【正文】 ，運營模式保持不變。《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團的支持，也算是西飲的一個內(nèi)刊。根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個季度，每個月。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績。網(wǎng)站20萬。第一季度：理事單位10萬。六月主要來源于休閑、旅游。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。網(wǎng)站廣告收入6萬。對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸，重點培養(yǎng)其銷售能力。重點培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。對每月的任務(wù)進行分解，并嚴格按照工作任務(wù)進行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細節(jié)分到不能再細分為止。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時候，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會詳細的說明拜訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達到的目的，具體的時間地點等等。承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動，依靠行業(yè)內(nèi)其他強勢媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢，快速打造和樹立我們的品牌形象。（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標準等工作。餐廳的管理（1）制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本。（4）制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。（7）抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄、出品意見薄等。（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。嚴格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度，從采購—收貨、驗貨—庫存、保管—發(fā)貨、盤點—加工制作—服務(wù)出售—銷售收入，要求嚴格把好各個關(guān)口。加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。1培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作。1凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。導(dǎo)入“六常”管理理念，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性。對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團體，企業(yè)搞好關(guān)系。要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。1與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。1制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀念品（火機、鑰匙扣），如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。服務(wù)員服務(wù)標準不規(guī)范，無迎客，無指引，無禮貌語菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時冷時熱，時咸時淡散餐與宴席不能同時接待餐廳環(huán)境需要改善；各自為政，從未召開協(xié)調(diào)會議__年餐飲部營業(yè)額的增長主要來自一樓宴會廳的增長。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動大膽引進有潛在客戶的人才，在菜品提升同時確保散餐客源穩(wěn)步提升。營銷部要走出去，針對民營企業(yè)客戶與團體，及時拜訪打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化按星級標準強化服務(wù)員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn)（餐具、桌椅、禮貌用語、服務(wù)流程等按星級標準規(guī)范） 隊伍建設(shè)：餐飲部完善隊伍建設(shè)保證：包間1：1，宴會1：3配置廚務(wù)部新增二樓散餐線一條薪酬方案：工資按績效考核方案進行，實行多勞多得。劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。遇到大型宴會就手忙腳亂包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多沒有看相宴席時服務(wù)員人數(shù)不夠餐飲工作計劃書詳細 餐飲工作計劃書篇七餐飲部管理部門：餐廳部、廚務(wù)部餐飲部人員：29人餐飲部：餐廳服務(wù)員6人，餐飲經(jīng)理1人廚務(wù)部：22人管理架構(gòu)圖：經(jīng)營面積：2860平米（二、三樓1400平米，一樓1460平米）經(jīng)營布局：12個包間，2個宴會廳，1個多功能廳，1個會議室運作方式：包廚制（營業(yè)額的12。1充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比例的提成。以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。餐廳設(shè)計宣傳手冊，對餐廳風(fēng)格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹。受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將（美味、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。18對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。1將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認、誰簽單、誰負責(zé)”的原則，實行分部門領(lǐng)料、進行成本核算和獎、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎勵，對于未完成當月計劃任務(wù)或成本控制不好的，要進行相應(yīng)的處罰，并做到當月兌現(xiàn)。為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。編制原材料采購計劃、建立采購審批流程，抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。建立科學(xué)能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。（9）加強餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識。（3）開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。餐飲工作計劃書詳細 餐飲工作計劃書篇六廚房的運營管理（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對競爭對手的情況在適當必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。保持團隊的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進行溝通，針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應(yīng)、自控能力強的團隊。由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。根據(jù)部門發(fā)展需求，計劃招聘以下員工：文字編輯一名：負責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作美術(shù)編輯一名：負責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計等美工類工作業(yè)務(wù)采編三名：負責(zé)dm刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運營主管做好每個專題策劃的銷售團隊工作大致分為四個步驟進行：對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。第四季度：dm廣告收入8萬。網(wǎng)站廣告收入4萬。第二極度：dm廣告收入8萬。其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動，強勢推進大客戶廣告投放。分解到每月、每周、每日。雜志雖然是個新平臺，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