年產35000噸復原蘋果汁工廠滅菌機的設計_課程設計-wenkub
2023-07-05 09:48:20 本頁面
【正文】 ....................................3 綜合價值 ................ ............................3 市場發(fā)展前景 ..........................................3 產品方案 ...............................................3 產品包裝 ............................................4 產品定位 ............................................4 消費對象 ............................................4 工藝流程及論證 .........................................5 復原蘋果汁工藝流程 ....................................5 工藝說明 .............................................5 工藝論證 .............................................6 物料與能量衡算 .........................................9 物料衡算 ............................................9 能量衡算 ...........................................10 設備選型 ..............................................10 小結 ..................................................11 一、 前言 蘋果汁是一種廉價的改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來源。 近年來，隨著人們健康意識的增強，世界飲料市場中碳酸飲料的增長開始減緩，在歐美一些國家，碳酸飲料由于其過高的含糖量，已被定為不適合青少年和肥胖人群消費的飲料。從消費看，近年中國的人均果飲占有量迅速增長，但與世界發(fā)達國家相比仍有較大差距，約為西歐的1/美國的 1/3 和俄羅斯的 1/2，而人均果蔬汁消費量則差距更大，僅為發(fā)達市場的 1/10，彰顯出巨大增長前景；隨著中國國民可支配收入的增長以及中產階級的崛起， 中國人更有經(jīng)濟實力也更愿意選擇健康、天然同時兼具口感的果汁飲品。居民的飲食方面越來越地追求安全、營養(yǎng)和保健。 產品包裝 果蔬汁飲料得到迅速發(fā)展，包裝容器也多種多樣， 復原蘋果汁 主要 采用的包裝容器有： 玻璃容器、金屬容器、塑料容器、紙基復合容器、塑料復合薄膜容器等。 金屬容器主要有兩片罐和三片罐。但金屬罐化學穩(wěn)定性差，內涂料質量或工藝不過關，都會使果蔬汁飲料變色變味；經(jīng)濟 性也較差。這類材料具有高阻隔性，高強度，良好的熱封性，低溫保存保鮮性，重量輕，節(jié)省堆放空間，方便流通消費等優(yōu)點。 各種包裝都各有特點。 20xx 年，我國蘋果總產量達 2400 萬噸，占世界蘋果產量的一半。 消費對象 一般大多數(shù)人都可以食用，特別適宜嬰幼兒和中老年人 食用。適應肥胖人食用，有益于減肥。 （ 3）均質 均質是果汁制造上的特殊操作。 （ 4）脫氣 脫氣的目的和效能歸納如下：①防止維生素 C 的損失，②防止香味和色澤的變化，③防止好氣性細菌的繁殖，④防 止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，⑤防止殺菌或裝填時發(fā)生氣泡。 （ 5）殺菌 經(jīng)脫氣處理后的復原蘋果汁用管式換熱器進行高溫瞬時殺菌，以抑制細菌的繁殖，提高復原蘋果汁的穩(wěn)定性。 調配 按比例將已經(jīng)經(jīng)過處理的糖漿溶液、濃縮蘋果汁、穩(wěn)定劑溶液混合調配，然后泵入儲料罐備用殺菌 白砂糖的選擇和溶解 1) 白砂糖主要技術指標及衛(wèi)生指標 GB317 及 GB241 表一 白砂糖主要技術指標及衛(wèi)生指標
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