【正文】 要求；（1），每班每小時需烘干量=247。，節(jié)約能源。（3）設(shè)備簡介噴碼機型號：L1000；整機功率：≤主要技術(shù)參數(shù)：激光功率 二氧化碳(CO2)激光管,10W / 30W打印面積 100100mm打印模式 靜態(tài)和動態(tài)打印行數(shù) 根據(jù)要求的信息行數(shù)打印字體 矢量式(劃線式)或點陣式打印內(nèi)容 可變文本、數(shù)據(jù)、圖標和條形碼等打印速度 2090m/分.所以需設(shè)備數(shù)量3臺足以滿足要求；噴碼機尺寸： 1045H463L 340W 本設(shè)計選擇網(wǎng)狀式裝箱工作臺2臺。計算方法和步驟如下:淘洗用水：=脫鹽用水: =殺菌用水: =冷卻用水: =沖洗設(shè)備用水：=5噸/班沖洗地坪用水：=12噸/班車間每小時用水的最大消耗W: ++++=。(2)總平面設(shè)計必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。(6)廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計。(1)主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運輸。(2)生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向。(6)公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所。但必須注意設(shè)置護坡及防洪渠，以防山洪影響。廠區(qū)外的主要交通大道也是按能實際滿足工廠的需求所設(shè)計的，能很好的完成貨物原料及成品的進出。本設(shè)計中，主車間、倉庫、原料室都是按工藝生產(chǎn)的流程所布置，在滿足建筑需求的情況下盡量縮短其建筑物之間的距離，避免了物料往返運輸，全廠的貨流、人流、原料輸送及管道等各自都有相應(yīng)的運輸線路，有了合理的建設(shè)，避免了交叉擁擠的狀況。廠區(qū)道路采用水泥路面，路邊都有綠化設(shè)施，主干道寬8m，人行道寬1m，轉(zhuǎn)彎半徑為9m，滿足消防要求。全廠在廠區(qū)西面設(shè)置了1個大的公共廁所，采用的水沖式廁所，并與主車間、原料倉庫或堆場及成品庫保持有一定距離。 供排水、供電、供熱、供冷、壓縮空氣、外管資料等。 為了利于流水作業(yè)的排布，車間長度在60m左右或更長一些。車間辦。一般高度為7—8m（吊平頂4m）。由于是現(xiàn)代化的工廠，盡量將產(chǎn)品生產(chǎn)采用流水線形式生產(chǎn)。 (1)腌制車間 120m50m（1F）(2)生產(chǎn)車間 48m24m（1F）(5)污水處理廠 24m9m（2F）(5)成品倉庫 18m12m（2F）(3)辦公樓 24m18m（3F）(5)實驗室 12m6m（2F）底樓為化驗室(5)公共廁所 12m9m（1F）(5)鍋爐房 18m6m（1F）(5)配電室 6m6m（1F）(5)門衛(wèi)室 6m3m（1F）(5)停車場 25m15m第7章 生產(chǎn)車間工藝布置,包括原料、半成品、產(chǎn)品、副產(chǎn)品的數(shù)量及性質(zhì)；三廢的數(shù)量以及處理方法。廠區(qū)進口處設(shè)立了停車廠，方便車輛的停放。廠區(qū)呈規(guī)則長方形，東西向約121m，南北向約154m，場地設(shè)計標高4447m，全年主導(dǎo)風(fēng)向為東南風(fēng)，因此將公用設(shè)施鍋爐房布置在廠區(qū)西北面。廠區(qū)各建筑物之間相互適應(yīng)相互協(xié)調(diào)，規(guī)劃合理。其中滿足食品工廠衛(wèi)生要求。，合理利用自然條件(1)合理確定建筑物、道路的標高，既保證不受洪水的影響，使排水暢通，同時又節(jié)約土方工程。(4)應(yīng)分區(qū)布置。(3)動力設(shè)施應(yīng)接近負荷中心。