食品認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告-wenkub
2024-09-16 06 本頁面
【正文】 青背白肚黃毛金爪。貝類 (螺、蚌、蜆 )殼無破損和病灶，受刺激后足部快速縮入體內(nèi)，貝殼緊閉。這些都在加工過程中與食品直接接觸的，是控制食品質(zhì)量與安全的關(guān)鍵 。 現(xiàn)在就簡單介紹一下我所從事的主要工作內(nèi)容： (1)每天抽取車間水樣檢測水中余氯的含量，并在一個(gè)月內(nèi)抽檢完所有水龍頭，余氯的作用是保證持續(xù)殺菌，也可防止水受到再污染。與此同時(shí)，人們對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求也越來越高。而熟食產(chǎn)品則有肉丸類、魚丸類及魚麵類等 。 香港利成 (東莞 )食品有限公司 因之前在香港阿波羅 (江門 )雪糕有限公司實(shí)習(xí)過，對食品 行業(yè)的規(guī)章制度及食品質(zhì)量管理方面有了一定的了解和掌握，所以這次很容易就進(jìn)入了香港利成 (東莞 )食品有限公司頂崗實(shí)習(xí)，心里很高興，終于如愿以償?shù)漠?dāng)上了 “ 化驗(yàn)員 ” 。實(shí)現(xiàn)輝煌騰達(dá)。 質(zhì)檢是一項(xiàng)具有高度責(zé)任心的工作，需要一定的技術(shù)性和協(xié)調(diào)性，是企業(yè)中的 “ 大蓋帽 ” ，具有一定的裁判權(quán)利。凝凍后的冰淇淋直接裝入容器中，不經(jīng)硬化，稱為軟質(zhì)冰淇淋，裝入容器后，置于 15℃ 以下保持一段時(shí)間，即進(jìn)行硬化處理。此外脂肪的消化率也比較好，成品的穩(wěn)定性增加，不容易融化。采用這樣的較低溫殺菌制度，既可殺死致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病 性細(xì)菌，又可避免產(chǎn)生蒸煮味和造成蛋白質(zhì)變性。 工作時(shí)是站著的 ,一天要站十幾個(gè)鐘真的好累 ,開始時(shí)真的很不適應(yīng) ,腳 特別痛 ,長這么大還沒試過這么辛苦 ,不過憑著對事認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度我還是堅(jiān)持到實(shí)習(xí)的最后一天。 一、實(shí)習(xí)目的 這次實(shí)習(xí)是在學(xué)習(xí)課程的基礎(chǔ)上所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)，也就為了以后更有效地深入了解這個(gè)行業(yè)運(yùn)作，通過到工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實(shí)習(xí)和觀摩進(jìn)一步鞏固加深課堂所學(xué)習(xí)的理論知識(shí)，將理論和生產(chǎn)實(shí)踐的認(rèn)識(shí)結(jié)合在一起奠定了基礎(chǔ)，使我們對雪糕、冷飲食品、肉業(yè)及食品機(jī)械加工等企業(yè)有了一個(gè)初步的了解 二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及實(shí)習(xí)總結(jié) 香港阿波羅 (江門 )雪糕有限公司 香港阿波羅 (江門 )雪糕有限公司主要生產(chǎn)雪糕及羊肉的加工產(chǎn)品品種繁多、口味多元化，冷飲有棒類、筒類、三文治、多件裝、家庭裝及五公升、六公升、十一公升的餐飲 裝。下面為大家整理了食品認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告，歡迎參考。 食品認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告篇一 作為食品質(zhì)量安全與控制專業(yè)的一名學(xué)生，為了對食品這個(gè)行業(yè)有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)和了解， 2024年 7 月在導(dǎo)師和其他老師的帶領(lǐng)下我有幸地參加了為期 6 個(gè)月的實(shí)習(xí)活動(dòng)。知名度最高的產(chǎn)品有：神奇杯、奇脆冰、紅豆霸、巴里千層筒、二色甜筒及大福糯米糍等。其實(shí)從正面既思維分析這樣也鍛煉我吃苦耐勞堅(jiān)韌不拔的精神和毅力?；旌狭辖?jīng)低溫殺菌后，迅速通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)完成后，迅速冷卻到 0— 4℃ ，并在此溫度下保持 8— 12 小時(shí)，這個(gè)過程稱為混合料的 “ 成熟 ” ，或稱 “ 老化 ” 。這種冰淇淋稱為硬質(zhì)冰淇淋。但同時(shí)也是一個(gè)費(fèi)力不討好 的差使，因?yàn)閷τ谏a(chǎn)部門來說，質(zhì)檢就是要給他們 “ 挑毛病 ” ，如果認(rèn)真了，難免就會(huì)得罪人，但質(zhì)檢敷衍、不認(rèn)真，吃虧的最終還是企業(yè)本身。 雖然這次實(shí)習(xí)沒有把我放在自己想要的崗位上，但是我感覺自己還是學(xué)習(xí)到了很多東西。 利成食品 (東莞 )有限公司於 1989年創(chuàng)立，致力從事水產(chǎn)貿(mào)易，同時(shí)生產(chǎn)多種類型的加工冷凍食品，供應(yīng)予香港各大超級市場、餐館、酒店及主要分銷商。主要出口往美國、加拿大、中東、東南亞及香港等地。為適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展和國際貿(mào)易的需要，許多國家制定了相應(yīng)法律法 規(guī)與水產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。但如果余氯量超標(biāo)，可 能會(huì)加重水中酚和其它有機(jī)物產(chǎn)生的味和臭，還有可能生成氯仿等有三致作用的有機(jī)氯代物。 (2)每天抽取水產(chǎn)品樣品，進(jìn)行制備和保存 。甲守則類 (蝦、蟹 )甲殼光潔，完好無損，眼黑亮，鰓乳白色半透明，反應(yīng)敏捷，游泳爬行自如，爬行類 (龜、鱉 )體表完整無損，鱉裙邊寬而厚，抓行游泳動(dòng)作自如。 C、 氣味：無異味。 E、鮮活度：魚蝦類要求是活體或剛死不久，螺、蚌、蜆、蟹、龜、鱉、蛙均要求是活體。 菌落總數(shù) ≤105 個(gè) /克 。培養(yǎng)基配方比例不對 。 食品認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告篇二 為期三天的調(diào)查表明，消費(fèi)者食品營養(yǎng)與安全意識(shí)及食品流通領(lǐng)域的交易環(huán)境、物流設(shè)施、市場管理、檢測手段等方面有所進(jìn)步，但也仍然存在一些問題。據(jù)調(diào)查，城區(qū)消費(fèi)者中特別關(guān)注食品營養(yǎng)與安全的占 69%，不關(guān)注食品安全的僅占不到 10%，購買食品時(shí)他們首選質(zhì)量，寧可多花點(diǎn)錢也要選擇質(zhì)量好一點(diǎn)的食品，通常在大型超市和商場購買食品， 80%以上的消費(fèi)者認(rèn)為超市食品安全狀況好于批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場，這與高收入和中等收入階層的城
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