生物化學-蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)(文件)
【正文】 性質(zhì)都沒有發(fā)生變化，適當?shù)臈l件下可重新溶解形成溶液。 蛋白質(zhì)的性質(zhì)與其結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。 ? 引起變性的主要因素： 物理因素： 熱、紫外光、激烈攪拌、高壓等 化學因素： 強酸、強堿、有機溶劑、脲、胍等。 七、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) 反應(yīng)名稱 反應(yīng)基團 顏色 參與反應(yīng)物質(zhì) 茚三酮反應(yīng) NH3 紫色 ?氨基酸 雙縮脲反應(yīng) 2個以上肽鍵 藍色 蛋白質(zhì)、多肽 米倫反應(yīng) 酚基 紅色 Tyr， Protein 黃色反應(yīng) 苯環(huán) 黃色 Tyr,Phe， Protein 乙醛酸反應(yīng) 吲哚基 紫色 Trp,Protein 酚試劑反應(yīng) 酚、吲哚基 藍色 Tyr,Protein 坂口反應(yīng) 胍基 紅色 Arg,Protein 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的分類 ? （一）按組成分類 A、簡單蛋白 只含蛋白質(zhì) 1. 清蛋白和球蛋白 2. 谷蛋白和醇溶谷蛋白 3. 精蛋白和組蛋白 4. 硬蛋白 B、結(jié)合蛋白 蛋白質(zhì)與非蛋白成分 糖蛋白 脂蛋白 色蛋白 核蛋白 蛋 白 質(zhì) 分子外形 球狀蛋白質(zhì) globular protein 纖維狀蛋白質(zhì) fibrous protein 可溶性纖維狀 蛋白質(zhì) 不可溶纖維狀 蛋白質(zhì) 肌球蛋白 血纖維蛋白原 角 蛋 白 彈性蛋白 絲心蛋白 膠 原 （二）根據(jù)分子形狀分類 思考題： ?氨基酸的種類有哪些？各自的劃分依據(jù)是什么？ ?蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)指什么？各有何特征？維持結(jié)構(gòu)的作用力有哪些？ ?蛋白質(zhì)的重要理化性質(zhì)有哪些？ ?等電點的概念？ 。因此，大多數(shù)蛋白質(zhì)在 280nm 附近顯示強的吸收。蛋白質(zhì)的變性通常都伴隨著不可逆沉淀。 ?在強烈沉淀條件下，不僅破壞了蛋白質(zhì)膠體溶液的穩(wěn)定性，而且也破壞了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，產(chǎn)生的蛋白質(zhì)沉淀不可能再重新溶解于
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