溫度對(duì)發(fā)酵的影響及其控制(文件)
【正文】 溫培養(yǎng)可提高 %的產(chǎn)量 溫度對(duì)發(fā)酵的影響及其控制 溫度直接影響酶的反應(yīng)，從而影響生物體的生命活動(dòng)。 致 謝 感謝老師及在坐的各位同學(xué)的仔細(xì)聆 聽，希望大家提出寶貴的建議。 總的來說，溫度的選擇根據(jù)菌種生長階段及培養(yǎng)條件綜合考慮。 ?培養(yǎng)條件適宜，如營養(yǎng)豐富，通氣能滿足，那么前期溫度可髙些，以利于菌的生長。 ? 通氣條件差時(shí)可適當(dāng)降低溫度，使菌呼吸速率降低些，溶氧濃度也可髙些。 ?但也有的菌種產(chǎn)物形成比生長溫度高。 （ 2）根據(jù)生長階段選擇 ? 在發(fā)酵 前期 由于菌量少，發(fā)酵目的是要盡快達(dá)到大量的菌體，取稍高的溫度，促使菌的呼吸與代謝，使菌生長迅速； ? 在 中期 菌量已達(dá)到合成產(chǎn)物的最適量，發(fā)酵需要延長中期，從而提高產(chǎn)量，因此中期溫度要稍低一些，可以推遲衰老。 最高溫度 最低溫度 最適溫度 （三）最適溫度的選擇 ? 最適溫度的選擇應(yīng)從菌體的生長和產(chǎn)物的合成兩方面加以考慮。 溫度對(duì)產(chǎn)物形成的影響； ? 從酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)來看 ， 發(fā)酵溫度升高 ， 酶反應(yīng)速率增大 ， 生長代謝速度加快 ， 但酶本身容易過熱而失活 ，表現(xiàn)在菌體容易衰老 ， 發(fā)酵周期縮短 ， 影響最終的產(chǎn)量 。冬天大一些，夏天小一些，一般不超過發(fā)酵熱的 5％。攪拌熱與攪拌軸功率有關(guān)，可用下式計(jì)算：
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