【正文】 ，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng) 1 名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。 核算報(bào)帳員每天開飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。學(xué)?；镂瘯?huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員 1 名，中層 1 名，工會(huì)委員 1 名，普通教職工代表 1 名。 學(xué)?；镂瘯?huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。 對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。 學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。 食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。 食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。 (三 )規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí) 行規(guī)范管理。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱 (桶 )，加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。在飲食上基本做到讓 學(xué)生滿意、家長(zhǎng)放心 。為保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)，鼓勵(lì)全體師生參與監(jiān)督管理。食品原料全部由專人驗(yàn)收，并做好原料的通風(fēng)、滅蟲工作，避免原料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。在食品的加工和供應(yīng)上，始終實(shí)行層層責(zé)任制，堅(jiān)持食品留樣管理制度。并定期組織食堂工作人員參加食 品衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)習(xí)，同時(shí)還就滅蟲、滅鼠和防投毒等方面由專人進(jìn)行指導(dǎo)。為鞏固和擴(kuò)大學(xué)生食堂的成效，定期召開學(xué)生食堂工作會(huì)議，研究問題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、制定規(guī)章、實(shí)施測(cè)評(píng)，為食品衛(wèi)生安全管理 工作的深入開展提供強(qiáng)有力的組織保證。從而使學(xué)生食堂工作逐步走上規(guī)范化、科學(xué)化的管理軌道。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。 食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。出庫(kù)材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫(kù)。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)： (1)粗加工間 食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。 (3)烹調(diào)間 加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通 暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。 (5)消毒間 餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免交叉污染。 第五篇：學(xué)校食堂管理方案 實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂管理方案 為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù)，結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。食堂采購(gòu)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制，供貨商必須具備相應(yīng)資格。食堂要根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定食譜及菜單，食堂每周五向生活管理科報(bào)送下一周菜譜及價(jià)格，生活管理科每周對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生、價(jià)格及食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，對(duì)價(jià)格進(jìn)行監(jiān)控，確保所售飯菜的價(jià)格在學(xué)?？刂频姆秶畠?nèi)，食堂不得隨意提價(jià)或變相 提價(jià)，售菜窗口品種在餐廳公示。整個(gè)加工過程由炊事班長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。 每周末要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。使用食堂械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。 堅(jiān)持食品出售前品嘗、留樣檢查制度。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 （二）餐具、廚具衛(wèi)生 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。 對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物 對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。 四、食堂的實(shí)物出庫(kù)管理 （ 1）食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫(kù)要登記，并隨時(shí)接受 檢查。 五、食堂的財(cái)務(wù)管理： 食堂財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，如出現(xiàn)不符合規(guī)定情況要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。 食堂賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì)。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。 生活管理科 2021718 。 七、責(zé)任追究 食堂負(fù)責(zé)人為食堂第一責(zé)任人，凡因食品衛(wèi)生等原因造成責(zé)任事故、造成社會(huì)影響事件或違章操作造成損失，承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和相關(guān)法律責(zé)任。 強(qiáng)化師生監(jiān)督。 食堂財(cái)務(wù)同時(shí)應(yīng)登記簡(jiǎn)單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對(duì)（充卡退卡等），充卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。 （ 3）對(duì)食堂食品、物品實(shí)行“采購(gòu)、入庫(kù)、使用”三分離原則。 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手。 廚具和餐具要固定擺好。 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回 鍋加熱。 三、食堂衛(wèi)生制度： 不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校；食堂負(fù)責(zé)人要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明。 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完 畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。 二、食堂工作制度： 食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假，上崗前必須向?qū)W校出示《健康證，并定期復(fù)查。 餐后清洗、清理與打掃。 飯菜加工。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算；采購(gòu)物品進(jìn)校后交食堂負(fù)責(zé)人驗(yàn)收簽名，采購(gòu)單一式三份，供貨方、食堂負(fù)責(zé)人及生活管理科各一份，食堂管理員周末盤點(diǎn)，供貨方每月結(jié)帳一次。遵守學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)，確保學(xué)校食堂不發(fā)生食品衛(wèi)生和疫病、食物中毒等方面的問題；保證師生在食堂能吃的飽、吃的好，吃的安全，吃的放心，保證學(xué)生健康成長(zhǎng)的需要。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、 清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱 (桶 )，加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 (三 )規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。 食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食 譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。 食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。 學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入食堂內(nèi)部，了解食堂管理過程中的實(shí)際情況，提出指導(dǎo)性意見，及時(shí)向?qū)W?？倓?wù)處反饋意見，督促改進(jìn)伙食管理，提高飲食服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)也密切關(guān)注食堂炊管人員的思想品德與心理健康狀況，對(duì)有不良行 為苗頭的和有心里問題的職工，及時(shí)進(jìn)行教育和疏導(dǎo)，不斷增強(qiáng)職工的服務(wù)意識(shí)，樹立良好的服務(wù)形象。 二、抓隊(duì)伍 對(duì)食堂所有管理人員實(shí)行持健康證上崗制。冷葷做到專人，專具，專消毒，專冷藏。在大米、食用油等大宗食品，蔬菜類等農(nóng)副產(chǎn)品嚴(yán)格實(shí)行定點(diǎn) 采購(gòu)，堅(jiān)決從源頭上 杜絕問題食品進(jìn)入食堂，消除安全隱患。 建立了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，將食品安全工作的責(zé)任層層分解落實(shí)到各部門和具體責(zé)任人，堅(jiān)持誰主管誰負(fù)責(zé)的原則，簽訂了食堂食品安全衛(wèi)生管理責(zé)任書。 第三篇：學(xué)校食堂管理方案 三會(huì)小學(xué)食堂管理方案