7在年終烹飪協(xié)會(huì)廚師大會(huì)上的講話[共五篇]-wenkub
2024-09-26 16 本頁面
【正文】 三支卷背靠背的站在盛器的中央。有事情要多舉手、多說報(bào)告，要讓監(jiān)理感覺到你很謙虛、很有禮貌，因?yàn)槊總€(gè)賽場監(jiān)理手里有著10到15分的表現(xiàn)分，你必須要通過你的謙虛、禮貌、從容的表現(xiàn)把監(jiān)理手里的分全部搶走。窗外啊。賽場里只要一緊張，很多的麻煩事情都會(huì)出來，什么東西忘記放哪里了，擺東西的時(shí)候手抖啊。這時(shí)就需要合理的運(yùn)用規(guī)則，很多的原料都可以寫到場外加工里面去，包括一些不大合理的原料，我們應(yīng)如何的打一些擦邊球，把他變成合理的、可以場外加工的原料等等。3：賽場要大膽、冷靜：參加過比賽的同行們都知道，烹飪比賽有很多的規(guī)則，其中場外加工和進(jìn)場驗(yàn)料尤為重要。就是用龍蝦肉制成白色的蝦線，圍上黑色的石耳。你拿現(xiàn)實(shí)的東西去和朦朧的東西相比，可想而知，你肯定得不了高分。我一直很相信一句話，用心什么事都可以做好，其實(shí)在烹飪比賽中也是這樣的，只要你用心沒有什么不可以戰(zhàn)勝的，通過以前參加的比賽我總結(jié)出幾點(diǎn)：1：構(gòu)思要新穎：我們大賽的評(píng)委們都是一些見多識(shí)廣的烹飪大師，他們見到的好作品太多太多了。我們參加比賽從大的方面講，是**榮譽(yù)，徽菜尊嚴(yán)。我在這里給大家舉個(gè)例子，世界上各個(gè)國家在體育比賽上一年要花很多錢。首先我想強(qiáng)調(diào)比賽對(duì)廚師自身、對(duì)烹飪發(fā)展的重要性。在年終烹飪協(xié)會(huì)廚師大會(huì)上的發(fā)言[共五篇] 第一篇：在年終烹飪協(xié)會(huì)廚師大會(huì)上的發(fā)言尊敬的協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，尊敬的各位前輩、同行，大家下午好：首先非常感謝各位領(lǐng)導(dǎo)、前輩、各位同行對(duì)我的厚愛，給我機(jī)會(huì)在這個(gè)隆重的大會(huì)上發(fā)言。很多廚師對(duì)烹飪比賽不是很理解。在比賽上拿了獎(jiǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員有好處，對(duì)國家有什么好處呢。從小的方面講，可以提高廚師烹飪藝術(shù)修養(yǎng)、開闊烹飪視野。人都存在潛意識(shí)，當(dāng)你做的作品是平委先生以前見過的，理所當(dāng)然的，他就會(huì)和以前的作品相比。所以我們必須做評(píng)委們沒有見過的作品，就向很多電子產(chǎn)品一樣，只要是新產(chǎn)品，不管好壞都可以賣個(gè)好價(jià)錢。去比賽前就請(qǐng)我?guī)煾祦砜催@道菜。正式的烹飪比賽都是90分鐘制作兩個(gè)作品。當(dāng)然這些所謂的變成的合理的原料在進(jìn)場時(shí)，應(yīng)適當(dāng)?shù)淖⒁怆[蔽。特別是看見別人的作品進(jìn)度比你快的時(shí)候，緊張的程度會(huì)更加厲害。會(huì)很有用的。4：出品應(yīng)有視覺沖擊力：我們?cè)谶@里強(qiáng)調(diào)的視覺沖擊力并不不是畫蛇添足，也不是嘩眾取寵。這樣充分的展示了卷內(nèi)的色彩，站在盤中的卷增加了菜肴的立體感。做為一個(gè)廚師，拿不到獎(jiǎng)的廚師不一定不是好廚師，但菜肴做不好、生意做不好的廚師肯定是個(gè)不合格的廚師。 我們尊敬的孫秘書長讓我在今天的大會(huì)上談?wù)剬?duì)一些烹飪大賽的感受、菜肴創(chuàng)新的心得以及對(duì)協(xié)會(huì)工作的期望，我感到無比的榮幸。我就聽過這樣的話：比賽的菜在實(shí)際經(jīng)營中根本不實(shí)用；比賽要花很多的費(fèi)用；拿不到獎(jiǎng)丟面子；就是拿了獎(jiǎng)也沒有什么實(shí)質(zhì)性的獎(jiǎng)勵(lì)等等。是民族尊嚴(yán)。同時(shí)比賽對(duì)推動(dòng)烹飪事業(yè)的發(fā)展起著相當(dāng)積極的促進(jìn)作用。以前的東西都是模糊的、朦朧的，模糊的、朦朧的東西對(duì)人們來說相對(duì)都是美好的、完美的。只要你的作品評(píng)委們沒有見過，相信多拿幾分是肯定沒問題的。師傅看了以后第一句話就是：不夠精細(xì)，因?yàn)槲r絲做的不夠細(xì)、起孔，旁邊圍的石耳絲不怎么均勻，成品的蝦盞也大了點(diǎn)，后來經(jīng)過多次修改，增加模具的使用，調(diào)整蝦盞尺寸，但所有的調(diào)整都是朝著一個(gè)方向：精細(xì)、精致。其實(shí)90分鐘做一道好的作品時(shí)間都不夠。再者，冷靜是比賽必不可少的要素。我通過一些比賽也找到一些減壓的辦法，當(dāng)你在拼擺作品手抖動(dòng)時(shí)，做幾個(gè)拉背的動(dòng)作，深呼吸幾次。再者，別管他人作品進(jìn)度，只管做自己的事情。而是要在菜肴純樸、自然的風(fēng)格下抓住欣賞者的眼球，力求讓欣賞者觀后不忘或難忘。理所當(dāng)然，這個(gè)成功的作品拿了很高的分?jǐn)?shù)。隨著餐飲市場的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品的要求越來越高。 我們的名廚專業(yè)委員會(huì)自成立以來，為**市的餐飲業(yè)和廚師們做了大量的卓有成效的工作，對(duì)我們**市乃至**省烹飪界的發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。 第三篇：在年終烹飪協(xié)會(huì)廚師大會(huì)上的發(fā)言尊敬的協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，尊敬的各位前輩、同行，大家下午好： 首先非常感謝各位領(lǐng)導(dǎo)、前輩、各位同行對(duì)我的厚愛，給我機(jī)會(huì)在這個(gè)隆重的大會(huì)上發(fā)言。很多廚師對(duì)烹飪比賽不是很理解。在比賽上拿了獎(jiǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員有好處，對(duì)國家有什么好處呢。從小的方面講，可以提高廚師烹飪藝術(shù)修養(yǎng)、開闊烹飪視野。人都存在潛意識(shí)，當(dāng)你做的作品是平委先生以前見過的，理所當(dāng)然的，他就會(huì)和以前的作品相比。所以我們必須做評(píng)委們沒有見過
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