【正文】 畫面上寫著：來(lái)盡情享受英國(guó)人也為之自豪的文明。他們想把開(kāi)普敦周圍的西海岬(Western Cape)規(guī)劃成非洲的加利福尼亞。十、全球性的思考，行為上要像一個(gè)“鄉(xiāng)巴佬” 主要產(chǎn)酒國(guó)葡萄種植面積的擴(kuò)大和消費(fèi)市場(chǎng)的飽和而帶來(lái)的出口需求，加快了全球經(jīng)營(yíng)的步伐。 全球化趨勢(shì)的另一方面就是表現(xiàn)的要像“鄉(xiāng)巴佬”一樣?！镀咸丫剖袌?chǎng)報(bào)道》的作者Richard Cartiere先生在ANZ澳大利亞葡萄酒營(yíng)銷會(huì)上提供的信息。 “目前，‘新世界’國(guó)家的葡萄種植面積首次超過(guò)‘舊世界’國(guó)家，并且引起了波爾多以及歐洲其它傳統(tǒng)產(chǎn)酒區(qū)的不安。這種方法波爾多也在使用。 第四節(jié) 葡萄酒工業(yè)加入WTO的發(fā)展形勢(shì)、影響及對(duì)策面對(duì)WTO，中國(guó)的葡萄酒工業(yè)是挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存，利弊同在。中國(guó)加入WTO，將享受成員同擁有的最惠國(guó)待遇，開(kāi)展貿(mào)易自由化合作，推倒了限制出口的圍墻。中國(guó)人與外國(guó)人消費(fèi)習(xí)俗和消費(fèi)水平不同，我國(guó)企業(yè)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐已經(jīng)積累和形成了適合中國(guó)人口味的配方，自然要得到知識(shí)產(chǎn)權(quán)和保護(hù)。 三是有利于拉動(dòng)葡萄酒業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化，促進(jìn)行業(yè)技術(shù)水下和集約化程度提高。會(huì)適時(shí)地規(guī)范生產(chǎn)，規(guī)范管理，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。 五是有利于完善我國(guó)葡萄酒業(yè)的市場(chǎng)機(jī)制，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。 六是有利于加快葡萄酒的原產(chǎn)地域命名的步伐，與國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的標(biāo)準(zhǔn)保持一致。目前，我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)仍然同時(shí)執(zhí)行兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)(國(guó)標(biāo)、行標(biāo))，不僅不適應(yīng)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，而且和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相違背，迫使葡萄酒行業(yè)加快了與國(guó)際接軌的步驟，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)向國(guó)際的統(tǒng)一，進(jìn)而將推薦性國(guó)標(biāo)改為強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)，成為與國(guó)際接軌工作中的重中之重，這是入世的硬件。要與國(guó)外產(chǎn)品展開(kāi)短兵相接戰(zhàn)，這對(duì)本來(lái)沒(méi)有站穩(wěn)市場(chǎng)的品牌是一個(gè)很大的沖擊。 再次，對(duì)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)工藝產(chǎn)生影響。 第四，對(duì)葡萄酒業(yè)的中、小企業(yè)影響至深，沖擊加大。缺乏競(jìng)爭(zhēng)能力的企業(yè)必然要受到挑戰(zhàn)和沖擊，這一點(diǎn)必須有清醒的認(rèn)識(shí)。而外國(guó)的葡萄酒工化是與農(nóng)業(yè)結(jié)為一體的管理，從頭到尾就歸農(nóng)業(yè)部門管理。 因此加入WTO，意味著我國(guó)葡萄酒業(yè)與國(guó)外葡萄酒業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)舞臺(tái)上將處于同一起跑線上進(jìn)行平等競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)葡萄酒業(yè)在全球經(jīng)濟(jì)—體化的大舞臺(tái)上能否得以更大的發(fā)展與提高。不調(diào)整就無(wú)法參與競(jìng)爭(zhēng)，不調(diào)整就會(huì)丟去國(guó)際市場(chǎng)的一席之地，不調(diào)整就會(huì)再次失去機(jī)遇。