【正文】 位采購和使用食用油脂和一次性筷子的情況進(jìn)行了全面監(jiān)督檢查，掌握了餐飲服務(wù)單位采購和使用上述原料的現(xiàn)狀，認(rèn)真清查了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的“地溝油”和不合格一次性筷子，發(fā)現(xiàn)并查處了一批違法單位和違法行為，切實履行了衛(wèi)生部門的食品安全監(jiān)管職責(zé)，極大地震懾了違法犯罪分子。在查潲水流向的工作中，衛(wèi)生監(jiān)督人員還專門對收集2家餐飲服務(wù)單位潲水的個人進(jìn)行了調(diào)查走訪，確認(rèn)其為養(yǎng)殖生豬專業(yè)戶后才終止調(diào)查。（三）全面清查，扎實工作在專項工作開始后，我市各級衛(wèi)生行政部門組織所屬衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)執(zhí)法人員對轄區(qū)內(nèi)小餐飲、火鍋店、大排擋、旅游景區(qū)餐飲店、學(xué)校食堂、工地食堂、集體食堂等單位進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢查，登記被檢查單位采購、使用食用油脂和一次性筷子現(xiàn)實情況，查看其進(jìn)貨查驗記錄及索證索票資料，詢問潲水流向并核實潲水收集用途。（二）做好宣傳，營造氛圍在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)開展專項工作時，我市衛(wèi)生部門十分注重既向餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員宣講違法采購和使用“地溝油”和不合格一次性筷子的法律責(zé)任和嚴(yán)重后果，又向消費(fèi)者宣傳“地溝油”和不合格一次性筷子的危害；既讓餐飲服務(wù)提供者形成不用來源不明食用油脂的衛(wèi)生意識和法律意識，又讓消費(fèi)者了解有關(guān)衛(wèi)生知識和鑒別常識，從而發(fā)動社會大眾參與到專項工作中來，走“發(fā)動群眾、依靠群眾、服務(wù)群眾”的路線，重視群眾投訴舉報的調(diào)查核實，擴(kuò)大專項工作的政策影響力和法律威懾力，使這項專項工作能在我市餐飲行業(yè)和消費(fèi)人群中產(chǎn)生長遠(yuǎn)、深刻地積極影響。第一篇：開展打擊餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)“地溝油”及不合格一次性筷子專項工作總結(jié)開展打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“地溝油”和不合格一次性筷子專項工作總結(jié)為嚴(yán)防“地溝油”和不合格一次性筷子流入我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，打擊采購、使用上述危害食品安全產(chǎn)品的違法行為，切實保護(hù)消費(fèi)者飲食安全，維護(hù)社會穩(wěn)定，按照國家食藥局、湖北省衛(wèi)生廳、市食安辦等下發(fā)的一系列相關(guān)文件精神，市衛(wèi)生局及下轄各縣（市、區(qū)）衛(wèi)生局對這項工作高度重視，組織領(lǐng)導(dǎo)衛(wèi)生執(zhí)法人員積極行動，認(rèn)真履責(zé)，自3月21日起在全市范圍內(nèi)開展了為期1個月的專項整治活動，嚴(yán)厲打擊相關(guān)違法行為，防止“地溝油”和不合格一次性筷子危害廣大群眾身體健康。1個月的專項工作以來，我市各級衛(wèi)生行政部門及所屬衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)都在宣傳專項工作上大做文章，共印制和發(fā)放相關(guān)食品安全宣傳單7500余份，在餐飲服務(wù)單位和繁華路段懸掛打擊“地溝油”和不合格一次性筷子的專項行動橫幅18條，利用衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)宣傳欄和餐飲服務(wù)單位宣傳板報共20版（幅）向大眾傳遞“地溝油”及不合格一次性筷子的危害信息；同時，電視臺、廣播電臺、報社等媒體專訪專項工作負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)4次，電視專題和報紙專欄宣傳報道專項工作進(jìn)展新聞16段（篇）。各地在工作中采取了一些行之有效的監(jiān)管方法，如衛(wèi)生部門開展專項工作檢查時，查驗被檢餐飲服務(wù)單位使用食用油脂及一次性筷子的近期（3個月之內(nèi)）產(chǎn)品檢驗報告和進(jìn)貨臺帳記錄，調(diào)查潲水流向，現(xiàn)場做好詳實的衛(wèi)生監(jiān)督筆錄，對存在問題的提出衛(wèi)生監(jiān)督意見責(zé)令立即著手整改，在轄區(qū)內(nèi)要求餐飲業(yè)主簽訂《餐飲經(jīng)營戶承諾書》，對堅決不使用“地溝油”和不合格一次性筷子做出書面承諾；衛(wèi)生部門全面整治轄區(qū)內(nèi)食用油脂和一次性筷子采購和使用秩序,提出“三個一批”的工作措施，即：依法打擊采購和使用“地溝油”和不合格一次性筷子的違法行為,依法查處取締一批違法使用地溝油”和不合格一次性筷子的黑心餐飲店,依法懲處一批違法單位和違法犯罪分子。