【正文】 馬鈴薯油炸鮮薯片、膨化 食品、馬鈴薯復(fù)合薯片、速凍薯?xiàng)l及顆粒全粉的生產(chǎn)加工均采用當(dāng)今國際流行的工藝方法。也由于蔬菜、蘿卜絲還在其干燥的過程中是在真空低溫的狀態(tài)下進(jìn)行，故與其他方法相比還有以下優(yōu)越性： （ 1）、 能最大限度地保持原新鮮食品的色、香、味和營養(yǎng)成份 . （ 2）、 能保持新鮮食品的外觀形狀 . （ 3）、 復(fù)水性極佳，可在極短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)成新鮮食品狀態(tài) . （ 4）、 無任何添加劑的天然衛(wèi)生食品 . （ 5）、 保存性好，可在常溫下貯存一年以上，無需冷藏 . （ 6）、 成品質(zhì)量輕，便于運(yùn)輸 . 項(xiàng)目技術(shù)依托單位 本項(xiàng)目技術(shù)依托單位 將選擇 中國農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院 （ 北京市朝 陽區(qū)北沙灘 1 號(hào)院 31） 。薯類裝備工程中心從國家 六五 計(jì)劃開始到國家 九五 高技術(shù)產(chǎn) 業(yè)化項(xiàng)目，已完成多項(xiàng)技術(shù)攻關(guān)任務(wù)，研制項(xiàng)目的科研成果商品轉(zhuǎn)化率達(dá) 85%，承擔(dān)的國家計(jì)委 九五 高技 術(shù)產(chǎn)業(yè)化前期關(guān)鍵技術(shù)與成套設(shè)備研制開發(fā)項(xiàng)目 《主要農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)與成套設(shè)備研制》及院自主 開發(fā) 的馬鈴薯精深加工（淀粉、薯?xiàng)l、全粉、復(fù)合薯片等）關(guān)鍵技術(shù)與裝備的科研成果 。 四、項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度建議 本項(xiàng)目既定目標(biāo)計(jì)劃在 3 年內(nèi)全部完成并投產(chǎn)。 資金籌措方案：曲計(jì)工發(fā)已審批（ 地方配套扶持資金 /財(cái)政補(bǔ)貼資金） 8500 萬元，（到位資金 2100萬元），流動(dòng)資金 3500 萬元待投 產(chǎn)前申請(qǐng)銀行貸款，尚有缺口資金 5985 萬元需向社會(huì)進(jìn)行融資借款，以投入固定資產(chǎn)購置。項(xiàng)目符合國家西部大開發(fā)戰(zhàn)略中的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政策和發(fā)展方向，適合建設(shè)地的實(shí)際情況，并同時(shí)充分體現(xiàn)中央的 開發(fā)式 扶貧精神，帶動(dòng)農(nóng)民脫貧致富，對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。經(jīng)再三調(diào)研，決定新上該項(xiàng)目。曲陸高速公路溝通南昆、貴昆鐵路、 南昆鐵路陸良站是滇東的重要物資集散地，是通向沿海出口的最佳途徑，為產(chǎn)品的銷售提供了有利條件。 六、 能源供應(yīng)保障有力 陸良電力形成以 11KV 聯(lián)網(wǎng)， 35KV 為骨架， 10KV 為延伸，實(shí)現(xiàn)地方電網(wǎng)與云南電網(wǎng) 220KV 變電站，小沖溝 110KV 變電站及自發(fā)電源聯(lián)網(wǎng)供電。境內(nèi)高原盆地的“ 陸良?jí)巫?” 為云南省第一大壩子，素有 “ 文獻(xiàn)之邦 ” 、 “ 魚米之鄉(xiāng) ” 、 “ 絲綢之府 ” 的美譽(yù)。項(xiàng)目區(qū)域距離主城區(qū)不足 1 公里，與城市路網(wǎng)、電網(wǎng)、水網(wǎng)、截污管網(wǎng)、供熱管網(wǎng)、通信網(wǎng)等配套設(shè)施相通達(dá)，項(xiàng)目建設(shè)用地、用水、用電、用熱、用料、用工等生產(chǎn)要素可得到充分保障，當(dāng)?shù)亟ㄖ牧?