示生產(chǎn)批號﹐據(jù)此可追溯該批產(chǎn)品之原始生產(chǎn)資料。、地址及消費(fèi)者服務(wù)專線或制造工廠電話號碼。：（包括標(biāo)示順序）：應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)所定之名稱，無國家標(biāo)準(zhǔn)名稱者，得自定其名稱。、車輛應(yīng)檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。，如有異狀應(yīng)及早處理，并應(yīng)有溫度（必要時(shí)濕度）紀(jì)錄。原材料、半成品、最終半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)示及處理。，每批成品應(yīng)留樣保存。） pH值測定計(jì)。：如生醬油、胺基酸液等。，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時(shí)，均應(yīng)作成紀(jì)錄，并通報(bào)