（四）懲處有力，注重長效我市各級衛(wèi)生部門按照專項工作有關(guān)文件要求，對監(jiān)督檢查過程中查出的餐飲服務(wù)單位采購和使用來源不明或不合格食用油脂和一次性筷子行為，均責(zé)令其立即停用或收繳銷毀，并要求其業(yè)主作出即刻通過正規(guī)渠道采購食用油脂和合格一次性筷子的書面或口頭承諾。據(jù)統(tǒng)計，開展專項工作期間，我市各級衛(wèi)生部門共出動衛(wèi)生監(jiān)督人員1865人次，執(zhí)法車輛311臺次，監(jiān)督檢查2404家餐飲服務(wù)單位，其中餐飲店2105家，食堂299家，全市未報告發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)采購和使用“地溝油”，查處采購和使用不合格一次性筷子21起。使用一次性筷子的餐飲服務(wù)單位絕大多數(shù)是采購上門推銷的大包裝筷子產(chǎn)品，相對集中的各餐飲服務(wù)單位進(jìn)貨渠道一致。同時，我們還將圍繞人民群眾關(guān)心的熱點(diǎn)或突出食品安全問題，會同相關(guān)職能部門，在轄區(qū)內(nèi)開始有重點(diǎn)的集中整治工作，并研究建立長效監(jiān)管機(jī)制問題，確保我市不出現(xiàn)較大食品安全問題，筑牢我市食品安全“防火墻”。二、周密安排，全面排查摸底縣監(jiān)督所及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督員要嚴(yán)格工作職責(zé)，對各自所轄范圍內(nèi)的所有餐飲單位的食用油脂使用情況進(jìn)行登記排查，記錄食用油脂的進(jìn)貨渠道、銷售商資質(zhì)、油脂的許可資料和合格報告；記錄餐飲單位廢棄油脂及泔水的處理流向，規(guī)范餐飲單位與相關(guān)獲證廢棄油脂回收加工企業(yè)簽訂協(xié)議，登記無證廢棄油脂回收加工點(diǎn)并移交相關(guān)部門進(jìn)行摸底調(diào)查，為專項整治提供第一手資料。實施餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油整治。加大對農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部小餐飲企業(yè)的監(jiān)管力度，對來歷不明的食用油實施監(jiān)督檢查，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用油追溯其來源。城管部門加大對餐飲行業(yè)監(jiān)管力度，要求經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定單獨(dú)收集、存放本單位產(chǎn)生的餐廚和廢棄食用油脂，并交城市生活垃圾收集、運(yùn)輸企業(yè)運(yùn)至規(guī)定的城市生活垃圾處理場所，不得擅自排放、傾倒。通過檢查排查，突出重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)地區(qū)、重點(diǎn)餐飲戶、重點(diǎn)打擊對象，重點(diǎn)追蹤，杜絕那些僥幸戶、黑心戶投機(jī)取巧，以次充好，牟取暴利的違法行為，監(jiān)督中存在的任何松懈，都會給他們鉆空子，找機(jī)會，在“地溝油”的整治中，一定要樹立長遠(yuǎn)的觀念，領(lǐng)導(dǎo)支持要長久、整治機(jī)構(gòu)要長久，整治意識要長久。分段監(jiān)管割裂了食品監(jiān)督中的整體聯(lián)系，衛(wèi)生部門中遇到的主要供貨來源，衛(wèi)生部門無權(quán)調(diào)查；關(guān)于餐飲環(huán)節(jié)的油脂流向，工商部門也無權(quán)調(diào)查，工商、衛(wèi)生部門依靠幾次的聯(lián)合執(zhí)法，均無法解決實際中存在的分段監(jiān)管差距。二、組織領(lǐng)導(dǎo)為加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)和組織協(xié)調(diào)，市局成立專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組，各縣（市、區(qū)）局要及時成立相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)組織，切實加強(qiáng)對專項整治的領(lǐng)導(dǎo)，明確工作目標(biāo)和任務(wù)分工，及時研究、協(xié)調(diào)解決工作中遇到的問題和困難，統(tǒng)籌抓好各項措施落實。（二）逐步規(guī)范餐廚廢棄物管理。（二）清理