、建筑機(jī)械、施工力量等均能滿足項(xiàng)目施工要求。 （ 3）、 供熱 ： 陸良工業(yè)園區(qū)擁有云南省首家 2179?？h城距南昆鐵路陸良站 23 公里、貴昆鐵路曲靖站 64 公里。 依托國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)和陸良綠色農(nóng)業(yè)園區(qū)平臺(tái)優(yōu)勢，加快土地流轉(zhuǎn)，以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)基 地為基礎(chǔ)，發(fā)展生態(tài)高效農(nóng)業(yè)。以無公害山地蔬菜、反季節(jié)蔬菜、外向型蔬菜為重點(diǎn)，以池壩塘健康養(yǎng)殖為主體、水庫生態(tài)養(yǎng)殖為突破、稻田養(yǎng)殖為補(bǔ)充，推廣蔬菜水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，優(yōu)化品種品質(zhì)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)蔬菜水產(chǎn)增長方式轉(zhuǎn)變，全面推進(jìn)我縣蔬菜水產(chǎn)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展。以華僑農(nóng)場為核心區(qū)，鞏固提升現(xiàn)有以朝鮮薊為主的蔬菜產(chǎn)業(yè)，著力發(fā)展優(yōu)質(zhì)糧、蠶桑、肉牛羊、花卉等優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，積極引導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)入駐，整合利用好政府、科研院所、大專院校、外商投資、僑民相應(yīng)的政策，推動(dòng)資本、科技、人才、土地等要素聚集，形成集農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)、科研教育、良種培育、觀光會(huì)展、體驗(yàn)休閑等為一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)；在中樞、三岔河、馬街、板橋劃定現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，加快土地流轉(zhuǎn)，推進(jìn)設(shè)施農(nóng)業(yè)和高效 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，進(jìn)一步加快西橋物流中心建設(shè)，使之成為全縣農(nóng)產(chǎn)品流通交易的窗口和集散地。全縣己形成了糧油種子、馬鈴薯、畜牧、蔬菜水產(chǎn)、繭絲綢等特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)，提高了農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度。培育中國馳名商品 1個(gè)，中國重點(diǎn)出口品牌 1 個(gè)以上，云南名牌 2 個(gè)；認(rèn)證無公害農(nóng)產(chǎn)品 6 個(gè)、綠色食品 6 個(gè)、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品 2個(gè)，培育保護(hù)國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品 1 個(gè)。” 第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品深加工 現(xiàn)狀及 市場分析 1. 