建設(shè)特色主導(dǎo)產(chǎn)品，既是葡萄酒經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要舉措和方向，也是進(jìn)入國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)和前提。生產(chǎn)前的調(diào)整主要是原料結(jié)構(gòu)的調(diào)整，克服一片紅，一片白的兩個(gè)極端。(3)外向調(diào)整。迎接加入WTO的挑戰(zhàn)，企業(yè)必須加快技術(shù)進(jìn)步步伐、使技術(shù)創(chuàng)新有新的更大的提高。要進(jìn)行各種形式的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合，與高等院校、科研院所建立起開(kāi)發(fā)的穩(wěn)定的合作關(guān)系。提高產(chǎn)品檔次，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、技術(shù)的升級(jí)換代。要學(xué)會(huì)運(yùn)用現(xiàn)代化的營(yíng)銷手段。學(xué)習(xí)的過(guò)程就是提高自己的過(guò)程，必須了解、掌握世貿(mào)組織的宗旨、原則、規(guī)則、程序和實(shí)際動(dòng)作。創(chuàng)造葡萄酒業(yè)入世良好的發(fā)展外部環(huán)境至關(guān)重要。加入WTO，更加迫切需要政府規(guī)范葡萄酒業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。盡快解決入世的法規(guī)瓶頸問(wèn)題。國(guó)家要加強(qiáng)對(duì)葡萄酒業(yè)的商標(biāo)注冊(cè)，專利權(quán)等知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)工作，培育中國(guó)的馳名商標(biāo)，為加入WTO后，贏得榮譽(yù)和信譽(yù)。九、提高信息化程度，圍繞國(guó)際和國(guó)內(nèi)兩個(gè)市場(chǎng)作文章。尤其龍眼，是我國(guó)古老的栽培品種，現(xiàn)在從黃土高原到山東均有廣泛栽培，其中河北懷涿盆地栽培面積最大。這些品種大都是1892年由歐洲傳入我國(guó)的，有的品種80年代后又經(jīng)多次引入。其中煙74原產(chǎn)于中國(guó)，1966年張?jiān)９居米媳辟惡蜐h堡麝香雜交育成，現(xiàn)膠東半島栽培較多。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多(Bordeaux)地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。是我國(guó)目前栽培面積最大的紅葡萄品種.該品種由于應(yīng)性較強(qiáng)，酒質(zhì)優(yōu)，因而世界各葡萄酒生產(chǎn)同均作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調(diào)配(如梅鹿輒等)經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。 （２）品麗珠(Cabernet Franc)別名卡門耐特、原種解百納。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠，放在推廣上受一定限制，近年新引入的“品麗珠”營(yíng)養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國(guó)的古老釀酒優(yōu)良品種之一。 該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。世界各產(chǎn)葡萄酒國(guó)家均有栽培。２、白葡萄品種 （１）霞多麗(Chardonnay) 別名查當(dāng)尼、莎當(dāng)妮。目前河北、山東、河南、陜西和新疆等地有栽培。我國(guó)最早是l892年由西歐引入山東煙臺(tái)。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)古老的釀酒品種。我國(guó)雖然引進(jìn)歷史較長(zhǎng)，但因各種原因未能在生產(chǎn)上推廣，目前各酒廠基地正在試栽中。該品種為法國(guó)著名的釀制甜白、干白、起泡和諧麗酒的良種；所釀之酒，酒質(zhì)佳，色淺黃，豐滿的酸度和濃郁的蜂蜜果香，酒體完整。 CABERNET GERNISCHT MISSl0N西班牙 ZINFANDEL美國(guó)1980 著名釀酒葡萄(白)的中文名稱表 最早引入年份阿里高特阿里戈特ALIGOTE法國(guó)1978年前霞多麗 白詩(shī)南 1892 白麝香 法國(guó) UGNI BLANC法國(guó)1973白福爾葡萄酒的色香味來(lái)源于葡萄原料。 葡萄酒類繁多，有各種不同的分類方法。