7張易鎮(zhèn)中心小學(xué)營養(yǎng)改善計劃工作手冊-wenkub
2024-09-26 20 本頁面
【正文】 操作時精神集中，注意安全，不吸煙、不逗笑，穿工作服，戴工作帽和口罩。 協(xié)助管理員安排廚房炊事，空余時間主動參加食堂勞動。 庫存食品、物品要經(jīng)常檢查，防止霉變、污染，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理。 按采購計劃進(jìn)行采購，做到心中有數(shù)，不盲目采購，造成原材料欠購或浪費(fèi)。 —3—（5）不采購“三無”食品[即無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證（或生產(chǎn)許可證）以及無生產(chǎn)廠名稱]。 禁止采購以下食品 （1）腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官有異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 負(fù)責(zé)操作間的衛(wèi)生工作。 （二）食堂管理員工作職責(zé)： 對學(xué)生膳食安排做到心中有數(shù)、精細(xì)安排，防止菜肴結(jié)構(gòu)不合理或浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。 督促工人搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。張易鎮(zhèn)中心小學(xué)營養(yǎng)改善計劃工作手冊 一、組織機(jī)構(gòu) （一）學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：張震 成員：趙向有胡煜幫曹文斌趙鴻張懷玉 李霞各小學(xué)校長 領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在鎮(zhèn)中心小學(xué)，趙向有兼辦公室主任，具體負(fù)責(zé)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作的實(shí)施。 檢查食堂食品衛(wèi)生，健全食品衛(wèi)生制度。 對每日消費(fèi)品提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經(jīng)辦。 檢查各部門的運(yùn)營情況，安全衛(wèi)生，服務(wù)工作。 （2）未經(jīng)相關(guān)部門檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。 采購的大米、面粉、蔬菜、食用油、醋、豆油、調(diào)料等入庫前必須填寫采購單，單內(nèi)標(biāo)明：地點(diǎn)、廠家（廠名）、數(shù)量、質(zhì)量，出售人、采購員、保管員必須簽字，從源頭上把握好物質(zhì)入口關(guān)。 協(xié)助管理員安排每周食譜，空余時間主動參加食堂勞動。 管好倉庫，做到整齊干凈，井井有條，安全衛(wèi)生。 （五）食堂炊事員工作職責(zé)： 安排好每日午餐，保證按時開飯，事前做好準(zhǔn)備。 生熟葷素分開，各種用具用后要洗清刮凈，放回原處，工作環(huán)境要打掃干凈。 三、相關(guān)制度 —5— （一）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 應(yīng)當(dāng)定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、陳列的各種—6—防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)活動，保護(hù)好現(xiàn)場，及時（1小時內(nèi)）報教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。 （二）學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度 建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持三定一保（定—7—人、定物、定時間、保質(zhì)量）。 餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無油漬、灰塵等現(xiàn)象。 餐廳服務(wù)人員必須持有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。 烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。 烹制前，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。食品不得接觸有毒物、不潔物。 有“三防”設(shè)施，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋。 清洗時，在水池里放入5――10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡5――10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動的清水沖洗干凈。 消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。 （五）學(xué)校食堂食品留樣制度 學(xué)校應(yīng)配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃6℃之間。 用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收，出入庫，儲存，保管等日常工作，并做好記錄。 嚴(yán)格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早霉變。 （七）學(xué)校食堂粗加工管理制度 食堂粗加工人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。 水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用。 配備有蓋的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶，泔水桶存放點(diǎn)隨時保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。 采購定型包裝食品時要索取食品
數(shù)學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1