【正文】 院本科生畢業(yè)論文 14 建廠地址條件選擇。廠區(qū)附近不得有有害氣體、粉塵和其他擴(kuò)散性的污染源，廠址不應(yīng)設(shè)在受污染河流的下游和傳染 病醫(yī)院近旁。所以，廠址選擇問題是項(xiàng)目投項(xiàng)目資決策的重要一環(huán)，必須從國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的全局出發(fā)，運(yùn)用系統(tǒng)觀點(diǎn)和科學(xué)方法來分析評(píng)價(jià)建廠的相關(guān)條件，正確選擇建廠地址，實(shí)現(xiàn)資源的合理配置 [12]。項(xiàng)目建設(shè)的條件既包括項(xiàng)目本身系統(tǒng)內(nèi)部的條件，也包括與項(xiàng)目建設(shè)有關(guān)的外部協(xié)作條件，項(xiàng)目建設(shè)條件的 重點(diǎn)是項(xiàng)目建設(shè)的外部條件，包括項(xiàng)目建設(shè)的資源條件、廠址條件和環(huán)境條件等 [11]。 ：腸衣（腸皮）干燥完整，并與內(nèi)容物密切結(jié)合，堅(jiān)實(shí)而有彈力，無黏液及霉斑，切面堅(jiān)實(shí)而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色，無腐臭，無酸敗味 [10]。濕腸含水量高，如在 8℃條件下，相對(duì)濕度 75%～ 78%時(shí)可懸掛 3d。例如腸直徑 70mm 時(shí)，則需要蒸煮70min。當(dāng)肉餡中心溫度達(dá)到 70℃ ～ 72℃ 時(shí)為止。 ：烘烤溫度 65℃ ～ 80℃ ，維持 1h 左右，使腸的中心溫度達(dá) 55℃ ～ 65℃ 。灌制時(shí)必須掌握松緊均勻。斬拌時(shí)間不宜過長，一般以 10～ 20min 為宜。 ：腌制好的肉可用絞肉機(jī)絞碎或用作斬拌機(jī)斬拌。瘦肉要除去骨、筋腱、肌膜、淋巴、血管、病變及損傷部位。 （ 4）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 香腸質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)系引用中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中式香腸 SB/T102781997（表 3表 32）。 將懸掛好的香腸放在日光下暴曬 2～ 3d。要掌握松緊程度，不能過緊或過松。攪拌時(shí)可逐漸加入 20%左右的溫水，以調(diào)節(jié)黏度和硬度，使肉餡更滑潤、致密。原料肉經(jīng)過修整，去掉筋膜、骨頭和皮。） ，白醬油 5kg，硝酸鈉 。 （ 7）肉制品廠總平面布置圖。 （ 3）肉制品的工藝流程及論證。設(shè)計(jì)質(zhì)量對(duì)項(xiàng)目總體質(zhì)量具體有決定性影響，設(shè)計(jì)質(zhì)量好，位經(jīng)濟(jì)效益好 提供了前提；如果設(shè)計(jì)質(zhì)量不好，施工再好，都不會(huì)產(chǎn)生好的經(jīng)濟(jì)效益。 4）總體設(shè)計(jì)要體現(xiàn)安全、衛(wèi)生、健康的原則 。工廠建成后，必須達(dá)到或超過設(shè)計(jì)指標(biāo)，滿足企業(yè)生產(chǎn)及社會(huì)需要，帶來經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。 在食品工業(yè)發(fā)展的過程中，設(shè)計(jì)將發(fā)揮重要的作用。 經(jīng)過 50 年的建設(shè)與發(fā)展，我國肉類供給已告別短缺時(shí)代，形成了以消費(fèi)為主導(dǎo)型的買方市場格局。這些優(yōu)勢都對(duì)我國肉食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是極其有利的。 我國肉食品還具有成本價(jià)格上的優(yōu)勢。 加入 WTO 對(duì)我國肉食品行業(yè)的影響 我國擁有世界上最大的肉食品消費(fèi)市場。首先，日本市 場容量增大，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)， 1996 年我國臺(tái)灣地區(qū)出口了價(jià)值達(dá) 億美元的豬肉，其中 99%出口到日本， 1997 年 3 月，臺(tái)灣爆發(fā)豬口蹄疫，自此，臺(tái)灣豬肉出口受阻，這就意味著臺(tái)灣地區(qū)暫時(shí)退出了日本豬肉市場，在短期內(nèi)難以恢復(fù)，從而為中國開辟豬肉出口市場創(chuàng)造了良好的時(shí)機(jī)。所以， “十五 ”期間，我國肉類生產(chǎn)及其加工業(yè)將會(huì)在 “九五 ”高速發(fā)展的基礎(chǔ)上，進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展的階段 [5]。預(yù)計(jì) “十五 ”期間我國肉類生產(chǎn)仍將穩(wěn)步發(fā)展，但增速將明顯低于 “九五 ”。這些內(nèi)外因素均可以推動(dòng)國內(nèi)肉食工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。 肉制品行業(yè)市場需求分析及影響 國內(nèi)肉制品市場需求 中國是一個(gè)擁有 12 億多人口的國家，具有廣闊的消費(fèi)市場，海內(nèi)外的專家和商家都十分重視中國的食品市場。這充分反映了我國肉類科技與加工水平還比較低，不能適應(yīng)我國肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費(fèi)增長的需要，特別是肉制品產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的 %，年人均僅僅 ，與國外發(fā)達(dá)國家肉制品占肉類總產(chǎn)量的 50%相比，差距顯而易見 [4]。 可喜的是，從八十年代中期，外資與中外合資肉類加工企業(yè)及民營加工企業(yè)迅速發(fā)展，現(xiàn)今已有數(shù)百家。但自九十年代開始，由于不少西式肉制品生產(chǎn)廠家借助于先進(jìn)的乳化和腌制技術(shù)，過量使用低價(jià)填充料和保水劑，西式肉制品的質(zhì)量嚴(yán)重滑坡，讓消 費(fèi)者重新懷念色香味形俱佳的中式肉制品，這一趨勢再次發(fā)生逆轉(zhuǎn)，目前，二者基本上平分秋色。 我國肉制品產(chǎn)量、品種和結(jié)構(gòu) 改革開放以來，隨著畜牧業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者 經(jīng)濟(jì)狀況的改善，肉制品生產(chǎn)呈現(xiàn)出一派黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文 4 欣欣向榮的景象，產(chǎn)銷量逐年提高。我國農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)潛在的巨大能量開始了井噴式的爆發(fā)，為我國中西式肉制品的發(fā)展從原料到市場展現(xiàn)了前所未有的廣闊空間，我國肉制品工業(yè)由此進(jìn)入一個(gè)嶄新的高速發(fā)展時(shí)期。肉類市場的流通格局也發(fā)生了顯著變化，肉類加工制品發(fā)展快，科技含量逐步提高，已經(jīng)開始與國際先進(jìn)的加工技術(shù)接軌，有些生產(chǎn)工藝及加工技術(shù)甚至走在了世界前列 [1]。 