7在年終烹飪協(xié)會廚師大會上的講話[共五篇]-wenkub
2024-09-26 16 本頁面
【正文】 三支卷背靠背的站在盛器的中央。有事情要多舉手、多說報告，要讓監(jiān)理感覺到你很謙虛、很有禮貌，因為每個賽場監(jiān)理手里有著10到15分的表現(xiàn)分，你必須要通過你的謙虛、禮貌、從容的表現(xiàn)把監(jiān)理手里的分全部搶走。窗外啊。賽場里只要一緊張，很多的麻煩事情都會出來，什么東西忘記放哪里了，擺東西的時候手抖啊。這時就需要合理的運用規(guī)則，很多的原料都可以寫到場外加工里面去，包括一些不大合理的原料，我們應如何的打一些擦邊球，把他變成合理的、可以場外加工的原料等等。3：賽場要大膽、冷靜：參加過比賽的同行們都知道，烹飪比賽有很多的規(guī)則，其中場外加工和進場驗料尤為重要。就是用龍蝦肉制成白色的蝦線，圍上黑色的石耳。你拿現(xiàn)實的東西去和朦朧的東西相比，可想而知，你肯定得不了高分。我一直很相信一句話，用心什么事都可以做好，其實在烹飪比賽中也是這樣的，只要你用心沒有什么不可以戰(zhàn)勝的，通過以前參加的比賽我總結出幾點：1：構思要新穎：我們大賽的評委們都是一些見多識廣的烹飪大師，他們見到的好作品太多太多了。我們參加比賽從大的方面講，是**榮譽，徽菜尊嚴。我在這里給大家舉個例子，世界上各個國家在體育比賽上一年要花很多錢。首先我想強調比賽對廚師自身、對烹飪發(fā)展的重要性。在年終烹飪協(xié)會廚師大會上的發(fā)言[共五篇] 第一篇：在年終烹飪協(xié)會廚師大會上的發(fā)言尊敬的協(xié)會領導，尊敬的各位前輩、同行，大家下午好：首先非常感謝各位領導、前輩、各位同行對我的厚愛，給我機會在這個隆重的大會上發(fā)言。很多廚師對烹飪比賽不是很理解。在比賽上拿了獎對運動員有好處，對國家有什么好處呢。從小的方面講，可以提高廚師烹飪藝術修養(yǎng)、開闊烹飪視野。人都存在潛意識，當你做的作品是平委先生以前見過的，理所當然的，他就會和以前的作品相比。所以我們必須做評委們沒有見過的作品，就向很多電子產品一樣，只要是新產品，不管好壞都可以賣個好價錢。去比賽前就請我?guī)煾祦砜催@道菜。正式的烹飪比賽都是90分鐘制作兩個作品。當然這些所謂的變成的合理的原料在進場時，應適當?shù)淖⒁怆[蔽。特別是看見別人的作品進度比你快的時候，緊張的程度會更加厲害。會很有用的。4：出品應有視覺沖擊力：我們在這里強調的視覺沖擊力并不不是畫蛇添足，也不是嘩眾取寵。這樣充分的展示了卷內的色彩，站在盤中的卷增加了菜肴的立體感。做為一個廚師，拿不到獎的廚師不一定不是好廚師，但菜肴做不好、生意做不好的廚師肯定是個不合格的廚師。 我們尊敬的孫秘書長讓我在今天的大會上談談對一些烹飪大賽的感受、菜肴創(chuàng)新的心得以及對協(xié)會工作的期望，我感到無比的榮幸。我就聽過這樣的話：比賽的菜在實際經營中根本不實用；比賽要花很多的費用；拿不到獎丟面子；就是拿了獎也沒有什么實質性的獎勵等等。是民族尊嚴。同時比賽對推動烹飪事業(yè)的發(fā)展起著相當積極的促進作用。以前的東西都是模糊的、朦朧的，模糊的、朦朧的東西對人們來說相對都是美好的、完美的。只要你的作品評委們沒有見過，相信多拿幾分是肯定沒問題的。師傅看了以后第一句話就是：不夠精細，因為蝦絲做的不夠細、起孔，旁邊圍的石耳絲不怎么均勻，成品的蝦盞也大了點，后來經過多次修改，增加模具的使用，調整蝦盞尺寸，但所有的調整都是朝著一個方向：精細、精致。其實90分鐘做一道好的作品時間都不夠。再者，冷靜是比賽必不可少的要素。我通過一些比賽也找到一些減壓的辦法，當你在拼擺作品手抖動時，做幾個拉背的動作，深呼吸幾次。再者，別管他人作品進度，只管做自己的事情。而是要在菜肴純樸、自然的風格下抓住欣賞者的眼球，力求讓欣賞者觀后不忘或難忘。理所當然，這個成功的作品拿了很高的分數(shù)。隨著餐飲市場的發(fā)展，消費者對新產品的要求越來越高。 我們的名廚專業(yè)委員會自成立以來，為**市的餐飲業(yè)和廚師們做了大量的卓有成效的工作，對我們**市乃至**省烹飪界的發(fā)展起到了積極的推動作用。 第三篇：在年終烹飪協(xié)會廚師大會上的發(fā)言尊敬的協(xié)會領導，尊敬的各位前輩、同行，大家下午好： 首先非常感謝各位領導、前輩、各位同行對我的厚愛，給我機會在這個隆重的大會上發(fā)言。很多廚師對烹飪比賽不是很理解。在比賽上拿了獎對運動員有好處，對國家有什么好處呢。從小的方面講，可以提高廚師烹飪藝術修養(yǎng)、開闊烹飪視野。人都存在潛意識，當你做的作品是平委先生以前見過的，理所當然的，他就會和以前的作品相比。所以我們必須做評委們沒有見過
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