馬鈴薯 的生產(chǎn)加工 目前我國馬鈴薯食 品主要有以下幾種產(chǎn)品： （ 1）、 油炸薯片 油炸薯片是我國目前市場上最為常見的一種馬鈴薯食品 ,也是我國發(fā)展相對(duì)較快、有關(guān)投資方競相投資的一個(gè)馬鈴薯食品加工項(xiàng)目。目前 ,采用國產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)薯片的企業(yè)數(shù)量不多。美國寶潔公司旗下共有二家工廠在生產(chǎn)復(fù)合 薯片。除了美國的寶潔公司外 ,在中國市場上銷售的還有美國那貝斯克公司、德國的 Bahlsen 公司、臺(tái)灣的統(tǒng)一 /百事食品公司、馬來西亞的媽咪公司、英國的 Golden Wonder 公司等產(chǎn)品。目前我國市場上銷售的復(fù)合薯片主要品牌有 “ 品客 ”( 美國寶潔公司 )、 “ 大家寶 ”( 北京興運(yùn)實(shí)業(yè)有限公司 )、 “ 特脆星 ” （美國那貝斯克公司 )、 “ 百樂順 ”( 德國 Bahlsen 公司 )、 “ 波卡 ”( 臺(tái)灣統(tǒng)一 /百事食品公司 )、 “ 媽瞇 ”( 馬來西亞媽瞇公司 )、 “LIFTOFFS”( 英國 Golden Wonder 公司 )、“ 圓圓 ”( 汕頭經(jīng)濟(jì)特區(qū)裕生食品工業(yè)有限公司 )、 “ 卡樂芙 ”( 汕頭榮豪公司 )等。目前 ,我國市場復(fù)合薯片的年銷售量約在 1～ 萬噸左右。 目前 ,我國的專業(yè)快餐公司約有 800 多家 ,連鎖快餐企業(yè)不下 5000 多家 ,快餐網(wǎng)點(diǎn) 40 多萬個(gè)。甘肅定西金大地實(shí)業(yè)公司，設(shè)計(jì)能力年產(chǎn) 1000 噸。 據(jù)統(tǒng)計(jì)， 1998 年，我國從美國進(jìn)口的速凍馬鈴薯?xiàng)l約 2 萬噸，計(jì) 1575 萬美元； 1999 年，進(jìn)口達(dá) 5 萬噸，計(jì) 5000 萬美元。要求馬鈴薯的外型是長條形的，表面光滑，皮薄，芽眼少而淺，油炸后不脆 ，成型快，蛋白質(zhì)與淀粉含量達(dá)到一定比率。 90 年代以來，在亞 洲逐步形成了一個(gè)馬鈴薯產(chǎn)品的新興市場。然而，其主要原料馬鈴薯全粉至目前為止，仍主要依賴進(jìn)口。海拉爾的雪花全粉目前是國內(nèi)唯一供貨單位。 脫水蘿卜絲市場需求分析 我國蘿卜條（絲）的生產(chǎn)主要有遼寧、云南、河南等省區(qū)，因種種原因，目前，蘿卜條（絲）的生產(chǎn)主要集中在云南通海。目前通海等傳統(tǒng)種植區(qū)因常年種植加工型蘿卜，缺乏輪作條件，蘿卜黑心病等 病害加重，產(chǎn)量、產(chǎn)值下降，我縣夏秋溫涼，光照充足，雨水充沛，病蟲害少，所產(chǎn)的蘿卜產(chǎn)量高，質(zhì)量好等有利因素。 椐有關(guān)資料介紹僅脫水洋蔥片、蒜片一類產(chǎn)品，美國市場年需求量上萬噸，日本為 5000 噸，東南亞地區(qū)為 7000 噸，這些國家和地區(qū)所需 產(chǎn)品主要依靠進(jìn)口。由于歐美、日本等國家國內(nèi)生產(chǎn)成本高，已開始向中國求購，而我國目前生產(chǎn)能力有限，產(chǎn)量低、品質(zhì)差，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了外商訂購的需求，發(fā)展凍干食品具有廣闊的國際市場，可大大增強(qiáng)我國食品外貿(mào)出口創(chuàng)匯能力。與罐裝食品、冷凍食品和熱風(fēng)烘干食品相比，凍干食品雖然生產(chǎn)成本高，但其運(yùn)輸、貯藏等經(jīng)常性費(fèi) 用較低，而凍干食品的高質(zhì)量、高附加值可以彌補(bǔ)其成本高的缺點(diǎn)，尤其是價(jià)格高的食品物料，特別是季節(jié)性、區(qū)域性的產(chǎn)品，凍干成本在其產(chǎn)品銷售價(jià)格中所占的比例不大。在國際市場上，凍干食品比傳統(tǒng)脫水食品的價(jià)格要高四至五倍左右。生產(chǎn)出的凍干食品大部分主要出口，少量內(nèi)銷，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。