(8)相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，相似車間應(yīng)盡量放在一起。(4)廠區(qū)道路應(yīng)按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度。 第6章 總平面設(shè)計(1)要了解廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃。設(shè)備尺寸：10000H3000L 1000W選擇設(shè)備數(shù)量2個工作臺足以滿足要求；設(shè)備名稱設(shè)備尺寸生產(chǎn)廠家數(shù)量生產(chǎn)能力清洗提升機40001200700上海加派15噸/小時全自動清洗機500010001000上海加派15噸/小時出絲輸送機300012001000沈陽基石東方機械25噸/小時全自動進料切機1650500600沈陽基石東方機械2脫鹽提升布料機420012001700華豐食品機械15噸/小時全自動脫鹽機1000011001700華豐食品機械15噸/小時脫水送料布料機 250012001300華豐食品機械15噸/小時全自動連續(xù)式脫水機280012002000上海嘉迪機械15噸/小時拌料提升機300012001800鴻獅機械22噸/小時全自動拌料機10009001000鴻獅機械22噸/小時自動計量分裝機900900950汕頭市名盛包裝機械980包/分鐘半自動真空包裝機178017001335美川機械有限公司9240包/分鐘雙層巴氏殺菌冷卻機 1500020001800友邦機械14噸/小時全自動整形機200012001800億鴻食品機械22噸/小時烘干機400012001700上海加派15噸/小時噴碼機1045463340法碼諾320米/分鐘表 45 主要設(shè)備一覽表第5章 水電氣估算(1)清洗系統(tǒng)耗電量:=6kW/h(2)切料分級系統(tǒng)耗電量:=(3)脫鹽脫水系統(tǒng)耗電量:=(4)拌料包裝系統(tǒng)耗電量:=(5)殺菌冷卻系統(tǒng)耗電量:=4kW/h(6)烘干整形系統(tǒng)耗電量:=(7)噴碼機耗電量:=(8)其他設(shè)備耗電量：=20kw/h(9)車間最高耗電量為p=p1+p2+p3+p4+p5+p6+p7 + =。所以需設(shè)備數(shù)量1臺足以滿足要求；（1），每班每小時需噴碼量=247。（3）設(shè)備簡介全自動烘干機規(guī)格：400012001700mm。處理能力：2噸/小時。該生產(chǎn)線上層殺菌，下層冷卻和除水，本設(shè)備與同類設(shè)備相比，節(jié)約一倍以上的場地，解決用戶場地不夠的問題，操作維修方便，自分理處程度高，輸送速度和殺菌穩(wěn)定可根據(jù)生產(chǎn)的需要自動可調(diào)。設(shè)一臺備用，本設(shè)計采用9臺真空封合機。自動計量分裝機組合容量最大3000cm 組合重量 最大500g 最小刻度 運轉(zhuǎn)速度80次/分原料長度最大80mm 計量頭數(shù)10頭計量方式 傳感器式驅(qū)動方式 步進電機驅(qū)動料斗形式 雙排無記憶斗預(yù)約功能最大20種材質(zhì)與原料 接觸部為不銹鋼料位控制方式光電式(通過型) 電源 AC200/220V 177。這種榨菜專用自動計量分裝機采用雙工位設(shè)計，同半自動真空包裝機配合使用后，包裝速度可以達到80包/min，工效比原來提高60%。 效果：運行振動小，噪音低，強度牢固；安全防護性能好，拌料均勻，確保拌料效果。 ，交替使用，實現(xiàn)連續(xù)工作。 ，密封性好；所以需設(shè)備數(shù)量2臺足以滿足要求；全自動拌料機型號：上海加派13139888。 效果： ，氣壓控制，可調(diào)節(jié)并數(shù)字顯示；8=（t）（2）脫水設(shè)備選擇，為了適應(yīng)生產(chǎn)，本設(shè)計選擇產(chǎn)量為5噸/小時的全自動連續(xù)式脫水機一臺。（3）設(shè)備簡介脫鹽提升布料機規(guī)格：420012001700mm,電機功率：.