20xx20xx年酒店服務員工作計劃 (文件)
【正文】 普洱，香片，鐵觀音等茶” 客人選定茶葉后， 應把客人所點的茶告知看臺的服務員。
注意事項:
A善于觀察分清誰是主人。
5. 遞巾沖茶。) 要求: 沖茶要求連同小食，芥醬， 等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意: 茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食
6. 落巾，脫筷子套。”注: 名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
9. 斟酒要求。
10. 收茶杯。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。 如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。將空菜碟以及空湯碗撤走。
14. 收撤菜碟餐具。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。 上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說: “**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用。 拉椅送客， 說“慢走， 歡迎下次光臨”等送客語。 若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品， 應馬上叫主管處理。
13 。 首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。 客人走后， 及時檢查是否有尚燃的煙頭， 是否有遺留的物品。給客人結(jié)帳時，需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說: “**先生/小姐， 謝謝(多少) 錢。
16. 上甜品，水果。用臟物夾清理一下臺面。
13. 席間勤添加酒水。
12. 巡臺。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
B. 向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序: 先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。(脫筷子套要在客人右邊進行)
7. 推銷酒水?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。
C當客人對問姓名不解時， 我們可以這樣解釋: “這有利于我們稱呼您” 或“當有客人找你時， 便于我們查閱。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
員工儀容儀表
規(guī)范禮貌用語及操作程序
1. 當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位? ” 當客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓? ”
2. 把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢) 。
第十二課: 如何成為一名出色的服務員。
第七課: 樓面部接待過程(詳細講解)。
第四課: 餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。
先列一個提綱:
第一課: 首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等。只有全員都關(guān)心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機
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