最早應(yīng)用凍干技術(shù)的是 Altmann，他在1890 年利用冷凍干燥法干燥生物的各種器官組織。 凍干食品問世之初，主要產(chǎn)品只是凍干速溶咖啡、凍干牛肉等，目前，在一些發(fā)達(dá)國家的市場上，除各種凍干果品、凍干蔬菜外，還有凍干雞蛋片、凍干湯料、凍干蛋白粉、凍干海鮮、凍干速溶茶凍干什錦米飯、凍干粥、凍干面條、凍干豆腐等。目前凍干食品的年消費(fèi)量，美國是 500 萬噸，日本是160 萬噸，法國是 150 萬噸。 在我國，馬鈴薯多限于鮮貯、鮮運(yùn)、鮮銷、鮮食。由于受市場限制，馬鈴薯在當(dāng)?shù)氐匿N售價(jià)格低廉，馬鈴薯高產(chǎn)優(yōu)勢的發(fā)揮受到極大的制約。近年來馬鈴薯淀粉以獨(dú)特的價(jià)值成分在食品及工業(yè)領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用，其生產(chǎn)規(guī)模及其產(chǎn)品的開發(fā)利用也在逐年發(fā)展。 16 德國每年進(jìn)口 200 多萬噸馬鈴薯食品，主要產(chǎn)品有干馬鈴薯塊、絲和膨化薯塊等，每年人均消費(fèi)馬鈴 食品 19 千克，全國有 135 個(gè)馬鈴薯食品加工企業(yè)；英國每年人均消費(fèi)馬鈴薯近 100 千克，全國每年用于食品生產(chǎn)的馬鈴薯 450 萬噸，其中冷凍馬鈴薯制品最多；瑞典的阿爾法 178。居南盤江上游，北緯 24176。02? 。最高點(diǎn)為龍海山海拔 2687 米，最低點(diǎn)為萬家河石板潭海拔 1640 米，縣城海拔 1850 米。 基礎(chǔ)設(shè)施 陸良 縣基礎(chǔ) 設(shè)施較好，縣政府曾投入資金 8000 萬元，對(duì)西橋工業(yè)園區(qū)進(jìn)行了專項(xiàng)整治使南盤江陸良段出境水質(zhì)明顯得到了改善，渣場建設(shè)進(jìn)展順利，工業(yè)廢渣綜合利用率達(dá) 85%以上；累計(jì)創(chuàng)建省級(jí)生態(tài)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）5 家、省級(jí)環(huán)境友好示范企業(yè) 1 家、市級(jí)環(huán)境友好示范企業(yè) 3 家、綠色社區(qū) 1 家、綠色學(xué)校 75 家；建成全國首條垃圾環(huán)保再生煤生產(chǎn)線；完成林業(yè)重點(diǎn)工程造林 21 萬畝，森林覆蓋率達(dá) %， 陸良縣工業(yè)園區(qū)、農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)步伐都在加快，已經(jīng)建成的標(biāo)準(zhǔn)廠房 10 多萬平方米，集中供熱、污水處理廠等一批環(huán)保項(xiàng)目投入運(yùn)行，削減二氧化硫 噸、化學(xué)需 氧量 噸、氮氧化物 噸、氨氮 噸，萬元生產(chǎn)總值能耗下降 %，淘汰落后產(chǎn)能 萬噸，全面完成“十一五”節(jié)能減排控制性指標(biāo)。 32 326 國道、曲陸高速公路、南昆鐵路貫穿全境，途 經(jīng)縣召夸鎮(zhèn) 時(shí) 建陸良 火車 站 。累計(jì)引進(jìn)縣外投資企業(yè) 34 戶，使用國內(nèi)縣外資金 億元，年均增長%，利用外資 萬美元，年均增長 11%，實(shí)現(xiàn)外貿(mào)進(jìn)出口額 4698 萬美元，年均增長 33%。蠶桑生產(chǎn)桑園面積 7 萬畝，年收購鮮繭 4600 噸，目前正。在糧食生產(chǎn)中，全縣糧食總產(chǎn)穩(wěn)定在 — 億公斤，主要以玉米、馬鈴薯、蠶豆、小麥、雜糧 生產(chǎn)為主。完成養(yǎng)護(hù)里程 1700 公里，好路率達(dá) 65%。其中：基本建設(shè) 249438 萬元，房地產(chǎn)開發(fā) 42020 萬元，農(nóng)村私人投資 29862 萬元。C ，年總積溫 5326176。全縣東西長 千米，南北寬 千米。