標準衛(wèi)生操作程序ssop-wenkub
2023-03-14 18:29:14 本頁面
【正文】 設施不足，庫內(nèi)物品與墻壁（ 3060cm）、地面（ 15cm）間隔不符合規(guī)定。 18. 質(zhì)量體系內(nèi)部審核不健全。 16. 原輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生監(jiān)控的檢驗規(guī)程無或未認真執(zhí)行。 12. 對不合格品產(chǎn)生原因分析及采取糾正措施的無規(guī)定或無執(zhí)行，不合格品的標識不明。 8. 食品生產(chǎn)所需的原料、輔料無檢驗、檢疫合格證，并未經(jīng)進廠驗收合格便使用。 4. 車間出口及與外界相連的排水、通風處無裝防鼠、防蠅、防蟲設施（紗窗、防蟲網(wǎng)）。 與食品或食品表面接觸的水（包括冰）的安全 ? 水的監(jiān)測（符合國家規(guī)定的生活飲用水標準） ? 監(jiān)測的內(nèi)容：余氯、 PH值、微生物等 ? 企業(yè)至少每月一次進行微生物監(jiān)測 ? 企業(yè)每天對水的 PH和余氯進行監(jiān)測 ? 當?shù)刂鞴懿块T對水的全項目的監(jiān)測報告，每年兩次 水質(zhì)記錄保存三年 與食品或食品表面接觸的水（包括冰）的安全 ? 冰 1. 制冰用水必須符合飲用水標準 2. 制冰設備衛(wèi)生、無毒、不生銹 3. 儲存、運輸和存放的容器衛(wèi)生，無毒、不生銹 4. 要進行微生物監(jiān)測 與食品或食品表面接觸的水（包括冰）的安全 ? 廢水排放 ? 地面：坡度，易于排水 ? 加工用水、臺案或清洗消毒的水不能直接流到地面 ? 流向：清潔區(qū)到非清潔區(qū) ? 廢水處理 ? 符合國家環(huán)保部門的要求 ? 必要的處理 ? ISO14000 ? 符合防疫的要求 與食品表面接觸的清潔程度 食品接觸表面包括： ?直接 ?加工設備 ?工器具和臺案 ?加工人員的手或手套、工作服 ?間接 ?未經(jīng)清洗消毒的冷庫 ?衛(wèi)生間的門把手 ?垃圾箱等 與食品表面接觸的清潔程度 ?加工設備、器具材料 ?耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹 ?不用木制品、纖維等 ?設計和安裝 ?無粗糙焊縫、破裂、凹陷 ?表里如一 ?及時維修保養(yǎng) 與食品表面接觸的清潔程度 ? 清洗消毒 1. 加工設備與工器具 ? 首先徹底清洗 – 除去微生物賴以生長的營養(yǎng)物質(zhì) – 確保消毒效果 ? 消毒（ 82℃ 水、消毒劑、紫外線、
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