【正文】 食品的容器不得直接置于地上。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作餐飲服務從業(yè)人員必須經過培訓，考試合格后，方可從事餐飲服務工作。嚴格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè) 人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理 規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急 處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒 園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確 保師生用餐的衛(wèi)生與安全。幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的 《食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關幼兒園食堂規(guī)定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。食品與藥物隔離。加工人員、廚師不用腐爛變質原料。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。第一篇：幼兒園餐飲管理制度幼兒園餐飲管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺 與蔬菜操作臺分開使用。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。四、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放 和包裝食品。食品與天然水隔離。六、食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生 行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的 衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。二、按照食品安全管理人員制訂的從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃，組織學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經營和職業(yè)道德教育。幼兒園餐飲管理制度2為規(guī)范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。禁止將未經清洗的蔬菜、水果帶入操作間。六、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內使用。九、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。二、大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂(含托幼機構食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔重大活動接待任務的餐飲服務提供者應當設置獨立的食品安全管理部門，并至少配備1名專職食品安全管理員。五、餐飲服務單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是(1)身體健康并持有效健康證明。六、食品安全管理人員應當掌握下列知識:(1)食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范。(5)餐飲服務其他相關食品安全要求。(4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進行檢查并記錄、存檔，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應及時制止并提出處理意見。(8)其他保證餐飲服務食品安全有關的管理工作。十、對12個月內連續(xù)3次被不同餐飲服務提供者因履行職責不到位而解聘的食品安全管理員，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應注銷其食品安全管理員資質。二、從業(yè)人員操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。接觸受到污染的工具、設備后。從事任何可能會污染雙手的活動后。六、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食、打鬧或從事其他可能污染食品的行為。二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。四、不得將回收后的食品經加工后再次銷售。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。五、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。、餐后不組織劇烈運動，以引起幼兒腸胃不適反應。5. 養(yǎng)成幼兒餐前洗手的習慣，教會幼兒正確的洗手，擦手；學習正確的使用勺子；教會幼兒正確的坐姿，小肚皮挨著小桌子，讓幼兒更加舒服的進餐。9. 咽下最后一口飯菜才能離開座位，飯后養(yǎng)成漱口的習慣。12. 幼兒進餐時間不得少于20~30分鐘，不得催食、包食（小班個別情況除外），保證幼兒吃飽每餐飯。幼兒園餐飲管理制度9為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。四、建立每日晨檢制度。七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴，主管部門留存復印件，以備檢查。一、新參加和臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。第四篇：餐飲管理制度餐飲管理制度餐飲管理制度是為了加強飯店、食堂、餐廳等服務網點的管理，更好的為人群服務，維護社會的利益而制定。即使在同一飯店內部，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。工作種類工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。如果一個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現(xiàn)這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。1