【正文】 的噴藥殺滅方式。，經(jīng)洗手消毒。工作完畢后，徹底清洗消毒工作場地。 b)監(jiān)督和檢查各車間定期維護(hù)保養(yǎng)情況。 b)操作者應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，生產(chǎn)科（車間）應(yīng)檢查各車間的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況，并作記錄，對發(fā)現(xiàn)問題或有懷疑的設(shè)備，應(yīng)立刻停止使用，通知技術(shù)人員及時(shí)排除故障，確保設(shè)備持續(xù)穩(wěn)定的運(yùn)行能力。，建立設(shè)備檔案，其內(nèi)容包括 、設(shè)備型號、測量范圍、精度等級 (新舊或改裝過) ．故障或修理的記錄 管道、設(shè)備清洗消毒管理制度 規(guī)范清洗消毒的管理管道、設(shè)備清洗消毒。清掃異物，用洗滌劑刷洗，清水沖凈。、洗手池。與食品接觸的員工、設(shè)備合器具。器具須平滑、無坑洞、易清洗。若器具、手被污染（如落地）必須清潔。設(shè)施、設(shè)備清單編號:序號本廠編號設(shè)施名稱、型號規(guī)格起用日期驗(yàn)收人使用部門放置地點(diǎn)現(xiàn)行狀態(tài)2．3人員要求人員健康衛(wèi)生控制管理制度防止直接接觸食品的員工對食品造成污染。新入廠員工必須取得健康證后才能上崗。，新進(jìn)廠員工要集中進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方可上崗。，并于進(jìn)入加工廠前、上衛(wèi)生間后手部受污染時(shí)，須即清潔洗手。3．技術(shù)文件管理3．1技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)清單 編 號： 序號標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)號記錄人備注1預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB771820042食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB276019963生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB574919854《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)檢總局局長令第75號5凈含量檢定方法JJF107020056與生產(chǎn)的食品相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)7使用的原輔材料標(biāo)準(zhǔn)3．2工藝文件 工藝流程圖 （詳見公示的相應(yīng)食品示例圖）工藝作業(yè)指導(dǎo)書3．3文件管理技術(shù)性文件管理制度為確保我廠的技術(shù)管理,使全廠的工藝．技術(shù)文件和資料得到有效控制，特制定本管理制度如下：．技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備操作規(guī)程由生產(chǎn)科（車間）組織編制。（包括引進(jìn)的外來文件，由生產(chǎn)科（車間）按照＜文件控制程序＞實(shí)施標(biāo)識．發(fā)放管理。對作廢文件由生產(chǎn)科（車間）按照《文件控制程序》進(jìn)行管理。,按照制度的要求,。 （1）合格供方的選擇及評審須遵循以下原則：a有足夠的質(zhì)量保證能力。e有提供令人滿意的售后服務(wù)保。(1)采購文件包括：采購物質(zhì)計(jì)劃、采購協(xié)議（合同）。a與產(chǎn)品安全衛(wèi)生密切相關(guān)的設(shè)備、原材料、貴重物品等需經(jīng)總經(jīng)理審批。(2)采購人員協(xié)助采購產(chǎn)品的驗(yàn)證工作。入又特殊情況（如晚上、深夜到貨的），應(yīng)在一個(gè)工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣檢驗(yàn)，確保未經(jīng)檢驗(yàn)不得投入生產(chǎn)。，經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格的由銷售科負(fù)責(zé)向供貨單位提出異議或退貨。、供銷部負(fù)責(zé)人依據(jù)對供方信息的調(diào)查結(jié)果，確定并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，方能在該食品添加劑的供應(yīng)廠家采購。食品添加劑使用要求表序號添加劑名稱GB2760要求配方要求供應(yīng)廠家合格供方名錄編號: 序號供方名稱供應(yīng)的產(chǎn)品名稱及類別（A,B,C）首次列入日期評定表序號年度復(fù)評結(jié)果批準(zhǔn) 日期采購計(jì)劃編號：序號采購物品名稱型號規(guī)格計(jì)劃數(shù)量實(shí)購數(shù)量計(jì)劃到貨日期實(shí)際到貨日期備注編制： 審核： 批準(zhǔn)： 日期： 日期： 日期：采購清單編號：序號物品名稱型號規(guī)格數(shù)量單位單價(jià)實(shí)購數(shù)量到貨日期驗(yàn)收情況驗(yàn)收人采購人備注4．