服務(wù)行業(yè)實(shí)習(xí)服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容(文件)
【正文】 管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長?？己耍后w現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃 為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：一、培訓(xùn)目標(biāo)根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項(xiàng)操作技能。 第五、客人離開巡視餐桌?！ 〉谒摹⒔Y(jié)賬時(shí)核對賬單。一般情況下，客人就餐時(shí)最常用的東西一是茶水，二是餐巾紙。這樣可以杜絕上錯(cuò)菜的事情發(fā)生。還需要注意的一點(diǎn)就是語言關(guān)?？腿说讲蛷d就餐，在點(diǎn)菜的過程中經(jīng)常會詢問服務(wù)員：“你們店里的特色菜是什么?”對于剛到餐廳的服務(wù)員來說，這是最讓他們害怕的事情，有時(shí)候一時(shí)語塞，就會給客人留下這個(gè)餐廳沒有特色或者這個(gè)餐廳企業(yè)文化落實(shí)不好的印象。從領(lǐng)位到把客人引領(lǐng)到餐桌，服務(wù)員的工作就已經(jīng)開始，服務(wù)員在為客人拉開椅子的同時(shí)，要注意客人在寒暄讓座過程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)。在新服務(wù)員中形成一種“比、學(xué)、趕、幫、超”的風(fēng)氣。一般，新服務(wù)員到單位的前兩天是最容易離開餐廳的，因?yàn)檫@兩天里她們不僅要適應(yīng)環(huán)境，而且還要記菜譜知識和企業(yè)文化，這一時(shí)段也就成為服務(wù)員最容易產(chǎn)生自卑心理和退縮想法的時(shí)期。 一幫一 消除服務(wù)人員陌生感 一般，新服務(wù)員進(jìn)入新企業(yè)會有“忐忑不安”的心理，不知道自己能不能適合新企業(yè)?？腿穗x去時(shí)要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請?jiān)俟馀R”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。 ?。?1）負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當(dāng)問詢。 ?。?）如均勻帶客人入座，免使樓面有過分?jǐn)D迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多
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