【正文】 求管理。 質(zhì)量和食品 安 全管理手冊 公司編制和保持作為 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系運行的綱領性文件的 質(zhì)量和食品 安全管理手冊 ： a） 規(guī)定 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系的范圍，包括刪減的細節(jié)和合理性，見 。 e) 外來文件：適用的法律、法規(guī)、標準，以及主管部門的管理規(guī)范文件； f) 記錄表格：規(guī)定質(zhì)量記錄應具的格式和要素，以便保持數(shù)據(jù)的記錄； g) 管理體系所要求的記錄：如操作記錄、產(chǎn)品和服務記錄、過程記錄和輸出（如公文、通知、紀要、報告、公告、標書等）。 當 公司經(jīng)營需要而選擇可能影響質(zhì)量和食品安全的的外 包過程（源于外部的過程）時，應對這些過程形成文件化的規(guī)定。 確保 過程的管理符合 質(zhì)量和食品 安 全管理 標準的要求； 明確建立食品安全危害的識別、評價和控制過程， 確保在體系范圍內(nèi)合理預期發(fā)生的與產(chǎn)品相關的食品安全危害得以識別和評價，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費者的方式加以控制；建立了溝通過程，確保在食品鏈范圍內(nèi)溝通與食品安全有關的適宜信息，在組織內(nèi)就有關食品安全管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保滿足本標準要求的食品安全。 清潔區(qū)域 —— 指進行清洗后操作的或用來存放清洗后原料的 廚房 部分。 引用標準 GB/T 190002020 質(zhì)量管理 體系 基礎和術語 (idt ISO9000:2020) GB/T 190012020 質(zhì)量管理 體系 要求 (idt ISO9001:2020) ISO22020： 0000 食品安全管理體系 要求 HACCPEC010000 食品安全管理體系 要求 HACCPEC100000 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 衛(wèi)生部， 2020 年 1 月 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生部 0000 年 10 月 WS1031999 學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 GB149341994 食（炊）具消毒衛(wèi)生標準 GB9604988 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準 XXXXXXXXXX 管理服務有限公司 質(zhì)量 和 食品安全管理手冊 7 / 38 術語和縮寫 質(zhì)量和食品 安 全 管 理 手 冊 除了采用 質(zhì) 量 管 理 體 系 — 基 礎 與 術 語（ GB/T190002020idt ISO90002020） 、食品安全管理體系 — 要求（ HACCPEC010000）、食品安全管理體系 — 餐飲業(yè)要求（ HACCPEC100000） 有關術語和定義外，并對以下術語進行定義規(guī)定： (本 )公司 —— 廣州市 XXXXXXXXXX 管理服務 有限公司 。 應用 本公司 質(zhì)量和食品 安 全管理 體系覆蓋產(chǎn)品及過程范 圍是 :食品制作和 餐飲服務 ， 以及與此相關的區(qū)域和職能部門 ，包括公 司總部和各分店 。 XXXXXXXXXX 的服務宗旨是：堅持維護廠家的利益服務于員工、服務于社會、讓利于廠家。公司實行連鎖承包，連鎖經(jīng)營，貨源統(tǒng)一，合理營養(yǎng)配餐，長期保證供應優(yōu)惠的價格、高品位的食品供應基地，讓利于廠家（客戶），以獲得“誠實經(jīng)營；信譽第一；服務、形象、禮儀第一”的 XXXXXXXXXX 品牌。要求公司各部門、全體員工必須正確理解并嚴格貫徹執(zhí)行。： XXX /MM/ Q0000 受控分發(fā)號： 廣州市 XXXXXXXXXX 管理服務 有限公司 質(zhì)量和食品 安 全管理手冊 依據(jù) 質(zhì)量 管理體系 要求（ GB/T190012020 idt ISO9001:2020） 食品安全管理體系 要求（ ISO22020:2020） 編制 文件修訂 及發(fā)放標識 文件或修訂表（名稱、標識） 發(fā)放人 接收人 版本更新 實施時間 質(zhì)量和食品 安全管理手冊（ ) 00000101 XXXXXXXXXX 管理服務有限公司 質(zhì)量 和 食品安全管理手冊 2 / 38 目 錄 目 錄 ..........................................................................................................................................2 質(zhì)量和食品 安全管理手冊頒布令 ..............................................................................................4 公司簡介 ......................................................................................................................................5 范圍 ........................................................................................................................................6 總則 ....................................................................................................................................6 應用 ....................................................................................................................................6 引用 標準 ................................................................................................................................6 術語和縮寫 ............................................................................................................................7 質(zhì)量和食品 安全管理體系 ....................................................................................................8 總要求 ................................................................................................................................8 文件要求 ............................................................................................................................9 總則 ...........................................................................................................................9 質(zhì)量和食品 安全管理手冊 .......................................................................................9 文件控制 .................................................................................................................10 記錄的控制 .............................................................................................................10 管理職責 .............................................................................................................................. 11 管理承諾 ........................................................................................................................ 11 以客戶為關注焦點 ........................................................................................................ 11 質(zhì)量和食品 安全方針 .................................................................................................... 11 策劃 ..................................................................................................................................12 質(zhì)量和食品 安全目標 ...............................................................................................12 質(zhì)量和食品 安全管理體系策劃 ...............................................................................12 職責、權限與溝通 ........................................................................................................12 職責與權限 .............................................................................................................12 管理者代表和食品安全小組 .................................................................................13 內(nèi)部溝通 .................................................................................................................13 外部溝通 .................................................................................................................14 管理評審 ........................................................................................................................15 總則 .........................................................................................................................1