【正文】 鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境。加工后的原料、半成品、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報告或者由供應(yīng)商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報告復(fù)印件。六、食品庫房不得存放殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，食品存放離地離墻地面10厘米以上，配有與庫房相適應(yīng)的通風(fēng)設(shè) 施。四、配置有效的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。第三篇：食品銷售衛(wèi)生管理制度食品銷售衛(wèi)生管理制度一、食品銷售單位必須取得衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明顯處，并按要求復(fù)核或延續(xù)。（二）、直接為顧客進(jìn)行食品銷售服務(wù)的人員，必須持有健康合格證明，方可上崗。（三）、售貨工具要每日消毒、清洗、不留殘跡，實(shí)行雙假發(fā)夾法。六、銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。二、銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。營業(yè)員為此項(xiàng)工作的直接責(zé)任人，經(jīng)營部負(fù)責(zé)人為此項(xiàng)工作監(jiān)督責(zé)任人。并上報業(yè)務(wù)科，業(yè)務(wù)科派員實(shí)地調(diào)查，對不合格商品進(jìn)行銷毀或清退。肉食品在門市出售之前，營業(yè)員應(yīng)現(xiàn)場檢查，核對食品檢驗(yàn)合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致，肉食品調(diào)撥與實(shí)際數(shù)量、重量是否一致，肉食品有無污染或變質(zhì)。若發(fā)現(xiàn)肉食品與證件不符，應(yīng)不予出售。分公司每年對所有銷售商品作檢查，并作檢查記錄存檔。經(jīng)營食品用（食）具實(shí)行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。三、食品銷售應(yīng)專柜或?qū)ｉg，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。第二篇：食品銷售衛(wèi)生管理制度食品銷售衛(wèi)生管理制度一、鮮果品類衛(wèi)生：（一）、水果局部腐爛不得出售。三、罐頭、酒類食品衛(wèi)生（一）、銹蓋、銹桶、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶、軟包裝罐頭一率不得上柜出售。（三）、對患有疾病、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有 礙公共衛(wèi)生的疾病者，治愈前不得上崗。二、從業(yè)人員（包括臨時參加工作的人員）須取得健康培訓(xùn)合格證后方可上崗，健康培訓(xùn)合格證應(yīng)懸掛于明顯處。五、應(yīng)設(shè)食品專區(qū)或?qū)９?，食品不得與非食品混放。七、保持銷售場所地面、柜臺、貨架等衛(wèi)生清潔。采購生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，庫存整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類分架存放。衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。二，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對方簽訂責(zé)任書，拒無qs標(biāo)志食品于校外。時菜不超過二天，做到進(jìn)庫放心，出庫放心。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個組負(fù)責(zé)。嚴(yán)禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。食堂應(yīng)按照“生進(jìn)熟出”的原則合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。應(yīng)分別布置主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立。應(yīng)當(dāng)設(shè)有烹飪時放置生食品(包括配料)、熟制品的操作臺或者貨架。配備餐具工用具專用保潔柜。二、食堂軟件:企業(yè)食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并積極配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有害食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第一責(zé)任人，現(xiàn)場管理員承擔(dān)以下具體責(zé)任:(1)修訂完善涉及在廠員工集體飲食的各項(xiàng)規(guī)章制度與管理規(guī)范。(5)堅(jiān)決杜絕沒有通過體質(zhì)健康檢查的相關(guān)從業(yè)人員無證上崗現(xiàn)象，保障員工用餐的安全。(4)食堂衛(wèi)生監(jiān)督員要加強(qiáng)自身政治和管理業(yè)務(wù)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平。三、餐具和常用物品衛(wèi)生：餐具做到無破壞，無油膩，刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。為賓客提供洗手盅服務(wù)。五、違反以上衛(wèi)生制度，處罰見《獎罰條例》。（3）超過保質(zhì)期或不貼合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備務(wù)必貼有標(biāo)志。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣務(wù)必做到：（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。五、剩飯剩菜的處理食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。六、食堂留樣要求的記錄食堂對外供應(yīng)的所有食品、成品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。七、食品清洗和消毒各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它狀況進(jìn)行記錄，負(fù)責(zé)人簽字。庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒，堅(jiān)固的材料建成且易于維持整潔，庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運(yùn)。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和減少交叉污染。涼菜操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。衛(wèi)生食品管理制度8食品安全與衛(wèi)生管理制度食品倉庫做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內(nèi)通風(fēng)良好，食品擺列整齊，庫內(nèi)不存放有毒、有害物品及個人生活用品。食