In terms of the specific circumstances of market economy, longterm plan of sustainable development and the layout requests of sustainable development , preliminary investigation being conducted, project proposals being put forwarded,and feasibility study being carried on after sanction by the relevant units. After sanction of the feasibility study, planned tasks is piled and desigened, and product prgram is conformed, and material balance is conducted .According to the technical requests and reckoned result, workers select the equipment, equipment shaping which is in line with the principles of the shaping is conducted,and then calculate the labor to the each working procedure , fix number of labor ,calculatie to the electric and water, gas from prouct factory ,and finally the factory plan, flow chart areploted. key words: Meat product , Plant layout,Sausang,Banger 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文 3 日產(chǎn) 20t 香腸、紅腸 工廠的設(shè)計(jì) 第 1 章 緒 論 我國肉制品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展分析 中國是世界上人口最多的國家，也是產(chǎn)肉大國。然后對(duì) 各生產(chǎn)工序進(jìn)行勞動(dòng)力計(jì)算，進(jìn)行勞動(dòng)定員。黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文 日產(chǎn) 20t 香腸、紅腸工廠的設(shè)計(jì) 本科生畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì) ) 黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文 目 錄 摘要 ........................................................................................................................................ ⅰ Abstract ................................................................................................................................. ⅱ 第 1 章 緒 論 ........................................................................................................................ 3 我國肉制品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展分析 .............................................................................. 3 我國肉制品工業(yè)發(fā)展梗概 ................................................................................... 3 我國肉制品產(chǎn)量、品種和結(jié)構(gòu) ........................................................................... 3 我國肉制品加工企業(yè)狀況 ................................................................................... 4 我國肉制品加工存在的問題 ............................................................................... 4 傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化 ............................................................................... 4 肉制品行業(yè)市場需求分析及影響 .............................................................................. 5 國內(nèi)肉制品市場需求分 ....................................................................................... 5 國際肉制品市場需求分析及其對(duì)我國的影響 ................................................... 5 加入 WTO 對(duì)我國肉食品行業(yè)的影響 ....................................................................... 6 第 2 章 肉制品工廠設(shè)計(jì)概況 .............................................................................................. 7 項(xiàng)目建設(shè)的必要性及目的意義 .................................................................................. 7 工廠設(shè)計(jì)的原則和特點(diǎn) .............................................................................................. 7 本課題設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容 .............................................................................................. 8 第 3 章 工藝流程確定及論證 ................................................................................................ 9 產(chǎn)品的工藝流程 .......................................................................................................... 9 香腸加工 ............................................................................................................... 9 紅腸 加工 ............................................................................................................. 10 第 4 章 廠區(qū)選址 .................................................................................................................. 13 廠址選擇的重要性和基本原則 ................................................................................ 13 廠址選擇的重要性 ............................................................................................. 13 廠址的選擇原則 .......................................................................