酒中含有一定數(shù)量的單寧、色素、有機(jī)酸、糖類等多種維生素和多種微量的礦物質(zhì)。白葡萄酒是以白葡萄為原料釀造的。因?yàn)榇蠖鄶?shù)的紅葡萄品種的色素物質(zhì)主要集中在葡萄皮中，為了使紅葡萄酒具有鮮艷濃重的色澤，所以紅葡萄酒加工工藝的最大特點(diǎn)是帶皮發(fā)酵。在我國(guó)，干型葡萄酒尚未普及，致使有人將這種酒誤認(rèn)為變質(zhì)葡萄酒。起泡葡萄酒又分為葡萄汽酒和香檳酒。原酒發(fā)酵的溫度一般在２５－２８度，原酒發(fā)酵后，要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的貯藏，一般貯藏２年以上。世界上最有名的白蘭地為法國(guó)涅克所生產(chǎn)。味美思又叫開(kāi)胃葡萄酒，是地中海國(guó)家一個(gè)古老的葡萄酒品種。一般說(shuō)來(lái)，%以下為絕干葡萄酒；%%為半干葡萄酒；%4%的葡萄酒為半甜葡萄酒；４％糖分以上的葡萄酒為甜葡萄酒。分離后的白葡萄汁，單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，即可釀成白葡萄酒。白葡萄酒呈淺黃色或近似無(wú)色，清亮透明，酸甜爽口，香氣清雅，男女老少皆宜。紅葡萄酒具有紅寶石一樣鮮艷的顏色，香氣濃郁，滋味醇厚。使用好的葡萄原料，自然能釀造成好葡萄酒；同樣，葡萄原料的質(zhì)量不好，即使巧奪天工的釀酒技師，也做不成好葡萄酒。 COLOMBARD法國(guó)1973第二節(jié) 葡萄酒的分類 葡萄酒是由新鮮的葡萄破碎后，或帶皮發(fā)酵，或分離汁單獨(dú)發(fā)酵，分別釀造成紅葡萄酒和白葡萄酒。 賽美蓉賽美容 瑟美戎SEMILL0N法國(guó)1983西萬(wàn)尼 1980白品樂(lè)白根地 索維濃PINOT BLANC法國(guó)1965長(zhǎng)相思 1892灰雷司令雷司令GREY RIESLING 法國(guó) 原文名稱 SANGIOVESE意大利1981西拉 SINSAUT法國(guó)1980佳美黑佳美 紅加美GAMAY法國(guó)1978歌海娜 CABERNET原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)盧瓦爾河中部地區(qū)的釀酒良種。該品種是法國(guó)的古老釀酒品種之一，它常與賽美蓉，妙土克德里(Muscadelle)釀造著名的索德?tīng)柤{(Cotepha)干白葡萄酒。 該品種為世界釀酒良種之一，酒質(zhì)濃厚，淺黃色，果香怡人酒體豐滿柔和，回味延綿，是釀造高級(jí)白葡萄酒的良種．也可做甜酒、香檳與葡萄汁的原料，我國(guó)名牌干白葡萄酒均多以它為料。（２）貴人香(Italian Riesling) 別名意斯林、薏絲琳、威爾士雷司令。主要在法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家栽培。 該品種是法國(guó)著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，它對(duì)土壤與小氣候要求比較嚴(yán)格。（５）黑品樂(lè)(Pinot Noir) 別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。 該品種為法國(guó)古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國(guó)自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展，我國(guó)雖然早期引進(jìn)有近百年歷史但一直未能推廣，近年來(lái)受外界影響，開(kāi)始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推廣發(fā)展。原產(chǎn)法國(guó)。為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。早期引入的品種出粒小、產(chǎn)量低，不受栽培者歡迎，近年從法國(guó)新引入的優(yōu)良株系在產(chǎn)量等方面均有很大提高。我國(guó)于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)９疽?。成酒呈深寶石紅色，味醇厚純正，陳釀后色素不易沉淀，后味正，特別適于作調(diào)色品種。赤霞珠是法國(guó)波爾多地區(qū)釀造干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一，具有“解百納”的典型性，成酒酒質(zhì)優(yōu)，隨著近幾年“干紅熱”的流行，已成為我國(guó)紅葡萄酒的重要原料品種。80年代大量從法國(guó)引進(jìn)的賽美蓉，現(xiàn)河北、山東、陜西和新疆均有栽培。 釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種，有貴人香、霞多麗、白詩(shī)南、龍眼、賽美蓉等等。把中國(guó)淵源流長(zhǎng)的酒文化傳播給世界，讓全球了解中國(guó)。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，賦予權(quán)利和義務(wù)。