保證食品安全的生產(chǎn)管理規(guī)章制度7篇-wenkub
2024-05-29 00 本頁面
【正文】 要求。 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 ，避免交叉污染 ，經(jīng)常擦洗外表 ，非密封間工作人員不得擅自進入，并有明顯標志。 ，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。 、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。 ，并且要求蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗 。 、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。 保證食品安全的生產(chǎn)管理規(guī)章制度精選篇 4 。 九、管理人員必須每天進行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時批評指證。 五、庫房內(nèi)應按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持庫房干燥，發(fā)現(xiàn)過期和霉爛變質(zhì)等食品應及時清理。 保證食品安全的生產(chǎn)管理規(guī)章制度精 選篇 3 一、認真學習并落實《食品安全法》落實崗位責任制。 （二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。 九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。 七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度 70℃ 以上 。 三、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作 。以下是小編精心收集整理的保證食品安全的生產(chǎn)管理規(guī)章制度，下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。 保證食品安全的生產(chǎn)管理規(guī)章制度精選篇 1 一、實行餐飲服務許可制度，取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動，按照許可證范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》 。 四、從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案 。需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在 0℃ 10℃ 之間，冷凍溫度的范圍應控制在 20℃ 1℃ 之間。禁止重復使用一次性的餐飲具 。上述相關(guān)證明文件應當 在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。 二、對從業(yè)人員進行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規(guī)及規(guī)范，標準和各崗位加工和操作流程。 六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。 十、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑。 ，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。 、 傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。 ，每天消毒 30 分鐘。 。 ，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。嚴格安裝 “ 除殘渣 → 堿水洗 → 清水沖 → 熱力消→ 保潔 ” 的順序操作。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｈ舭l(fā)現(xiàn)食品與證件不符，應不予出售。 保證食品安全的生產(chǎn)管理規(guī)章制度精選篇 6 一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度 （一）從業(yè)人員健康管理制度 健康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展健康知識培訓。 建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。 監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。 餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。 建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考 核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。做到亮證、亮照經(jīng)營。 執(zhí)行食品安全標準。 建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度 管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。 各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。 四、食品經(jīng)營過程與控制制度 保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離； 餐飲服務企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所； 應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施； 設(shè)備布局和工藝流程應當合理，防止待
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