20xx年重慶請客家常菜(文件)
【正文】 就是想要里面的泡椒水做鳳爪的。
郫縣豆瓣剁碎。
轉旺火，下雞塊， 快速翻炒三分鐘，加入少許冰糖, 下筍片和發(fā)好的香菇, 移入砂鍋。
7 。此時一定要用旺火。
下郫縣豆瓣，糍粑海椒。
做法：
龍崗雞斬成塊，以白酒，醬油碼味半個小時。水籠頭開小點用流水沖雞爪1個小時這樣，目的是去除表面的膠質，以免浸泡時渾濁，雞爪也會越?jīng)_越白的。
9
重慶泡椒鳳爪
制作主料：
鳳爪500克，泡山椒一瓶
制作方法：
雞爪子洗凈，剁掉爪尖，對半切開。放入冰箱冷藏格冷藏2個小時。
8
三峽特色小吃——巫山翡翠涼粉
巫山翡翠涼粉
主料：綠豆粉(青色)25克，無骨雞胸肉，黃瓜絲，紅椒絲
調(diào)料：芝麻醬1大匙，醋1大匙，鹽、白胡椒粉、香油少許，冷開水3大匙
做法步驟：
綠豆粉加半杯水攪勻成粉漿。
，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香。
起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用。將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽。
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