立法十分重要，制定法規(guī)、法律來(lái)規(guī)范我們葡萄酒的發(fā)展。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的投資積極性需要政策調(diào)動(dòng)。加快培養(yǎng)大批熟悉世貿(mào)規(guī)則、精通外語(yǔ)、能夠參與貿(mào)易爭(zhēng)端解決的專門人才，做到入世有備無(wú)患，有備而為。具備條件的企業(yè)可以走出國(guó)門，到海外投資辦廠，更好地利用國(guó)際國(guó)內(nèi)兩種資源兩個(gè)市場(chǎng)。加入WTO，中國(guó)經(jīng)濟(jì)將進(jìn)一步融入世界經(jīng)濟(jì)主流之中，面對(duì)更為激烈的國(guó)際國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)，必須把提高開(kāi)拓市場(chǎng)能力擺在更加突出的位置。所有企業(yè)都要采用先進(jìn)技術(shù)，不斷改造現(xiàn)有工藝設(shè)備。要建成面向行業(yè)，開(kāi)放式的技術(shù)開(kāi)發(fā)基地，提高行業(yè)技術(shù)攻關(guān)的能力水平。特別是國(guó)際市場(chǎng)，幾乎是空白，就要下力氣研究國(guó)際市場(chǎng)，調(diào)整的主要方向是研究國(guó)際市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化和新市場(chǎng)空間，確定明確的國(guó)際取向，葡萄酒的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整才會(huì)更有效率。生產(chǎn)后的調(diào)整主要是儲(chǔ)藏、包裝、上市營(yíng)銷的調(diào)整。 (2)縱向調(diào)整。 (1)橫向調(diào)整。 現(xiàn)階段的葡萄酒工業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)，不可一蹴而就。 當(dāng)然，不可否認(rèn)，中國(guó)葡萄酒進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)將是必然。由于我國(guó)的葡萄酒工業(yè)是與農(nóng)業(yè)相分離的管理體制，現(xiàn)行的管理是政出多門，種葡萄歸農(nóng)業(yè)，釀酒歸工業(yè)，賣酒歸商業(yè)。放寬市場(chǎng)準(zhǔn)入條件和領(lǐng)域，降低外國(guó)企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的門檻，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。發(fā)酵技術(shù)水平精湛，配制工藝領(lǐng)先。入世后，外國(guó)公司會(huì)利用我國(guó)廉價(jià)勞動(dòng)力和原料在我國(guó)投資生產(chǎn)，價(jià)格具有一定優(yōu)勢(shì)。 首先，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)要受到影響。我國(guó)葡萄酒業(yè)加入WTO，需要建立與有關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)的葡萄酒原產(chǎn)地域命名的法規(guī)，促進(jìn)葡萄酒下業(yè)的健康發(fā)展，昂首走出國(guó)門。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一混雜的現(xiàn)狀令業(yè)內(nèi)人士憂慮。中國(guó)加入WTO后，與國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)直接化，促使企業(yè)不能滿足現(xiàn)狀，同步自封。國(guó)際技術(shù)交流會(huì)進(jìn)一步加快，學(xué)習(xí)外國(guó)的現(xiàn)代管理方法和跨國(guó)公司的營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，會(huì)縮小國(guó)內(nèi)技術(shù)與國(guó)際技術(shù)之間的差距，促進(jìn)葡萄酒業(yè)快速發(fā)展。美國(guó)輸入1億美元的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，會(huì)帶來(lái)40—50億美元的產(chǎn)值。 二是有利于強(qiáng)化知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，中國(guó)加入WTO，知識(shí)產(chǎn)權(quán)會(huì)得到更大的保護(hù)。那么，站在WTO門檻前的葡萄酒業(yè)將如何面對(duì)呢?