工廠食堂管理制度食堂管理制度與細(xì)則(6篇)(文件)
【正文】 合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購三無產(chǎn)品。十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。十四、烹飪后至食用前不得超過2小時，一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下十五、對倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過期食品。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品（工作衣、帽），講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。1食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。1每周進(jìn)行一次大掃除。2供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。食堂工作員必須堅決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負(fù)責(zé)。保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。工廠食堂管理制度 食堂管理制度與細(xì)則篇五一、伙房內(nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備，要有專人加強管理，要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。五、配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟悉放置地點和使用方法。物資采購回項目后交廚師清點，廚師入庫，在入庫單上三人共同簽字。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生。每月底對食堂庫存情況進(jìn)行盤點，核算費用。七、每天工作完畢后，要確定專人負(fù)責(zé)查驗水、電、氣及安全事項落實情況。三、做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染后，再恢復(fù)食堂工作。輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。工作裝每日清洗。1下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。1公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報，公司將根據(jù)情況對于舉報者實施獎勵。1如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評。為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴(yán)禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi)。廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情況給予相應(yīng)
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