年產(chǎn)4500噸羅非魚罐頭廠設(shè)計(jì)可行性報(bào)告(文件)
【正文】 研究 報(bào)告 許妙璇 工廠設(shè)計(jì)（ 7） 孫玲 工廠設(shè)計(jì)（ 10） 袁培偉 2 第一部分 可行性研究報(bào)告 生產(chǎn)項(xiàng)目 ： 羅非魚罐頭的生產(chǎn)加工 生產(chǎn)規(guī)模： 年產(chǎn) 4500t 羅非魚罐頭 投資情況：總 投資 1 億 工廠地址 : 廣東省 茂名市 企業(yè)名稱： 貓不理羅非魚罐頭廠 企業(yè)性質(zhì)：股份制 罐頭市場(chǎng)分析 近幾年我國(guó)罐頭行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于罐頭行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提高以及下游需求市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，罐頭行業(yè)在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)上發(fā)展形勢(shì)都十分看好。 我國(guó)罐頭工業(yè)自建國(guó)初期開始對(duì)外出口，產(chǎn)品遍布世界各地，為國(guó)家換取寶貴的外匯立下了汗馬功勞。目前，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的日益發(fā)展，人民生活水平日益提高，生活節(jié)奏明顯加快，特別是許多年輕人肩負(fù)生活、學(xué)習(xí)和工作的重?fù)?dān)，還有更多的人勤奮創(chuàng)業(yè)，時(shí)間十分寶貴，不可能有更多的時(shí)間用于一日三餐的烹制上，因此方便、美味、營(yíng)養(yǎng)的罐頭食品一定會(huì)得到越來(lái)越多的人喜愛。國(guó)際市場(chǎng)風(fēng)云萬(wàn)變商機(jī)無(wú)限，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)初初萌芽形勢(shì)大好，可以預(yù)見投資罐頭產(chǎn)業(yè)在不久的將來(lái)將是雙贏的局面。 （ 2）、中國(guó)魚罐頭出口較為順利 就出口產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)格而言，歐洲的質(zhì)量和價(jià)格都處于較高水平，中國(guó)大陸的質(zhì)量處于中等水平，但價(jià)格為 3700 多美元 /噸，高于世界出口平均水平 2900多美元 /噸，在 5 個(gè)出口大國(guó)中價(jià)格是最高的，比其他國(guó)家高出 500 一 1500 美元/噸。 該魚原產(chǎn)于非洲，最早于 1946 年由吳振輝、郭啟鄣從新加坡引進(jìn)臺(tái)灣省，為紀(jì)念這兩個(gè)人，先稱 “ 吳郭魚 ” 。我國(guó)目前主要養(yǎng)殖的品種有尼羅羅非魚、奧利亞羅非魚、莫桑比克羅非魚以及各種組合的雜交 后代等。 茂名市海洋與漁業(yè)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，目前該市羅非魚養(yǎng)殖戶達(dá) 15500 多戶 ，其中1000 畝以上的養(yǎng)殖大戶就有 20 多戶 。通過以現(xiàn)代生物工程技術(shù)、酶工程技術(shù)等為主的高值化加工處理技術(shù)，對(duì)羅非魚下腳料進(jìn)行高效綜合利用，包括從魚皮、魚鱗中提取膠原蛋白和制備膠原多肽，從內(nèi)臟中提取精煉魚油以及魚肝膏，以魚骨鈣為原料開發(fā)新型活性鈣制品，水發(fā)魚皮加工和魚鱗休閑食品開發(fā)等，提高羅非魚資源的利用率，減少對(duì)環(huán)境的污染，開拓了羅非魚加工 “ 零廢棄 ” 的途經(jīng)。到 2021 年，我國(guó)羅非魚加工企業(yè)有 120家左右，專業(yè)加工羅非魚的企業(yè)有 30 家左右，具有一定加工規(guī)模，其中有出口注冊(cè)的廠家近 10 家，集中分布在廣東、廣西和海南三省。 我國(guó)羅非魚產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的優(yōu)勢(shì)： 由于世界鱈魚等漁業(yè)資源的衰減，捕撈量大幅下降和配額制度的嚴(yán)格實(shí)施，鱈魚、鯡魚、大馬哈魚等傳統(tǒng)魚片加工原料 供應(yīng)日益緊缺，發(fā)達(dá)國(guó)家和發(fā)展中國(guó)家都在爭(zhēng)奪這部分資源，導(dǎo)致原料價(jià)格持續(xù)上漲，造成全球鱈魚等產(chǎn)品價(jià)格上升。我國(guó)羅非魚產(chǎn)業(yè)向持續(xù)健康的方向發(fā)展，已具備了有利的條件： （ 1）羅 非魚符合人類追求健康食品的要求，羅非魚富含多種對(duì)人體健康有益的不飽和脂肪酸，其肉質(zhì)細(xì)嫩，略有甜味，老少皆宜，無(wú)殘毒，是公認(rèn)的健康食品。 （ 3） 國(guó)際傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，新興市場(chǎng)正在崛起。 （ 4）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)潛力巨大。