3采購驗(yàn)證原材料進(jìn)貨驗(yàn)證記錄匯總表編號：產(chǎn)品名稱型號規(guī)格供應(yīng)/生產(chǎn)單位進(jìn)貨日期進(jìn)貨數(shù)量驗(yàn)證數(shù)量驗(yàn)證方式驗(yàn)證結(jié)果注：驗(yàn)證方式： ； ；； 、合格證及檢驗(yàn)報(bào)告 原材料驗(yàn)證記錄編號： 序號:產(chǎn)品名稱型號規(guī)格供應(yīng)/生產(chǎn)單位進(jìn)貨日期進(jìn)貨數(shù)量驗(yàn)證數(shù)量驗(yàn)證方式。 。 。適用范圍適用于本企業(yè)常規(guī)產(chǎn)品、定型產(chǎn)品生產(chǎn)過程的控制。3．各生產(chǎn)車間依據(jù)工藝文件技術(shù)文件規(guī)定組織實(shí)施生產(chǎn)過程的控制。對從事檢驗(yàn)及特殊崗位，重要崗位的人員還必須進(jìn)行資格認(rèn)可，持證上崗。4．3．3各生產(chǎn)車間操作人員遵守設(shè)備操作過程，不違章操作，對日常設(shè)備設(shè)施，愛護(hù)使用和維護(hù)保養(yǎng)。4．4．具體以《采購控制程序》和《不合格品控制程序》執(zhí)行。4．6．2各生產(chǎn)車間按《食品衛(wèi)生法》的要求和企業(yè)的相關(guān)規(guī)定，做好生產(chǎn)環(huán)境管理、設(shè)備工具及人員整潔和衛(wèi)生，保持適宜的工作環(huán)境，搞好現(xiàn)場生產(chǎn)管理。，每提高一個(gè)百分點(diǎn)獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)月獎(jiǎng)金總額的20%，連續(xù)一個(gè)季度達(dá)到100%獎(jiǎng)勵(lì)季度獎(jiǎng)金總額50%。%，除扣除責(zé)任人和部門責(zé)任人外，主管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門也全額扣罰當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)對關(guān)鍵控制點(diǎn)的判斷和確定。如：金屬碎片能通過磁選設(shè)備檢出。一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制一種以上的危害。3 職責(zé)生產(chǎn)科（車間）負(fù)責(zé)對CCP進(jìn)行監(jiān)控4 程序精確的監(jiān)控說明一個(gè)CCP什么時(shí)候失控，當(dāng)一個(gè)關(guān)鍵限值受影響時(shí)，采取糾正行動(dòng)，來確定問題需要糾正的范圍。（3）監(jiān)控頻率：可以是連續(xù)的或間斷的。 監(jiān)控頻率監(jiān)控可以是連續(xù)的或非連續(xù)的，如果可能應(yīng)該連續(xù)監(jiān)控。 監(jiān)控人員實(shí)施一個(gè)HACCP計(jì)劃時(shí)，明確監(jiān)控責(zé)任是一個(gè)人重要的考慮因素，被分配進(jìn)行CCP監(jiān)控的人員可以是：（1）生產(chǎn)技術(shù)員。（5）質(zhì)檢員。（3）能及時(shí)地進(jìn)行監(jiān)控活動(dòng)。關(guān)鍵控制點(diǎn)一覽表編號: 序號工序名稱代號控制要求責(zé)任人檢查周期備注編制: 審核: 批準(zhǔn): 日期: 關(guān)鍵工序質(zhì)量記錄表編號: 時(shí)間隨工號或批號檢查內(nèi)容及檢查結(jié)果※被檢查責(zé)任人檢查人不符合報(bào)告單序號備注不符合摘要12345678 檢查結(jié)果: 不符合,√符合 5．3產(chǎn)品防護(hù)產(chǎn)品防護(hù)管理辦法對產(chǎn)品的搬運(yùn)、貯存、包裝、防護(hù)與交付的管理作出規(guī)定，使其符合產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生的要求，特制定本制度。生產(chǎn)車間及倉庫對外來污染物的控制。、白色、防水、防霉、不脫落、耐腐蝕、易于清洗得材料，要定期清洗，不得有成片剝落、積塵、污垢、侵蝕等情形。排水溝口徑的大小能滿足污水流暢排出，排水溝管道固密、平滑、不滲水，溝蓋用堅(jiān)固耐用、不易生銹的材料。？？？？ 成品儲(chǔ)藏運(yùn)輸管理制度經(jīng)檢驗(yàn)合格的成品應(yīng)貯存于成品庫，并按品種依次分類存放，防止相互混雜，成品庫不得貯存有、有害物品或其他有礙食品衛(wèi)生的物品。成品在貯存期間應(yīng)存放整齊，先進(jìn)先出，定期對其進(jìn)行檢查，以保證其衛(wèi)生質(zhì)量，超過保質(zhì)期，全部清除銷毀。6．產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)6．1檢驗(yàn)設(shè)備檢測設(shè)備清單編號：序號設(shè)備編號名稱及型號規(guī)格生產(chǎn)廠家驗(yàn)收人驗(yàn)收日期放置地點(diǎn)測量范圍精度首校日期校準(zhǔn)周期校準(zhǔn)機(jī)構(gòu)備注