性能特點： ，保證物料均勻，從而達到充分脫鹽的目的； ，不卡料，防腐蝕，耐老化。性能特點：進口組合式刀片，損耗結(jié)構(gòu)處牢固，安全性好； 效果：，起絲形方正，無連絲、連片，片厚薄均勻，碎粒量小于5%；易于清潔衛(wèi)生工作,電器件防護性能。進口食品級工程塑料，帶隔板； 效果：輸送平穩(wěn)，振動小，噪音低全自動清洗機規(guī)格：500010001000mm 電機功率：. 處理量：5噸/小時性能特點： ，清洗面積大，保證清洗效果； ，不傷物料； ，循環(huán)使用，節(jié)約用水； ，運行噪音低； 效果：雜質(zhì)易于清除。 為了維持企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，生產(chǎn)廠家應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種及生產(chǎn)規(guī)模來合理選擇設(shè)備，注意選用通用性好、一機多用的設(shè)備，便于在人們消費、飲食習(xí)慣發(fā)生變化時對產(chǎn)品進行改型；在產(chǎn)品具有一定消費市場、 經(jīng)濟效益較好、流動資金充足時，為了便于擴大生產(chǎn)盡可能選用易于配套生產(chǎn)線的設(shè)備。 要充分考慮到各工段、各流程設(shè)備的合理配套，保證各設(shè)備流量的相互平衡，即同一工藝流程中所選設(shè)備的加工能力大小應(yīng)基本一致，這樣才能保證整個工藝流程中各個工序間生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的合理銜接，保證生產(chǎn)的順利進行、經(jīng)濟性原則 質(zhì)量是企業(yè)的生命，設(shè)備是質(zhì)量的保證。重要設(shè)備或高壓設(shè)備要有專人管理，操作人員必須進行專業(yè)培訓(xùn)，非專業(yè)人員不能操作。掌握合理全面的食品機械設(shè)備選型原則和方法就是掌握了一套非常必要而實用的技術(shù)。則實際每班最大需求量需白糖11385kg,生產(chǎn)加工怪味需要加辣椒末277kg,：八角45%、白芷3%、山奈15%、桂皮8%、干姜15%、甘草5%、砂頭4%、白胡椒5%.包裝箱的確定：每班需生產(chǎn)1385箱成品，設(shè)損耗率為1%.。,白酒277kg。，現(xiàn)生產(chǎn)味型初步制定如下。本設(shè)計用菜池腌制，菜池挖在地面以下，長、寬、高分別為5m、4m、5m。200＝1385[箱／班](11)每班實際班產(chǎn)量為：138520247。60＝(袋／min)(9)產(chǎn)品經(jīng)稱重、封合、殺菌、裝箱、入庫、驗收等損壞及不合格率等取經(jīng)驗數(shù)據(jù)2～4％，現(xiàn)取最大不合格率計算，則每分鐘實際產(chǎn)量為：247。382＝(t／班)(5)采用100g袋裝箱，則日產(chǎn)袋數(shù)為：10001000247。(2)本設(shè)計年生產(chǎn)天數(shù)為250天，二月份由于放春節(jié)，所以只生產(chǎn)12天，在淡季每天只生產(chǎn)一個班，旺季時每天生產(chǎn)二個班。最適宜的班產(chǎn)量實質(zhì)就是經(jīng)濟效益最好的規(guī)模。（3）水、蒸汽、熱量、冷量等平衡計算。 　　d滿足顧客的要求，便于食品的國際貿(mào)易。GMP認證是指由省食品藥品監(jiān)督管理局組織GMP評審專家對企業(yè)人員、培訓(xùn)、廠房設(shè)施、生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、物料管理、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、銷售管理等企業(yè)涉及的所有環(huán)節(jié)進行檢查，評定是否達到規(guī)范要求的過程。