乳品工藝學第8章-wenkub
2023-04-01 18:33:17 本頁面
【正文】 ?乳粉的分類 ? 按原料及配方不同進行分類 ? 常規(guī)乳粉（全脂、全脂加糖、脫脂、速溶） ? 配方乳粉（嬰兒、中老年、孕婦、強化） ? 分離成分的乳粉（乳清粉、奶油粉、酪乳粉、干酪素） ? 專用乳粉（麥乳精、冰淇淋粉、酸奶粉） 169。2023 by Zhang Jiacheng 主要內容 ?概述 ?乳粉生產工藝 ?速溶乳粉 ?乳粉的理化特性 ?嬰幼兒配方乳粉 169。2023 by Zhang Jiacheng 自學思考題 ?什么是乳粉？乳粉有哪些類別？ ?簡述乳粉一般工藝流程。2023 by Zhang Jiacheng 概 述 ?乳粉的分類 ? 按乳粉受熱程度分類（適用于脫脂乳粉） ? 由于原料乳受熱程度不同，產品中蛋白質變性程度不同，以乳清蛋白氮指數（ WPNI）來劃分奶粉的類別 ?乳清蛋白氮指數（ WPNI） ? 指每克乳粉非脂乳固體中未變性乳清蛋白的毫克數 169。2023 by Zhang Jiacheng 乳粉生產工藝 ?預熱殺菌方法 ? 根據產品特性選擇適當的殺菌方法 ? 一般用高溫短時殺菌方式（ 88～ 90℃/15 ～ 30s） ? 設備：管式或片式熱交換器 169。B233。2023 by Zhang Jiacheng 速溶奶粉 ?概述 ? 將乳粉放在未經加熱過的冷水表面上，在沒有攪拌的情況下會迅速下沉，這需要具有良好的潤濕性（也稱為可濕性）、沉降性和分散性，而溶解性與普通的乳粉相同，因此比普通的乳粉具有更好的復原性。2023 by Zhang Jiacheng 速溶乳粉 ?生產工藝 ? 附聚 169。 169。2023 by Zhang Jiacheng 乳粉粒徑分布 ? 乳粉粒徑影響著產品的感官性狀、復原性和流動性。2023 by Zhang Jiacheng 乳粉的密度 ?乳粉中的氣體 ? 指給定質量顆粒體積與相同質量的顆粒內部無空氣時體積之差 ? 每 100g乳粉中通常含有 10~30ml的氣體 169。2023 by Zhang Jiacheng 嬰幼兒配方乳粉 ?生產工藝 ? 濕法 ? 干法 169。 , April 1, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :29:5701:29:57April 1, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 4月 1日星期六 1時 29分 57秒 01:29:571 April 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :29:5701:29Apr231Apr23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 。
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