乳品工藝學(xué)第5章-wenkub
2023-04-01 01:30:24 本頁面
【正文】 可供消費(fèi)者直接食用的、用原料乳經(jīng)巴氏殺菌工藝制成的液態(tài)產(chǎn)品。2023 by Zhang Jiacheng 種類 ? 根據(jù)脂肪的含量分類 1．全脂乳（ whole milk） %～ % 2．部分脫脂乳（ partlyskimmed milk） %～ % 3．脫脂乳（ skim milk） 低于 % 169。2023 by Zhang Jiacheng 概述 ? 概念 ? 種類 ? 發(fā)展趨勢 169。乳品工藝學(xué) 第五章 液體乳生產(chǎn) 169。2023 by Zhang Jiacheng 概念 ? 液體乳 ? 主要是指用液態(tài)的原料乳經(jīng)過不同的熱處理（巴氏殺菌或滅菌），然后包裝，可供消費(fèi)者直接飲用。2023 by Zhang Jiacheng 種類 ? 根據(jù)營養(yǎng)成分分類 １．純牛乳（ pure milk） 2．調(diào)味乳（ flavored milk） 3．營養(yǎng)強(qiáng)化乳（ nutrientsfortificated milk） 4．含乳飲料（ milk drinks） 169。 ? 包括 ? 全脂乳、脫脂乳、標(biāo)準(zhǔn)化乳和各種類型稀奶油。 169。 ? 盡管預(yù)殺菌處理具有這些明顯的好處，但大多乳品廠僅對牛乳進(jìn)行冷卻處理，這主要為了節(jié)省成本 169。2023 by Zhang Jiacheng 巴氏殺菌 ? 要求 ? 熱處理必須保證殺死 不良微生物和致病菌 ，使得產(chǎn)品不被破壞。2023 by Zhang Jiacheng 巴氏殺菌乳貯藏過程中的變化 ? 微生物變化 ? 乳中細(xì)菌生長造成的如產(chǎn)酸、蛋白質(zhì)降解和脂肪水解 ? 酶學(xué)變化 ? 乳中的酶或細(xì)菌的胞外酶分解，如脂肪和蛋白質(zhì)的分解 ? 化學(xué)變化 ? 引起氧化或日曬味 ? 物理化學(xué)變化 ? 如脂肪上浮、絮凝和形成凝膠 169。 169。2023 by Zhang Jiacheng UHT滅菌 169。2023 by Zhang Jiacheng 無菌包裝 ? 無菌罐 169。2023 by Zhang Jiacheng 自學(xué)思考題 ? 什么是巴氏殺菌乳、 UHT乳、二次滅菌乳、ESL乳 ? 巴氏殺菌乳的生產(chǎn)工藝及其控制要點(diǎn) ? UHT乳在貨架期容易出現(xiàn)的主要問題 169。 01:29:4301:29:4301:294/1/2023 1:29:43 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 2023年 4月 1日星期六
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