以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系是一個為了預(yù)防食品安全問題發(fā)生，防止人類由于食用有安全危害的食品而引起疾病或人身傷害的有效的食品安全保證系統(tǒng)。（8）操作工一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備有異常，應(yīng)立即停機，嚴謹使用病機。（4）機器和工作臺等設(shè)備的布置，應(yīng)該便于工人安全操作。 散裝袋裝≤90≤30致病菌（系指腸道致病菌）不得檢出 33微生物指標 （1）概念： 恒溫實驗即是將已殺菌的榨菜成品放入37℃恒溫箱中恒溫培養(yǎng)七天，觀察是否有脹袋現(xiàn)象。 （2）稱量： 精確稱取樣品2～5g置已知恒重之稱量瓶中，均勻攤開，（3）烘烤：在100～105℃烘箱內(nèi)烘2～3h，取出置干燥內(nèi)冷卻，稱重，直至恒重（4）計算： 同時作試劑空白一份。（1）樣品的前處理：將若干包榨菜混勻切碎、研磨均勻。同時作試劑空白一份。 目要求超低鹽類％低鹽類％中鹽類％水分≤≤≤食鹽含量（以氯化鈉計）≤～～氨基態(tài)氮（以N計）不作要求≥≥總酸量（以乳酸計）～ 表 22安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)方便榨菜理化指標（1）樣品的前處理：將若干包榨菜混勻切碎、研磨均勻。成品方便榨菜制作出來后需要裝入成品箱中，由于成品數(shù)量多，易積累，所以本設(shè)計采用網(wǎng)狀式裝箱工作臺，其采用網(wǎng)狀式封面，接觸面積大，可堆放的物品多，承受能力強，散熱性能好，透氣。本設(shè)計是每箱裝袋200袋。本設(shè)計采用全自動烘干機，它的履帶采用進口耐熱網(wǎng)式工程塑料，強度牢固，%以下；是運用熱風(fēng)生成系統(tǒng)，低溫烘干，確保產(chǎn)品口感；風(fēng)溫不高于40℃，自動/手動控制風(fēng)溫并顯示。本設(shè)計采用全自動整形機，有其特殊設(shè)計整形系統(tǒng)，整形出料端利用回收熱風(fēng)進行預(yù)烘，節(jié)約能源，進口食品級工程塑料，耐磨防腐蝕，不損傷產(chǎn)品。本設(shè)計采用雙層巴氏殺菌機，該設(shè)備主要用于對已包裝的榨菜、泡菜、牛奶、調(diào)味品等軟件包裝系列成品進行高溫（沸水）連續(xù)殺菌，再自動進人冷卻箱進行冷卻，本生產(chǎn)線是集滅菌，冷卻、除水于一體的連續(xù)自動話生產(chǎn)線。但溫度太高，細菌就會死亡。為保證榨菜的特有風(fēng)味不被破壞，同時保證致病菌被全部殺死，故榨菜的殺菌采用巴氏殺菌。真空包裝的原理十分簡單。這種榨菜專用自動計量分裝機采用雙工位設(shè)計，同半自動真空包裝機配合使用后，包裝速度可以達到80包/min，工效比原來提高60%。如可用尼龍/高密度聚乙烯包裝袋，厚60μm以上，可耐100℃高溫而不分層。本設(shè)計采用L1000型噴碼機，打印面積 為100100mm，打印速度為2090m/，本設(shè)計采用全自動拌料機，能氣動控制出料，密封性好；并采用壓力傳感系統(tǒng)自動稱重，槳片螺旋式攪拌，可正反轉(zhuǎn)；雙機拌料，交替使用，實現(xiàn)連續(xù)工作。 五香味：～,白糖2～3kg,～1kg。（1）嚴格按工藝操作單執(zhí)行，不可擅自更改。榨菜經(jīng)過浸泡脫鹽后，含水量都比較高(＞92％),為了使水分含量達到標準就必須對榨菜進行脫水。 （3）浸泡脫鹽標準％，含水量92％，％，且感官評定效果良好。榨菜有高鹽、中鹽和低鹽榨菜之分， 低鹽是小包裝榨菜加工行業(yè)的發(fā)展趨勢，～，腌制后的榨菜雖然經(jīng)過一次淘洗脫鹽過程，但是含鹽量仍然不能達到此范圍，因此需要一次浸泡脫鹽過程。(2)絲狀尺寸要求：絲長20mm—50mm，絲寬4mm—8mm，要求切分均勻，不合格率≤％5。本設(shè)計采用鼓泡式清洗，鼓泡式清洗機水箱邊有雜物（毛發(fā)、草、編織絲等浮物）過濾箱，將這些雜物用絲網(wǎng)過濾后，將水用水泵打回箱體后部，對物料進行噴沖。 （1）選用新鮮的青菜頭原料 （2）加鹽總量