【正文】 分鐘。芹菜去葉，洗凈切碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖 。姜蔥切末。 【私房小炒圓白菜】 原料：圓白菜半棵 西紅柿 2個 豆腐干 5 片 火腿 1 片 蔥姜末各 1茶匙（ 5克） 調(diào)料：醬油 1 湯匙（ 15ml）五香粉 1/2 茶匙（ 3 克）鹽 1/2 茶匙（ 3 克）糖 1/2茶匙（ 3 克） 做法： 1） 將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒 1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約 1分鐘即可。 做法： 1）土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。 3）將腌制好的魚雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油 8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好。大火燒 20 秒鐘后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒 2 分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。 5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。 40 分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈 香煎帶魚 原料：帶魚（ 300g）、高度白酒 2勺（ 30ml）、花椒 10粒、鹽 2勺（ 6g）；做法： ，刮去魚鱗，并沖洗干凈； ，加入鹽、花椒、白酒，拌勻； ，放入冰箱腌制 1 個小時，中途翻拌 2次； ，燒熱到 5 成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中； ，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面； 。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒 2分鐘直到出油。 香蒜胡蘿卜－－－成本 2元的四川家常菜 原料：胡蘿卜 2根 青蒜（也叫蒜苗） 4根 大蒜 10 瓣左右 調(diào)料：鹽 1/2 茶匙（ 3克） 胡椒粉 1/4 茶匙（ 1 克） 花椒粉 1/2茶匙（ 1克） 醬油 1/2 茶匙（ 3ml） 味精 1/4 茶匙（ 1克） 做法： 1）將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時容易糊鍋，味道也沒有用蒜碎好。姜洗凈后切絲。 4)調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮 3 分鐘即可。香菇用溫水浸泡 5 分鐘后，去蒂洗凈。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。 【魚香茄子煲】 原料： 茄子兩根 肉餡 200g 料酒 1 茶匙（ 5ml） 蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精（各少許） 做法： 1）茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。 2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制 5 分鐘。 【魚香肉絲】 原料：豬里脊 300 克 黑木耳 10 朵 筍 200 克 蔥末 1 湯匙（ 15 克）姜末 1 湯匙（ 15 克）蒜末 1湯匙（ 15克）剁椒 4湯匙（ 60 克） 調(diào)料：醬油 1 湯匙（ 15ml）醋 2湯匙（ 30ml）料酒 1 茶匙（ 5ml）糖 1湯匙（ 15ml）鹽 1/2 茶匙（ 3 克）香油 1/2 茶匙（ 3ml） 清水 3 湯匙（ 45ml）水淀粉 4湯匙（ 60ml，分 2 次使用） 做法： 1）將豬里脊切絲。 3）將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。 【蓮藕腔骨湯】（三種原料，一鍋靚湯） 原料：蓮藕 2 根（約 500 克）腔骨 500 克姜 6 片清水 2020ml 調(diào)料：鹽 2茶匙（ 10克） 做法： 1）將腔骨剁成塊洗凈。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒有，也可在第 3步，直接放入鍋中）； 3）鍋中倒入油，待油 7 成熱開始有點(diǎn)冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段 ，姜片和料包。蓮藕去皮切塊。放入姜片，蓋上 蓋子調(diào)中小火煲 30 分鐘。黑木耳用 40 度溫水泡發(fā)后洗凈切絲 。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。肉餡加入料酒攪拌后備用。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜 2分鐘，調(diào)少許雞精即可。 2)煎鍋中倒入油，待 7 成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約 3 分鐘）。 【油爆蝦】 原料 : 蝦 500 克 青蔥 2 根 姜 1小塊 大蒜 3瓣 紅辣椒 1 根 料酒 1湯匙 (15ml) 生抽 2湯匙 (30ml) 白糖 1 湯匙 (15克 ) 醋 2湯匙 (30ml) 做法 : 1)剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。 2）鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿卜片，煸炒至胡蘿卜片變軟，調(diào)入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。 2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒 5分鐘，以便上色和入味。 武漢糍粑魚 腌制原料：草魚 1 條（約 2 斤） 花椒 2湯匙（ 30克） 鹽 1 茶匙（ 5 克） 干紅辣椒 10 根 姜末 2 湯匙（ 30 克） 蒜末 2 湯匙（ 30 克） 大蔥絲一小把 料酒 1湯匙（ 15ml） 炒制原料：醬油 1 湯匙（ 15ml） 醋 1湯匙（ 15ml） 白糖 1 茶匙（ 5克） 做法： 1）將草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。 3）將抓拌好的魚連同調(diào)料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制 7 天 。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應(yīng)該接近煎的意思）。盛盤后撒一些芝麻。 4）平底鍋中倒 入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒 2 分鐘，加入番茄醬，另 1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開后調(diào)入水淀粉勾芡。準(zhǔn)備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝 干。 【素炒平菇】 原料：平菇 750 克 黃瓜 1根 蔥、姜、蒜末各 1茶匙（ 5克 3 ＝ 15克）干紅辣椒 6 根 鹽 1茶匙 5克（用于浸泡平菇）鹽 1/2 茶匙 3克（用于炒菜）糖 1 茶匙（ 5 克）醬油 1湯匙（ 15ml）香油 1/2 茶匙（ 3ml） 做法： 1)將平 菇擇開，放入淡鹽水中浸泡 20 分鐘后，逐片洗凈。蔥、姜、蒜切末備用。西紅柿洗凈切塊。 2） 鍋中加入油，待油 7 成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。草魚肉片成薄片。之后改大火，放入魚片、香菇絲和姜絲滾煮 4 分鐘關(guān)火。洋蔥也切成同樣大小的丁。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上（這時湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛出一些）。香菇泡軟后切片。 4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。 2）四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。 【臘 肉燴豆腐】 原料： 臘肉 1 塊 北豆腐 1 盒 香蔥 2 根 蠔油 2湯匙（ 30ml) 白糖 1茶匙（ 5克） 鹽 1/4 茶匙（ 1克） 白胡椒粉 1/2 茶匙（ 3克）水淀粉 2湯匙（ 30ml） 做法： 1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮 10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。 京醬肉絲 原料：豬里脊 300克 大蔥 2根 雞蛋 1個（實(shí)際用量：蛋清半個）料酒 2湯匙（ 30ml） 干淀粉 1 茶匙（ 5 克）番茄沙司 2 湯匙（ 30 克）蠔油 1 湯匙（ 15 克）甜面醬 2湯匙（ 30ml）香油 1/4 茶匙（ 1ml） 做法： 1）將里脊肉現(xiàn)切成 3 毫米厚的薄片，再切成 3 毫米寬的細(xì)絲。 4）鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油，即可。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末 。 4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒 10 秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒 1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。 3) 鍋中再加入油，加熱至 7 成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒 2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可 雞絲打鹵面 原料：雞腿肉 1塊、 雞蛋 2 個、木耳 3朵、香菇 5 朵、黃花菜 15g、醬油 2湯匙（ 30ml）、水淀粉 6湯匙（ 90ml）、鹽 2茶匙（ 10克）、白糖 1茶匙（ 5 克）、姜 2片、蔥花適量 做法： 1）將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。香菇泡發(fā)后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。 4）加入鹽、醬油和白糖。 點(diǎn)火上鍋，可以稍微熱一下鍋再加油，油不能太多，不然做出來的菜會油汪汪的。炒勻。 ，注意了會讓你的菜增色不少 首先，鹽要大膽放。不過鹽吃太多不利于身體健康，所以，如果你喜歡清淡的，那就最好啦。做魚或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下鍋，然后加油，等油熱時先加姜和蒜，再加肉類，這