《食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)》ppt課件(文件)
【正文】 染預(yù)防措施 1）針對污染源采取有效的措施 2）采購過程中嚴(yán)密監(jiān)控 3）食物嚴(yán)格按程序處理 18 食品污染的危害 ? 三致：致癌、致畸、致突變 ? 中毒：嘔吐、腹瀉等 ? 身體機能減退：視力模糊、智力障礙等 19 20 食品品質(zhì)控制 ? 食品分類 ? 合理膳食 ? 食品儲藏 21 食品分類 ：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、紅薯等； ：包括肉、禽、魚、奶、蛋等； ：包括大豆及其他干豆類； ：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等； ：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類。另外，茶堿能抑制小腸對鐵的吸收，實驗證明，酒后飲用 15克干茶葉沖泡的茶水，會使食物中的鐵吸收量降低 50%。 29 食品儲藏 原料采購 食物貯存 食物處理與烹飪 環(huán)境及用具 個人衛(wèi)生 30 原料采購 （ 1）從信譽良好的供應(yīng)商，采購來源可靠的原料來配制食物。 31 食物貯存 （ 1）將生肉和容易變壞的食物存放在攝氏 4度以下。 （ 4）存放雪柜內(nèi)的食品應(yīng)該注意（四點） 32 食物處理及烹調(diào) （ 1）應(yīng)清洗干凈新鮮食物，才可煮用。 （ 5）變質(zhì)的食物應(yīng)立即棄置處理，不能與新鮮食物混放。 （ 3）把垃圾及食物渣滓放進(jìn)不透水的垃圾桶內(nèi)，并將桶蓋蓋上。 （ 2）應(yīng)為危險的化學(xué)品（如消毒劑、殺蟲水等）加上特別標(biāo)簽及用密封的容器將其存放于廚房外。 （ 3）配制食物前 /后和上完廁所后都要用清水和肥皂洗凈雙手。 36 學(xué)多一點 如何辨別以下
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