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廚房領(lǐng)班年終工作總結(jié)(五篇材料)(文件)

2025-04-20 13:27 上一頁面

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【正文】 儀容儀表。 在廚房條件范圍內(nèi)盡量滿足客人提出的用餐需求。 1親自參與食品原材的驗收工作,嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量關(guān),做好驗收情況登記。 1督促員工嚴(yán)格按照菜品制作要求及標(biāo)準(zhǔn)制作。 15:20參 加班前會,傳達早班交辦事情,晚餐預(yù)定情況,對晚班員工進行工作分工。 檢查餐廳檢查廚房衛(wèi)生情況項設(shè)備的運行情況,確保運行正常。 18:00 準(zhǔn)時將第二天所用食品材料的采購表,傳到餐飲部辦公室,進行部門統(tǒng)一采購。 1 23:20可以打卡下班。由于西餐不同于企事業(yè)單位,必須每天營業(yè),所以所有的從業(yè)人員都是在倒班休假。 早上的工作了然無味,因為一個員工遞交辭呈之后,心里的那種難過是無法形容的。無非就是要留住我。進去之后廚師長先是以理服人,說了很多怎樣管理的方法,然后就是告訴我不能一看到困難就退縮,但是我一直不說話,廚師長就出狠招,告訴我除非把團隊帶好,否則我將不可能離開這里。我再一次想到了那個人。在升職后,幾乎所有的擔(dān)子都落在了我的肩上,而我的手下不是在磨洋工,就是在和我玩捉迷藏。因為我現(xiàn)在的實力遠遠無法勝任一名正式領(lǐng)班的工作。我的工作為什么進行的如此困難,為什么越干越糟糕呢 ?因為首先,我不善于總結(jié)。第三,由于我不信任我的同事,導(dǎo)致幾乎事事都要親自去做,所以我的同事始終也不能做他們本職的工作。 我不能墨守成規(guī),只是一味的守攤,結(jié)果只能是害了所有人。因為如果這種做法出了問題,我就不能在繼續(xù)執(zhí)行這種錯誤的做法,而必須執(zhí)行一套新的做法,來解決目前出現(xiàn)的所有問題。第二 ,我忽略了一個問題,便是這些工作,并不是我一個人的,而是整個團隊的。這三個請求廚師長都答應(yīng)了。那么在這種情況出現(xiàn)的時候,韓尚宮會怎么做呢 ? 在中午用餐結(jié)束之后,我再次找到了廚師長。她所在的御膳廚房中,最高尚宮一直是世襲制度,但是她卻用她精湛的廚藝贏得了,或者說是奪過了這個原本是崔尚宮家族霸占的位置。在這里辭職的人不算少數(shù),有些還是廚師長故意辭退的,但是我的辭職卻受到了幾乎全廚房所有員工的反對。 廚師長先是找來了副 廚師長,兩個人在里面說了很久,接著就是召見了我的同事進去談話,了解我辭職的這個想法有沒有告訴過他們,然后又把我的上司,廚部主管也找了進去。是的,現(xiàn)在正是備餐的時間,他還不能找我談話。 前天在下午和同事們削土豆皮的時候,我不經(jīng)意間將我要辭職的想法告訴了他們。今天是星期三。 1 21:00與廳面領(lǐng)班確認準(zhǔn)確住店房間數(shù)、人數(shù),安 排員工做好夜點食品、第二天早餐食品材料準(zhǔn)備工作。 17:0017:30 安排員工輪流去打員工餐,督促員工在指定區(qū)域用餐,用餐時間不超過 30分鐘。 安排員做好廚房區(qū)域衛(wèi)生工作。 1 15:20 晚班到崗后召開班前會,總結(jié)早餐、午餐出品情況、注意事項,提出改進措施,安排下一班次工作任務(wù),檢查員工儀容儀表,班前會結(jié)束方可下班。 1 11:00— 11:30安排員工輪流去打員工餐,督促員工在指 定區(qū)域用餐,用餐時間不超過 30 分鐘。 與廳面領(lǐng)班做好溝通,了解客人對食品提出的建議及意見,及時總結(jié)改進。 檢查檔臺、水果、面包、果汁、涼菜、熱菜、出品情況,是否達到要求。我們努力吧 ! 加油、加油,再加油。 節(jié)約:要做到水不浪費,按時開關(guān)電源、開關(guān)煤氣、開源節(jié)流。 廚師要了解烹飪技術(shù),技術(shù)的發(fā)展,技術(shù)的特點,職能要求和 烹飪知識。 競聘廚房領(lǐng)班演講稿 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo): 你們好 ! 本人來自甘肅省蘭州市我叫 ,今年 21 歲, xx 年 11 月份在運城上島咖 啡西餐廳工作, xx 年 7 月份很高興來到第 2 客廳這個大家庭廚房部廚師一職,和同仁們工作在一起,本人在這里先感告一聲,所在第 2客廳領(lǐng)導(dǎo)對我的照顧和工作上的支持,這次競聘給了我挑戰(zhàn)自己的舞臺,在這快一年的風(fēng)雨打拼里,在余店長行政總廚和王廚師長及我的帶班,嚴(yán)謹(jǐn)教導(dǎo)下同時我也學(xué)了不少東西,學(xué)會怎樣做人、做事,我從做小弟道師傅遇到批評不喪氣、遇到表揚不傲氣,提高個人素質(zhì),約束自己,服從領(lǐng)導(dǎo)的合理安排跟外場部、吧臺部工作人員語言交流,溝通更加不斷的加強學(xué)習(xí),不斷提高自己,處好師徒關(guān)系。 假如我是一名廚房領(lǐng)班,要培養(yǎng) 出一批不怕吃苦、愛鉆研、有積極性的班組 協(xié)助廚師長做好廚房一切工作,以身作則。 假如我是一名廚房領(lǐng)班: 安全是一個單位的主題,防止廚房火災(zāi)、煤氣泄漏。 在這么好的環(huán)境下工作,要做到萬無一失,確定菜的色、香、味、形,營養(yǎng)價值高,成本的控制,節(jié)約保持原料的形態(tài),菜的光滑,飽滿,增加菜的營養(yǎng)。 。 。因為如果這種做法出了問題,我就不能 在繼續(xù)執(zhí)行這種錯誤的做法,而必須執(zhí)行一套新的做法,來解決目前出現(xiàn)的所有問題。第二,我忽略了一個問題,便是這些工作,并不是我一個人的,而是整個團隊的。這三個請求廚師長都答應(yīng)了。那么在這種情況出現(xiàn)的時候,韓尚宮會怎么做呢 ? 在中午用餐結(jié)束之后,我再次找到了廚師長。她所在的御膳廚房中,最高尚宮一直是世襲制度,但是她卻用她精湛的廚藝贏得了,或者說是奪過了這個原本是崔尚宮家族霸占的位置。在這里辭職的人不算少數(shù),有些還是廚師長故意辭退的,但是我的辭 職卻受到了幾乎全廚房所有員工的反對。 廚師長先是找
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