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餐廳管理制度[企業(yè)管理大全(文件)

2024-10-30 10:03 上一頁面

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【正文】 這個(gè)地方的清潔,應(yīng)該用速干的方法處理,如果地板過于濕滑,可能產(chǎn)生新的狀況。 五、來自麥當(dāng)勞的兩天衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn) 養(yǎng)成隨時(shí)清理的習(xí)慣 在餐飲行業(yè),每天都有某些時(shí)段餐廳內(nèi)的客人很少,員工幾乎什么事情可做,大部分餐廳的人員都會(huì)坐下或者靠著墻休息。 餐飲業(yè)日常衛(wèi)生管理注意事項(xiàng) 一、衛(wèi)生管理 有有效的衛(wèi)生許可證和健康證明,有健全的衛(wèi)生管理制度,并上墻。 二、衛(wèi)生要求 (一)原料購買貯存 原料庫整潔,通風(fēng)良好,原料隔墻、離地分類存放,有專人負(fù)責(zé)。 有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。有帶蓋垃圾桶。 帶入冷葷間的蔬菜、水果清洗干凈。 原料專間,有防霉、防塵、防鼠設(shè)施,隔地存放。 有封閉的保潔設(shè)備,定期清洗、消毒。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏設(shè)施要有明顯標(biāo)志,用后洗凈保潔。 是否加工禁食食物。 四、采購定型包裝食品和食品添加劑要查驗(yàn)(或索取)合格證明,檢驗(yàn)合格報(bào)告單;從生產(chǎn)企業(yè)采購食品、食品添加劑時(shí)應(yīng)索取該企業(yè)的食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照復(fù)印件和合格證明。 歡迎到訪: 您還在到處查找企 業(yè)管理資源 ,企業(yè)管理文檔,企業(yè)管理規(guī)章制度 ,企業(yè)管理相關(guān)資料嗎?在這里可以找到 !更多資源或疑問查看可站內(nèi)聯(lián)系 免費(fèi)閱讀 相關(guān)文檔 :機(jī)關(guān)后勤管理制度 公司倉庫管理制度 學(xué)生會(huì)獎(jiǎng)懲制度 廚房獎(jiǎng)罰制度 質(zhì)量獎(jiǎng)懲制度 餐廳廚房管理制度 組織管理原則 組織管理理論發(fā)展 酒店餐廳管理制度 控?zé)熆荚u(píng)獎(jiǎng)懲制度 組織管理能力內(nèi)容 企業(yè)組織管理 節(jié)油獎(jiǎng)懲辦法 公司獎(jiǎng)罰制度 醫(yī)院獎(jiǎng)懲制度 倉庫獎(jiǎng)懲制度 組織管理中的組織信仰 幼兒園食堂管理制度 西餐廳管理制度 公司餐廳管理制度 內(nèi)部餐廳管 理制度 辦公室規(guī)章制度范本 車間獎(jiǎng)罰制度 物業(yè)公司獎(jiǎng)罰制度 倉庫獎(jiǎng)罰制度 建筑公司規(guī)章制度 醫(yī)院藥品管理制度 酒店規(guī)章制度范本 小公司規(guī)章制度范本 小型企業(yè)管理制度 建筑公司管理制度 生產(chǎn)精細(xì)化管理制度 物業(yè)公司獎(jiǎng)懲制度 工地規(guī)章制度范本 公司規(guī)章管理制度 房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 車間規(guī)章制度范本 公司辦公室管理制度 工廠規(guī)章制度范本 企業(yè)合同管理制度 廠規(guī)章制度范本 外貿(mào)公司規(guī)章制度 公司管理制度范本 建筑分公司管理制度 發(fā)廊管理制度 裝飾企業(yè)管理制度 電腦 公司規(guī)章 若有疑問,請(qǐng)留言或者站內(nèi)聯(lián)系。 五、所有食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑都要驗(yàn)收合格并如實(shí)進(jìn)行臺(tái)帳記錄。 二、建立食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)帳記錄制度,有專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)帳記錄等工作。 在烹調(diào)后,食用前需長時(shí)間保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品應(yīng)在 10℃ 以下或 60℃ 以上溫度下存放。 (六)烹調(diào)間 墻壁應(yīng)有 、防潮可清洗的材料制成 的墻裙,應(yīng)做到整潔、無脫落、無塌皮、無霉斑。 (五)洗消間 有消毒設(shè)施,消毒藥品或蒸汽消毒設(shè)施。 有專人、專用工具、容器,不得交叉污染。 (三)冷葷間 有上下水設(shè)施,并通暢。 蔬菜與肉類、水產(chǎn)品分池 清洗,并有標(biāo)志。 無超保質(zhì)期食品。 從業(yè)人員要保持個(gè)人衛(wèi)生,工作服著裝整潔。 安排夜間徹底打掃 負(fù)責(zé)夜間掃除的工作人員從餐廳一打烊就開始忙碌起來,每天打烊前的 15分鐘,就有幾名工作人員從后門進(jìn)入餐廳,開始換制服,他們就是夜間清掃工作,把外部打掃完畢之后,他們將鐵門拉上,再按照大廳,店面、洗手間的順序,將各種桌椅和陳設(shè)搬開然后清掃,拖洗并擦干,進(jìn)行徹底清理, 清掃
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