一、中國(guó)葡萄酒需要WTO，WTO推動(dòng)葡萄酒業(yè)向國(guó)際化工業(yè)方向發(fā)展 我國(guó)加入WTO，融入了經(jīng)濟(jì)全球化的潮流，在總體上符合我國(guó)改革開(kāi)放的戰(zhàn)略目標(biāo)，對(duì)建設(shè)有中國(guó)特色社會(huì)主義是有利的，就葡萄酒行業(yè)發(fā)展而言，也將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的積極影響。假如法國(guó)在羅納地區(qū)以外也這樣做的話，他們將成為下個(gè)世紀(jì)更加可怕的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在全球范圍內(nèi)他們畢竟早已建立起完整的市場(chǎng)營(yíng)銷機(jī)構(gòu)?！靶率澜纭钡钠咸丫粕a(chǎn)者不要相信那些關(guān)于“舊世界”國(guó)家要想扭轉(zhuǎn)局勢(shì)為時(shí)已晚的論調(diào)。因?yàn)槟銈円呀?jīng)掌握了所需的一切：改革創(chuàng)新、良好的形象、表現(xiàn)在生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)上的智慧，這就決定了在21世紀(jì)的葡萄酒舞臺(tái)上，你們將成為獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的表演者。從營(yíng)銷的角度看，葡萄酒生產(chǎn)商仍將進(jìn)行突出產(chǎn)品形象的工作以及在不同文化背景下的廣告——使自己象一個(gè)“當(dāng)?shù)厝恕?，所有這些都是為了給人一個(gè)統(tǒng)一的、全球的、合作的營(yíng)銷信息。但是與澳大利亞每年接近40％的出口額相比顯然要小得多。九、在強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地名稱中對(duì)葡萄園的所有權(quán)增加 在全球大多數(shù)葡萄酒生產(chǎn)者看來(lái)，擁有葡萄園是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。現(xiàn)在的情形大不一樣了，在過(guò)去的三年中，數(shù)以千計(jì)的農(nóng)舍改造成了“別墅”或小酒館，使得旅游成為意大利增長(zhǎng)最快的的工業(yè)。智利正在實(shí)施一項(xiàng)新的旅游工程，在安第斯山下，牧羊人在原始的、因冰山融化形成的河流之間放牧，由此為背景來(lái)突出葡萄酒的品嘗活動(dòng)。七、對(duì)貿(mào)易而言的技術(shù)障礙 在全球趨勢(shì)向更加自由的國(guó)際貿(mào)易發(fā)展的同時(shí)，貿(mào)易障礙正在增加。在歐洲和其它地方，人們飲酒更多的是為了樂(lè)趣而不是作為傳統(tǒng)的一部分。四．行業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃 澳大利亞當(dāng)然是進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃的第一個(gè)國(guó)家，其它國(guó)家跟隨其后?！裣M(fèi)者將會(huì)從他們吃的東西那里得到應(yīng)得的東西。消費(fèi)者將通過(guò)價(jià)格/質(zhì)量比在全球范圍內(nèi)選擇產(chǎn)品，當(dāng)他們選擇一種符合個(gè)人品位的葡萄酒時(shí)，會(huì)很快地從一個(gè)洲轉(zhuǎn)到另一個(gè)洲。工作更加努力，節(jié)奏更快而且沒(méi)有期限，退休年齡將會(huì)推遲。一些固定的用語(yǔ)諸如“reserve”，“classic”或其它任何幫助消費(fèi)者選擇一種可靠產(chǎn)品的用語(yǔ)，將會(huì)贏得忠誠(chéng)?！裥碌南M(fèi)者不會(huì)死守著他們的財(cái)富，也不會(huì)留給自己的后代。物有所值尤為重要。在美國(guó)有一個(gè)系列廣告活動(dòng)，它試圖在讓人們相信：葡萄酒可以使最乏味的事件變成一個(gè)特別有趣的場(chǎng)合。要完成這樣龐大的系統(tǒng)工程，就必須在國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局的指導(dǎo)下，建立由各類專家和工程師組成的中國(guó)葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品研究中心。將要發(fā)展的葡萄酒產(chǎn)區(qū) 對(duì)于希望發(fā)展葡萄酒的新產(chǎn)區(qū)，必須應(yīng)用相應(yīng)指標(biāo)體系首先對(duì)全國(guó)進(jìn)行科學(xué)的葡萄和葡萄酒種區(qū)域化。六、我國(guó)目前葡萄酒原產(chǎn)地域命名系統(tǒng)的建立 我國(guó)目前要建立葡萄酒的原產(chǎn)地域命名系統(tǒng)，必須首先廢止《半汁葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)，而將G