【正文】 設備徹底清理一次。 ?生鮮課需要檢查電子稱數(shù)據(jù)是否已傳送完畢，和設備的運行狀況是否良好。nbsp 下一頁 第五篇：生鮮理貨員的手冊 生鮮理貨員的手冊 目的及使用范圍 目 的：規(guī)范理貨員的日常工作及操作流程，為做好組長工作提供指導性依據(jù)?！栋凑招聠T工上崗手冊》 服從組長的工作按排。 嚴禁弄虛作假，不得多買少巾價或少買多巾價。 用方法。 （一）職務關(guān)系： 晚班折讓、處理商品銷售嚴格按公司規(guī)定執(zhí)行者。 ⑷個人清潔工作： A、員工必須穿著工衣，并且一定要清潔干爽，工作牌佩戴端正。 E、頭發(fā)要短齊、清爽、胡須一定要剃干凈。⑷檢查作業(yè)間溫度是否正常，（標準 15℃ 18℃） ⑸打開包裝機，電子稱開關(guān)調(diào)試好并檢查新產(chǎn)品的（ PLU）編碼是否已輸入電子稱⑹做好檢查記錄 ⑺檢查時間：（營業(yè)前半小時 清理貨架、保鮮柜及冷庫中腐敗商品并作損耗記錄。 ⑵將軟果、熱帶水果清理干凈，可用泡沫碟包裝陳列在立式保鮮柜中，按“新貨在下， 舊貨在上”的原則。⑷訂貨要根據(jù)每天、每周、每月節(jié)日性，區(qū)域性等銷售分析進行訂貨；⑸次日各門根據(jù)需商品與水果車一起配送： ①配送單有一式四聯(lián)： A、第一聯(lián)采配站存根（白色）； B、第二聯(lián)門店收貨部（藍色）； C、第三聯(lián)門店干貨組（黃色）； D、第四聯(lián)門店收貨部簽名（當天返回采配站對核對下單 紅色）。 ⑹貨架上所有商品必須對牌、對位、對名稱、對售價方可進行銷售。 認真做好每月十 五日及月底的兩次的盤點翻底（先進先出）及衛(wèi)生工作，每周 一、四的翻底工作； 每月必須做兩次（月中、月底）市調(diào)工作，并傳采配站跟進。 清理工作： ⑴根據(jù)商品“先進先出”的原則，斷對商品進行“翻底”將腐爛蔬果挑出并作“報損記錄”。 ⑷顧客選好商品后，員工應主動對顧客說：“我來為您包裝好”，并雙手接過食品袋進行扎口呼稱量，將所有商品包裝，稱重好后要放入購物籃內(nèi)并弟到顧客手中向其道謝：“多謝，歡迎再來”， ⑸介紹商品時嚴禁夸大宣傳，強拉顧客等，嚴禁通過貶低其他商品，達到促銷目的不正當競爭行為。 清潔工作：時刻保持賣場、稱量處的清潔衛(wèi)生。 ⑷檢查蔬果庫溫度是否正常（標準： 4℃ 9℃），燈光及送風情況并作好記錄。⑷打卡下班，與同事道別。 （二）使用范圍：全體員工 四、工作職責 （一）職務關(guān)系： 直屬生鮮部蔬果組，向蔬果組組長負責。 （二）、商品的陳列原則 按分類陳列原則； 質(zhì)檢原則： （ 1）蔬菜上價之前，必須進行質(zhì)檢，確保貨架上的商品質(zhì)量。如：綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的西紅柿的搭配，紅色的蘋果、金黃色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。（ 3）蔬果的陳列的時間必須小于該品種當前溫度、濕度下當前品質(zhì)狀態(tài)所能維持的生命期。 清潔衛(wèi)生原則： （ 1）清潔衛(wèi)生主要是指水果、瓜菜是否干凈整潔，無泥土、雜草等。 價格標識清楚正確原則：蔬果的標識要做到（ 1）價格牌位置與商品的位置一一對應；（ 2）價格牌的品名陳列商品一致； （ 3）價格牌的價格、銷售單位要正確無誤，與系統(tǒng)一致。 包裝機的使用 電子稱的使用 （四）、保鮮柜與凍庫的保養(yǎng)知識 冷庫要保持冷氣的暢通循環(huán)，所有商品必須離墻 5CM，離地 10CM； 冷庫為避免冷氣大量流失，盡量減少次數(shù)，進出要隨手關(guān)門； 冷庫在除霜時減少進出； 冷庫地面無積水、污泥，保持干爽； 冷柜每日清潔，用消毒水抹貨架、門簾； 營業(yè)結(jié)束后，冷柜的門簾要放下來； 。 ： 手動叉車通常用于拉動用卡板承墊的原板貨品，使用時，把車身插入卡板中間槽內(nèi)，再搖動手把，利用車內(nèi)的油壓把整板貨撐起離地即可拉動，由于整板貨品較為沉重，體積以較大，拉動時應注意安全，轉(zhuǎn)彎時應注意預留位置，以免發(fā)生碰撞。蔬菜類主要是通過凈菜的推廣和蔬菜的自行加工過程來保證其整潔。蔬果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅持這一原則至關(guān)重要。 （ 2）蔬果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比例，且比例適當。 豐滿原則： 蔬果的陳列要豐 滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價平的作用，堅決杜絕缺貨、少貨。 （三）工作職責 ； ； ，不得擅自抬價或降價，嚴禁弄虛作假，不得多買少巾價或少買多 巾價； ，如試吃、特價促銷等； 、理貨，保持陳列貨架的整齊、美觀、豐滿； 、包裝，正確張貼價格標簽； ，并將貨架上、冷藏庫中的腐爛、變質(zhì)的商品挑揀出來； 、處理商品的銷售要嚴格按公司規(guī)定執(zhí)行； 理蔬果組的倉庫，保持干凈、整齊、明確標識； ，每日清潔消毒蔬 果加工間、貨架、陳列柜等； ；搞好區(qū)域衛(wèi)生，不得隨意擺放物品； ，減少成本開支。蔬果組的主要營運目標是以高質(zhì)量、低價位的商品吸引客流、帶動消費，創(chuàng)造高 的營業(yè)額。⑺檢查時間⑻進行當日庫存登記⑼進行當日損耗登記 ⑽定期自查用電設備，發(fā)現(xiàn)隱患立即上報組長。 ⑵將水果類中軟果、有核果、熱帶水果保持存入在 4℃ 9℃冷庫內(nèi)或 0℃ 3℃保鮮柜中，取出并將立式保鮮柜的保冷膜拉下，扣好。 ⑺銷售商品時將包裝好的商品放在電子稱上稱重，所有商品必須封口貼條碼方式出售，個別商品還需注明商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存的條件。 ⑵主動向顧客介紹商品：包括介紹商品的用途、產(chǎn)地、新癬度、味道、吃法及價格等。⑵將新價格寫好 ⑶對好貨牌、擺放商品 1營業(yè)之前將應上架蔬果類商品擺放在貨架或立式冷柜中 要求： ⑴分類清楚，各類別間分隔紅要清晰⑵按橫向式陳列⑶商品陳列要整齊、豐滿⑷暢銷商品要進行量感陳列⑸色彩搭配要體現(xiàn)層次感。 ⑻在負裝上貨過程中嚴禁工具混用、混放、例：白糖與胡椒粉、面粉與辣椒粉等，必須分開存放。 ③配送單必須有司機、配送員、配送主管、門店收貨主管簽名確認，缺一不可。 ⑷在對水果進行加工時，員工必須戴上上次性手套（例水果沙律） 干貨的訂貨及操作流程：⑴理貨員必須服從組長的按排； ⑵各門店訂貨時間（每星期日、三下午 14： 00 之前把所需商品傳真采配站）。 ⑶瓜類蔬菜應用抹布將塵士擦拭掉，無需包裝可散賣冬瓜、南瓜、木瓜可切開售賣逆命題必須用保鮮膜遮蓋好，放 入 0℃ 3℃立式保鮮柜內(nèi)，防止遇氧腐爛。 ⑵檢查立式保鮮柜溫度是否正常（標準 0℃ 3℃），柜內(nèi)是否清潔，貨品類是否清楚，商品是否按“新貨在下，舊貨在上”的原則整齊陳列。 C、指甲要保持短齊、平整、清潔不得有污泥，亦不可涂指甲油、護甲油及戴任何裝飾物。 B、將作業(yè)間內(nèi)單、雙糟用洗潔精清潔洗干凈，保證無油漬，果汁、菜葉（菜汁）及污泥。 清潔工作： ⑴賣場清潔：清潔干凈通道，作業(yè)間地面的水漬。 熟悉蔬果干貨組運作流程。 搞好區(qū)域衛(wèi)生，不得隨意擺放物品。 一、理貨員工作職責 直接上級：門店經(jīng)理、生鮮部經(jīng)理、生鮮部主管、組長、組長助理 直接下屬：蔬果干