隨著羅非魚加工產(chǎn)品的多樣化，社會(huì)消費(fèi)水平的整體提高，以及人們對(duì)羅非魚的了解在不斷加深，將有助于市場(chǎng)消費(fèi)的進(jìn)一步增加。我國(guó)羅非魚主產(chǎn)區(qū)集中在廣東、福建、廣西，其產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的 85％以上。 ? 設(shè)計(jì)采用的標(biāo)準(zhǔn) 本項(xiàng)目環(huán)境設(shè)計(jì)執(zhí)行如下標(biāo)準(zhǔn)： a、 《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》 b、 《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 TF36— 79 c 、 (大 氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) )GB3905— 82 d、 《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 GB8978— 8 第二部分 工廠設(shè)計(jì) 工廠簡(jiǎn)介 廠名：貓不理羅非魚罐頭廠 廠址：廣東省茂名市鎮(zhèn)盛鎮(zhèn)博郡村 生產(chǎn)產(chǎn)品：豆豉羅非魚罐頭生產(chǎn) 生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)量 4500 噸 廠址選擇原則 （ 1）、符合國(guó)家的方針政策 廠址所在地位于茂名市新開發(fā)的河西工業(yè)區(qū)附近，適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局。 （ 3）位于原材料提供地，可減少原材料成本 廣東省茂名地區(qū)屬熱帶季風(fēng)暖濕氣候，光照充足，雨量充沛，全市年平均氣溫 23℃左右。建成一批羅非魚全天候孵化車間和親本保溫大棚，實(shí)現(xiàn)了全年 10 個(gè)月出產(chǎn)羅非魚苗。此外，在建的茂名綠生園、高州龍利、化州群康等 3 家。 （ 4）、良好的衛(wèi)生環(huán)境和充足的水源 茂名市河川發(fā)育，溪流密布，河流眾多，境內(nèi)集雨面積 100 平方公里以上的河流有 39 條（最大的河流為鑒江，其次為袂花江、羅江等）。 廠址所在地 （見下圖） 7 總平面設(shè)計(jì) 4. 工藝流程及工藝操作特點(diǎn) 工藝流程 ： 原料挑選→原料處理→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣→殺菌→冷卻→保溫檢驗(yàn)→成品 工藝操作特點(diǎn) ： ①原料挑選： 采用新鮮或冷凍魚，魚體肌肉有彈性，骨肉連接緊密 。調(diào)味液配方(處理后原料魚 100 計(jì) )：醬油 7％～ 8％，白糖 3％，黃酒 2％，香料、味精、鹽適量。 ⑦殺菌： 殺菌公式 15～ 60～ 15／ 115℃ ，殺菌后迅速冷卻。 8 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： ① 感官 指標(biāo) ： 色澤：具有新鮮魚的光澤，油應(yīng)清晰，湯汁允許有輕微混濁及沉淀滋味及氣味 :具有油浸魚罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無(wú)異味組織及形態(tài) :組織緊密適度，魚塊小心從罐內(nèi)倒出時(shí)，不碎散，無(wú)嚴(yán)重粘罐現(xiàn)象，魚塊應(yīng)豎裝（按魚段）排列整齊，不允許有 塊形大小均勻雜質(zhì) 。 4） 更衣室位于車間入口處，工人先更衣，經(jīng)洗手、消毒后方能進(jìn)入車間。 地坪：采用水磨石地面。 通風(fēng)：排氣扇通風(fēng)，增加通風(fēng)量。同時(shí)通過物料衡算，還可以根據(jù)計(jì)算數(shù)值經(jīng)濟(jì)合理地選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車間的工藝布置和各工序勞動(dòng)力的安排，也是進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析不可缺少的根據(jù)。 2）幾個(gè)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需臺(tái)數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。 ，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。 生產(chǎn)能力 適用范圍 電機(jī)功率 外形尺寸 重量 200250 罐 /分鐘 罐徑： 52108mm 罐高： 35120 mm 特殊規(guī)格可定制 4kw 42021X1100X1550 mm 1600KG ② 解凍機(jī) 簡(jiǎn)介： 全不銹鋼制造，符臺(tái)食品衛(wèi)生要求?？膳涮自O(shè)備連接自動(dòng)鹵制線，實(shí)況流水線作業(yè)。 技術(shù)參數(shù)： 13 總功率： 千瓦 輸送線速度： ～ 米 /分鐘 適用罐高： 50～ 180 毫米 適用罐徑： 52～ 160 毫米 生產(chǎn)能力： 100～ 200 罐 /分鐘
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