醬腌菜生產(chǎn)過程中應(yīng)把握的質(zhì)量控制和質(zhì)量管理問題(文件)
【正文】 可以使用姜黃，姜黃的最大使用量： ≤ 。 。 4．部分企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合 GB77182020《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》標(biāo)準(zhǔn)的要求。 3．醬腌菜中不允許使用著色劑（檸檬黃，日落黃），更不允許使用蘇丹紅等工業(yè)染料。 GB27601996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，在低鹽醬腌菜中可以使用防腐劑（苯甲酸 ，山梨酸 ），高鹽醬腌菜中不可以使用防腐劑。 七．醬腌菜產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題： 1．食品添加劑超范圍或超量使用 。收購(gòu)的蔬菜在腌制前，一定要將將霉變、變質(zhì)的部分及黃葉剔除掉。一般情況下，腌制品在腌制的第 4至 8天，亞硝酸鹽的含量最高，第 9天以后開始下降， 20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一個(gè)月以后才可以使用；如果腌制時(shí)間不足一個(gè)月，亞硝酸鹽的含量就會(huì)很高。含鹽不足， 在腌制過程中，如果加入的鹽量不足或者環(huán)境溫度過高，使有害生物的侵染易加速了亞硝酸鹽的形成，致使咸菜中亞硝酸鹽增加。 四．生產(chǎn)用水的質(zhì)量要求： 如果腌菜時(shí)所用的水質(zhì)不好，不符合 GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 的要求，比如井水或地下
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