20xx年小學(xué)學(xué)校食品安全管理制度(優(yōu)秀13篇)(文件)
【正文】 訓(xùn)合格證?；顒有苑谓Y(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。六、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生。洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。、設(shè)備后。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé)、專人保養(yǎng)，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴(yán)格把關(guān)，杜絕食物中毒。個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報(bào)告保健醫(yī)生及時采取有效措施。備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。1在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。1不得在廚房內(nèi)躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。六餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標(biāo)記。二、新參加或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的39。八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。1廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中放置。1工作時，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽。地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。小學(xué)學(xué)校食品安全管理制度篇十一食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責(zé)任要落實(shí)到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。八、從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。專間操作人員應(yīng)戴口罩。五、商店從業(yè)人員應(yīng)建立每日晨檢制度。每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。隔夜隔餐的熟制品食用前務(wù)必要充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。粗加工過程中動物性食品與植物性食品務(wù)必分開存放。餐具消毒：消毒設(shè)施務(wù)必監(jiān)測合格、貼合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱數(shù)臺。建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、
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