上科版高二化學(xué)油脂1-wenkub
2022-11-29 01:29:24 本頁(yè)面
【正文】 單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O 濃 H2SO4 ？ 含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸，叫做 高級(jí)脂肪酸 。 包括 ：飽和脂肪酸 硬脂酸 （ C17H35COOH）、 軟脂酸 (C15H31COOH) 不飽和脂肪酸： 油酸 (C17H33COOH)、 亞油酸 （ C17H31COOH ） 等 濃 H2SO４ 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 油酸 油酸甘油酯 3C17H35COOH + CHOH C17H35COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 濃 H2SO４ 硬脂酸 硬脂酸甘油酯 一 .油脂的組成和結(jié)構(gòu) : ： 是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯 ,屬于 酯類(lèi) 。 油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn) 油脂都不能使溴水退色 食用油屬于酯類(lèi)，石蠟油屬于烴類(lèi) （錯(cuò)） （對(duì)） （錯(cuò)） （對(duì)） 一 .油脂的組成和結(jié)構(gòu) : 油脂 油 脂肪 固態(tài)動(dòng)物油脂 液態(tài)植物油脂 概念： 概念： 特征： 特征： 例如： 菜籽油、花生油、豆油 例如： 豬油、牛油 烴基雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài) 烴基雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài) 油 脂肪 二、油脂的物理性質(zhì) 家里做湯放的油為什
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