【正文】 格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則畢業(yè)證樣本，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請示匯報(bào)。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了工作總結(jié)。二、保證后廚衛(wèi)生整潔做一名合格的廚師這一點(diǎn)是要非常清楚的，讓自己時(shí)刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的，后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視，因?yàn)檫@也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng)，我每天都是有非常清晰的工作意識(shí)，這是要非常明確到位的，對于這一點(diǎn)我時(shí)刻在堅(jiān)持著，衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)我都是按照著后勤標(biāo)準(zhǔn)來做的，絕對不會(huì)讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況，保證顧客能夠放心大膽的去吃，當(dāng)然我也有非常清楚的意識(shí)，我知道衛(wèi)生是多方面的，作為一名廚師，一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個(gè)高的狀態(tài)，未來的工作我會(huì)嚴(yán)格的要求自己?！痹诳偨Y(jié)本經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下工作的到來，爭取在下工作取得更大的進(jìn)步。只有在一個(gè)地方長期好好干下去，公司才會(huì)重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。不堅(jiān)持選擇。以至于做出后悔的決定。二、遇事不淡定想想自己的缺點(diǎn)就是不夠成熟。然而事實(shí)卻不同，發(fā)現(xiàn)每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因?yàn)楣ぷ魇强孔约号?jiān)持去做的。辭舊迎新之際，將在20xx年的根蒂根基上，經(jīng)營辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制，要改進(jìn)的工作思緒，考查新的菜品，菜肴的創(chuàng)新，從而追求在20xx年的經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益。當(dāng)然，也還，比如，受甲流以及金融危機(jī)的，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。五、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)；還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次：一、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計(jì)劃。同時(shí)，還要不斷改進(jìn)工作方法，多關(guān)懷愛惜工人們，在售飯服務(wù)中，留意工作方法和技巧，做到讓工人們興奮而來，滿足而歸。總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)，是由于全體員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都特別珍惜這份來之不易的工作崗位。在早餐中盡量增加花樣，讓工人們有選擇的就餐。四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還主動(dòng)主動(dòng)幫助學(xué)校做一些其它工作。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在多次的上級(jí)部門來校檢查中獲得好評。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。例：在食品的選購中，我們常常去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。在服務(wù)熱忱上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹立了良好外小員工形象。通過活動(dòng)的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮勉向上的工作熱忱，主動(dòng)仔細(xì)、扎實(shí)的工作看法。詳細(xì)做了以下幾個(gè)方面的工作。當(dāng)然，我也有不足之處，今后，我一定繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，爭取更大的進(jìn)步。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。三是認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)法制意識(shí)和法制觀念。第一篇：廚師工作總結(jié)回首2012年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：政治思想方面：我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。日常工作方面：在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。在食品衛(wèi)生上。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。第二篇：廚師年終工作總結(jié)廚師年終工作總結(jié)15篇廚師年終工作總結(jié)1始終以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，挺直關(guān)系到每一個(gè)人的生命平安和健康，努力提高工人們的身體素養(yǎng)的基本觀點(diǎn)。一、樹立一心一意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛心的思想。他們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身平安工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”為了確保工人的生命平安，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切擔(dān)心全隱患發(fā)生。購買還實(shí)行輪番制，讓大家都來參加，實(shí)行民主管理。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不鋪張。食堂還常常開展平安大檢查，主動(dòng)排解水、電、火擔(dān)心全隱患，下雨準(zhǔn)時(shí)為工人們鋪好防滑墊，留意熱飯、熱湯的保管。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增加工人們體質(zhì)，增加免疫力，有效的掌握了疾病的感染與傳播。為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、快樂、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進(jìn)行了討論與探討，還依據(jù)一年多來的實(shí)踐閱歷和觀看平常工人的喜好，對菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對三餐進(jìn)行養(yǎng)分搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜觥Ａ硪环矫?，他們都有一顆愛心。使食堂工作做更上一層樓。如：顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的`地方，推出特價(jià)菜?，F(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。四、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。廚師長，我也總結(jié)出降低成本的新方法。但面可抗力，需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。廚師年終工作總結(jié)3回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費(fèi)了不少時(shí)間和盡力，現(xiàn)對20xx年個(gè)人工作總結(jié)如下；一、過于迷信平臺(tái)大小之前的我心比天高，總想找到一個(gè)大的平臺(tái)，總以為大樹底下好乘涼?？偸亲@山看那山，永遠(yuǎn)都會(huì)一事無成的。自己做事有點(diǎn)感情用事。習(xí)慣形成性格，性格決定命運(yùn)。常被外界因素所干擾。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月，是不會(huì)得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工?！奥仿湫捱h(yuǎn)兮，吾將上下而求索。三、自身工作不足之處我一直都在以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，這些都是毋庸置疑的，特別是在工作當(dāng)中我一定要糾正自己懶散的習(xí)慣，我認(rèn)為在做事情的時(shí)候我還是不夠積極，作為一名廚師，這種缺點(diǎn)后續(xù)會(huì)不斷的發(fā)揚(yáng)下去只會(huì)讓我繼續(xù)墮落下去，這也是我不愿意看到的，在今后的工作中我會(huì)調(diào)整好狀態(tài)，把懶散的習(xí)慣糾正，面對工作主動(dòng)積極起來，這是絕對沒錯(cuò)的，既然是做了就一定要做好，這也是我對自己主要要求。工作上，我擔(dān)任xx餐廳白案組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。按時(shí)上下班。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。在政治思想上我熱愛祖國，熱愛社會(huì)主義；在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)歷任校長。在來到廚房后，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻(xiàn)。一、工作情況當(dāng)我來到廚房后，我首先從了解同事們的喜好開始，通過研習(xí)后勤的菜譜，以及訊問老員工，再加上自己的調(diào)查之后，我也有了一些了解。在之后的日常工作中，我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)則。大家在一起討論這自己的拿手菜的時(shí)候也是非常的合樂融融。在今年的x月和x月，我們公司分別對衛(wèi)生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查。伴著的喜慶和的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。對食品原材料的進(jìn)出使用。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定。廚師年終工作總結(jié)7一、經(jīng)營方面：在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理，通過各部門的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。四、衛(wèi)生方面：抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督，并及時(shí)與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習(xí)，關(guān)心國家大事，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。最后，我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放整潔有序?？傊陙?，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的39。對于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái)，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。二、今年的不足之處今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的。我會(huì)繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖，繼續(xù)努力。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！廚師年終工作總結(jié)10來到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時(shí)間了，從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長，我也是經(jīng)歷了很多，有很多的收獲，今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，較好的去完成了，現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。同時(shí)也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題，確保后廚的干凈衛(wèi)生，做好清潔工作，同時(shí)對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的，不會(huì)有其他的問題。廚師年終工作總結(jié)11在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。成品與半成品隔離。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。利用銷售淡季擴(kuò)大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想，認(rèn)真完成各類工作。平時(shí)在操作中注意以身作則，節(jié)約水電，燃油，作料，不開無人燈，及時(shí)關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。我在搞好本職工作的同時(shí)，我還積極參加幼兒園中的各類學(xué)習(xí)和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。廚師年終工作總結(jié)13伴隨著時(shí)鐘的步伐20xx年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面