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七、廚房生產(chǎn)管理-powerpointpresenta-wenkub

2023-03-29 23:27:12 本頁(yè)面
 

【正文】 的 了解廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局 了解現(xiàn)代廚房的設(shè)備 掌握廚房生產(chǎn)控制的途徑 第一節(jié) 廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局 一、廚房環(huán)境設(shè)計(jì) 廚房圖片 .ppt 高度一般在 ,天花板平面力求平整,應(yīng)采用光滑材料。 廚房排水系統(tǒng)要能滿足生產(chǎn)中最大的排水量,下水口要裝有隔渣網(wǎng),定時(shí)清理防止淤泥堵塞,排水溝出入口應(yīng)安裝網(wǎng)眼小于 1cm的金屬網(wǎng)。 三、廚房面積與爐灶配備 廚房的面積:餐廳的面積 =: 1; 未來廚房的面積朝小型化發(fā)展 以餐廳類型和餐廳座位為基礎(chǔ),主要有三種標(biāo)準(zhǔn): ⑴零點(diǎn)餐廳廚房按 1﹕ 30安排 ⑵團(tuán)隊(duì)和會(huì)議餐廳按 1: 40~1: 50安排 ⑶宴會(huì)廚房 1: 35~1: 40安排 四、廚房設(shè)計(jì)需要考慮的因素 (其影響設(shè)備的采購(gòu)及安排) (決定著廚房的大小和所需設(shè)備的生產(chǎn)能力) 飪工作 課后思考題
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