最新餐飲業(yè)態(tài)設(shè)計(jì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)-wenkub
2023-03-24 01:01:40 本頁(yè)面
【正文】 茶水間 粗加工 主廚房 9 三、餐飲的組成 廚房 /備餐 用餐區(qū) 主廚房 /備餐區(qū)面積： 40 ㎡ 用餐區(qū)面積： 79 ㎡ 簡(jiǎn)餐案例 10 三、餐飲的組成 儲(chǔ)藏部分 加工部分 備餐部分 采 購(gòu) 主食庫(kù) 調(diào)料庫(kù) 蔬菜庫(kù) 冷藏庫(kù) 干菜庫(kù) 米食 蒸 煮 面食 淘米 制作 粗 加 工 細(xì) 加 工 配 菜 烹調(diào) 備 餐 餐具存放 后廚的流程 11 三、餐飲的組成 COOLORCOOLORCOOLORFR E E Z E RC O O LO RG A S COOLORC O O LO RFREEZERCOOLORC O O LO RRICCOOLOR備餐 清洗間 料品調(diào)制 冷葷間 烹調(diào) ← 配菜 初加工 面食蒸煮 收餐 出餐 圖例： 給排水點(diǎn)位 燃?xì)恻c(diǎn)位 后廚實(shí)例 12 三、餐飲的組成 專(zhuān)業(yè)分類(lèi) 業(yè)主 租戶(hù) 備注 1 建筑 a 結(jié)構(gòu)：用餐區(qū)域 350400KG/m2 廚房區(qū)域 500KG/m2 O b 局部荷載超過(guò) 500KG/m2的由租戶(hù)處理，如：魚(yú)池、特殊設(shè)備用房等 O c 交房?jī)舾卟坏陀冢?3500mm O d 排油煙、空調(diào)通風(fēng)所需的外墻百葉及管井或預(yù)留相應(yīng)系統(tǒng)接口至租區(qū) O e 租戶(hù)所在租區(qū)建筑及機(jī)電相關(guān)圖紙 O f 柱網(wǎng)間距不小于 8m O 2 暖通 a 室內(nèi)溫度保持 25℃ O b 空調(diào)通風(fēng)設(shè)備、控制系統(tǒng)、供回水管道、風(fēng)管預(yù)留接口 O c 電力 供應(yīng)、末端設(shè)備設(shè)計(jì)選型等 O d 過(guò)渡季，特殊時(shí)間段，火鍋湯鍋類(lèi)，對(duì)附加空調(diào)制冷設(shè)備的條件預(yù)留 O 3 消防系統(tǒng) a 各系統(tǒng)設(shè)施的管線及設(shè)備的設(shè)計(jì)及施工、調(diào)試、檢測(cè) O b 后續(xù)消防末端的改動(dòng)及報(bào)建 O 4 強(qiáng)弱電 a 電量滿(mǎn)足運(yùn)營(yíng)需求 ，三相五線 380v/220v、 50Hz O b 安裝獨(dú)立計(jì)量電表、開(kāi)關(guān) O c 提供電話、數(shù)據(jù)接駁點(diǎn)位 O d 有線電視 O 租戶(hù)設(shè)計(jì)需求 13 三、餐飲的組成 專(zhuān)業(yè)分類(lèi) 業(yè)主 租戶(hù) 備注 5 給排水 a 提供給水點(diǎn)位與水表，管徑尺寸符合運(yùn)營(yíng)需求 O b 提供地漏并銜接通往隔油池的總管 O c 提供排污管并連接到大廈的污水系統(tǒng) O 6 排油煙 a 提供排煙管井、新風(fēng)井 O b 風(fēng)機(jī)、油煙凈化設(shè)備 O c 租區(qū)內(nèi)排油煙系統(tǒng)的定期維護(hù) O 7 燃?xì)? a 提供燃?xì)恻c(diǎn)位及表間 O 8 干濕垃圾房 a 服務(wù)半徑不超過(guò) 100米 O b 垃圾房設(shè)機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng) O c 特殊需求自建小型垃圾房 O 14 三、餐飲的組成 租戶(hù)開(kāi)業(yè)前所需相關(guān)法規(guī)文件 “租賃合同 ”到工商局核名 “消防驗(yàn)收審核意見(jiàn)書(shū) ” “環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收申請(qǐng)報(bào)告 ” 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 稅務(wù)登記證 組織機(jī)構(gòu)代碼證 法人身份證 房屋租賃登記備案 開(kāi)業(yè) 政府相關(guān)部門(mén)營(yíng)業(yè)大廳 租戶(hù)相關(guān)資料 15 16 ?編制依據(jù)、目的、適用范圍。 ?我司對(duì)餐飲租戶(hù)裝修設(shè)計(jì)的要求。 粗加工間（區(qū)域）的產(chǎn)品分洗 分別設(shè)置蓄禽食品，水產(chǎn)食品和蔬菜食品清洗池各一個(gè)。 19 冷葷（涼菜）間 ? 冷葷涼菜制作有專(zhuān)用能密閉的房間 ? 面積不小于 4平方米 ,有空調(diào)，保持恒溫 ? 設(shè)備配有紫外線消毒燈，冷藏柜， 操作臺(tái)，三星水槽 比較危險(xiǎn)冷葷間模式 危險(xiǎn)冷葷間模式 注：以上兩種冷葷間模式，設(shè)備進(jìn)場(chǎng)存在很大的危險(xiǎn)，要與租戶(hù)確認(rèn)設(shè)備尺寸，確認(rèn)其設(shè)備能夠順利進(jìn)場(chǎng)，以便能夠按期開(kāi)業(yè)。二次更衣 ≥ 15。 ?餐飲業(yè)態(tài)的相關(guān)法規(guī)要求。 ? 陳列設(shè)施 /櫥窗及圖案應(yīng)與店面設(shè)計(jì)作為一個(gè)整體來(lái)考慮，并占整個(gè)店面展示面寬度的 30％左右。 不使用活動(dòng)立軌。（參考附圖） ? 各商鋪僅允許采用 一個(gè) 標(biāo)識(shí)。 ? 推薦采用 立式標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì) 。 27 五、我司對(duì)餐飲租戶(hù)裝修設(shè)計(jì)的要求 三維立體內(nèi)發(fā)光標(biāo)識(shí)參考圖片 28 五、我司對(duì)餐飲租戶(hù)裝修設(shè)計(jì)的要求 水平標(biāo)識(shí)高度比例 29 （ 3）照明 租賃線向內(nèi) （左右）米范圍內(nèi)的照明亮度須至少為 400 lux，以提高店面設(shè)計(jì)效果。 圖片 圖片 五、我司對(duì)餐飲租戶(hù)裝修設(shè)計(jì)的要求 30 （ 4）外玻璃幕墻 推薦平面布置將廚房區(qū)設(shè)計(jì)在隱蔽處，座位區(qū)設(shè)計(jì)在臨街幕墻處，將就餐環(huán)境得到充分的展示。 所有的設(shè)計(jì)需在玻璃內(nèi)側(cè)張貼 /安裝；外玻璃區(qū)域需在 to 。對(duì)燒烤類(lèi)、火
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