18? ，東經(jīng)103176。由此表明，當(dāng)前全球馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的 發(fā)展正進(jìn)入興旺發(fā)達(dá)階段。發(fā)達(dá)國家馬鈴薯的加工量占總產(chǎn)量的比例較高，美國一半以上的馬鈴薯用于深加工，人均年消費(fèi)馬鈴薯 30 公斤，全國有 300 多個(gè)馬鈴薯深加工企業(yè)；荷蘭 80％的馬鈴薯用于深加工后進(jìn)入市場；日本馬鈴薯年產(chǎn) 萬噸，僅北海道每年加工用的鮮薯就達(dá) 259 萬余噸，占其總產(chǎn)量的 86%；其中用于加工食品和粉的馬鈴薯約為 205 萬噸，占總產(chǎn)量的 %。使馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值沒有得到充分的發(fā)揮和作用，也使其綜合經(jīng)濟(jì)效益受到了極大的局限。馬鈴薯工業(yè)加工多限于加工成粗制淀粉，制作粉絲、粉皮、粉條、酒精等，不僅數(shù)量少，而且加工深度不夠，經(jīng)濟(jì)效益不高，消化能力有限。 3 馬鈴薯加工國內(nèi)外動(dòng)態(tài)： （ 1） . 國內(nèi)加工、生產(chǎn)及市場狀況： 種植在我國分布及其廣泛，其中四川、黑龍江、甘肅、內(nèi)蒙古 4 個(gè)省區(qū)的馬鈴薯播種面積占全國的 30%以上。美國和日本等發(fā)達(dá)國家快餐方便食品中有 50%是凍干食品。隨著食品凍干技術(shù)及凍干設(shè)備水平的提高，凍干食 品的生產(chǎn)不斷擴(kuò)大。其調(diào)查全國凍干面積已達(dá)到 900010000 ㎡，產(chǎn)品即使 全部外銷，尚不能滿足出口的需求，由此可見凍干食品具有很大的發(fā)展空間。 附表 三 2020 年部分凍干 食品 國際市場 的報(bào)價(jià) 品名 價(jià)格（人民幣 / 公斤） 牛 肉 130 元／公斤 羊 肉 180 元／公斤 胡 蘿 卜 130 元／公斤 大 蔥 140 元／公斤 枸 杞 240 元／公斤、 菠 菜 160 元／公斤 百 合 200 元／公斤 蘑 菇 260 元／公斤 草 莓 180 元／公斤 洋 蔥 130 元／公斤 青 辣 椒 190 元／公斤 紅 辣 椒 210 元／公斤 大 蒜 片 60100 元／公斤 蒜 苗 130 元／公斤 第四節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品深加工發(fā)展現(xiàn)狀 脫水蔬菜國內(nèi)生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 15 我國于 20 世紀(jì) 50 年代引進(jìn)真空凍干技術(shù)用于醫(yī)藥及生物制品，到 80 年代以后，由于出口凍干食品需求的拉動(dòng)以及近年來我國高檔方便面工業(yè)的發(fā)展，凍干食品生產(chǎn)在我國有了較大的發(fā)展。凍干食品一直是宇宙航行員在太空中的主要食品。據(jù)有關(guān)資料介紹，世界各地方便面中脫水蔬菜使用量達(dá)到 萬噸，表 51 列出各國方便面生產(chǎn)業(yè)脫水蔬菜使用情況。日本 1982 年進(jìn)口凍干菜 萬噸。 冷凍真空干燥蔬菜市場需求分 （ 1）、市場需求與銷售預(yù)測 脫水果蔬產(chǎn)品是國際綠色食品市場上重要品種。漢邑成為了有名的蘿卜絲收銷聚散中心。目前國內(nèi)馬鈴薯全粉供不應(yīng)求，難以滿足各種食品加工的對(duì)優(yōu)質(zhì)原料的需求。顆粒全粉的售價(jià)在國際上要比雪花全粉高 10%～ 20%據(jù)調(diào)查，國際市場上馬鈴薯顆粒全粉的離岸價(jià)約為 1100 美元 /噸，馬鈴薯雪花全粉約為 1000 美元 /噸，加上歐美各國海運(yùn)到東南亞的運(yùn)費(fèi)，到岸價(jià)約為 1300 美元 /噸，再加上海關(guān)稅、增值稅、其它費(fèi)用及經(jīng)營公司利潤。隨著美式快餐麥當(dāng)老、肯德基連鎖店的