蘇教版化學(xué)選修5蛋白質(zhì)氨基酸-wenkub
2022-11-28 23:38:44 本頁(yè)面
【正文】 溶液增大蛋白質(zhì)的溶解度。 組成元素 質(zhì)量分?jǐn)?shù) C 53% H 7% O 23% N 16% S 1% 其他元素 微量 蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此它與氨基酸一樣，具有兩性。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)。動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。 例 常見(jiàn)的氨基酸均為無(wú)色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)較高，不易揮發(fā)，難溶于有機(jī)溶劑。此外，人體合成精氨酸、組氨酸的力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，我們稱之為半必須氨基酸。蛋白質(zhì) 氨基酸 氨基酸簡(jiǎn)介 氨基酸是構(gòu)建生物機(jī)體的眾多生物活性大分子之一，是構(gòu)建細(xì)胞、修復(fù)組織的基礎(chǔ)材料。其余的十種氨基酸人體能夠自己制造，我們稱之為非必須氨基酸。 ： ： （ 1）兩性： ： ： (2)縮合 縮聚 氨基酸的氨基和羧基可以發(fā)生象酯化反應(yīng)那樣的脫水反應(yīng)，形成肽鍵。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，它約占人體里除水分外剩余質(zhì)量的一半。因此，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。 有的蛋白質(zhì)溶于水，如雞蛋清；有的蛋白質(zhì)難溶與水，如絲、毛等。） 析出的蛋白質(zhì)仍然有原來(lái)的活性，加水后仍能溶解，所以說(shuō)鹽析是個(gè)可逆的過(guò)程
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