【正文】 細 定單查詢 /維護 營 運 手 冊 35 進貨單 配貨進貨單 /直配進貨 進貨單查詢 /維護 進貨查詢 進貨匯總 分類進貨查詢 按大類、中類進行查詢 供應(yīng)商進貨查詢 供應(yīng)商進貨匯總 /單品 日進貨查詢 日進退貨查詢 銷售數(shù)據(jù) 類別銷售 分類銷售查詢 大中小類查詢 部門銷售 部門銷售查詢 部門 /業(yè)務(wù)組 /單品查詢 日銷售 日銷售查詢 部門 /類別 客單價 客單價查詢 客單價 *零售筆數(shù) =銷售額 庫存數(shù)據(jù) 當前庫存 即時庫存查詢 即時查詢 盤點查詢 盤點相關(guān)查詢 損耗率 =盤損額 /帳面額 會員卡數(shù)據(jù) 會員卡 會員卡查詢 消費 對帳查詢 收銀對帳 收銀員平帳報告 收銀員收款信息 收銀機交易查詢 POS 機收款信息 營 運 手 冊 36 毛利查詢 商品毛利 分類毛利查詢 毛利額 /銷售額 =毛利率 單品毛利查詢 價格查詢 調(diào)價查詢 調(diào)價查詢 核算售價調(diào)整 促銷商品 促銷商品查詢 促銷價執(zhí)行 促銷結(jié)束 促銷結(jié)束商 品查詢 促銷價返回 其他控 制查詢 定貨未到貨 未到貨定單查詢 定貨未到貨 商品缺貨 庫存商品日報 查詢暢銷商品少庫存 促銷備貨 促銷備（存）貨查詢 促銷商品備貨 促銷商品銷售 促銷商品銷售查詢 促銷商品效果評估 三）店長應(yīng)具備從信息系統(tǒng)獲取數(shù)據(jù)，從而具備銷售變化分析的能力 ： 銷售額 變化 來客數(shù) 銷售量 平均價 客單價 客品價 客品項 營 運 手 冊 37 四、店長對電腦操作的職責(zé) 店長是店面工作的總指揮，是公司效益的具體責(zé)任人。 2 本期與歷史同期的對比。 2 通過對月銷量的分析，確定商品的最大陳列量是否要做調(diào)整。 營 運 手 冊 26 1負責(zé)部門固定資產(chǎn)、實物的管理。 新增設(shè)備的申購、安裝及驗收。 新店的選址、調(diào)查、評估、報批。 完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的事項。 1 負責(zé)公司促銷活動的策劃、組織與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，促銷執(zhí)行監(jiān)督、落實、分析、評估。 1 負責(zé)門店外臨時促銷的業(yè)務(wù)招商和管理。 協(xié)助財務(wù)部、防損部做好盤點工作。 營 運 手 冊 24 執(zhí)行公司質(zhì)量管理制度和標準，作好門店的質(zhì)量管理工作。 1負責(zé)門店與總部數(shù)據(jù)交換。 1部門固定資產(chǎn)、實物的管理。 負責(zé)電腦員專業(yè)知識培訓(xùn)及電腦員業(yè)務(wù)指導(dǎo)和考核工作。 負責(zé)公司電腦設(shè)備、電子稱的采購、驗收、登記、維修和管理工作。 六、信息部職責(zé) 完成公司年度 /季度 /月份考核指標和工作指標。 負責(zé)商品庫存金額和供應(yīng)商未結(jié)款控制。 供應(yīng)商的開發(fā)和商品采購，滯銷商品的淘汰，對門店經(jīng)營提出建議或意見，及時處理有關(guān)商品方面的問題。 執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，建立與采購部門有關(guān)的作業(yè)流程與制度。 12. 有關(guān)資產(chǎn)的盤點。 8. 稅金申報、交納。 4. 對各項流動資產(chǎn)和固定資產(chǎn)的管理。 1負責(zé)公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的事項。 擬訂培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)教材的匯編、整理。 負責(zé)公司人員儲備、干部考察推薦。 二、人力資源部職責(zé) 完成公司年度 /季度 /月份考核指標和工作指標。 1公司所有車輛維修、行政車輛的調(diào)度和管理。 公司易耗品、辦公用品采購與派發(fā)。 目標管理、會議事項的跟蹤督辦。 公司各項規(guī)章制度建立、下發(fā)、保存與監(jiān)督執(zhí)行。 電 腦 員 廚 師 防損員 百 貨 區(qū) 食 品區(qū) 收銀員 驗貨員 12 D 店是面積在 1000m2 以下。 B 店是面積在 2500~4000m2之間。門店的作業(yè)及管理是以人力資源的有效調(diào)配為基礎(chǔ)，以商品銷售為核心；店長 /助理作為門店的核心人物，必須通過有效的管理活動使店鋪每天都能在高品質(zhì)、高服務(wù)的狀態(tài)下，既提供給顧客最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，又確保店鋪盈利的最大化。 在公司快速擴張的同時更需要有科學(xué)的指導(dǎo)去完善門店統(tǒng)一的規(guī)范操作，為進一步適應(yīng)公司發(fā)展的需求、強化門店操作規(guī)范，特制定此《店長手冊》，以提升 店長的業(yè)務(wù)水平，增強 市場競爭力，在狼煙四起的挑戰(zhàn)與機遇并存時刻，脫穎而出，成為“中國 的沃爾瑪”。 電 腦 員 美 工 電 工 廚 師 防損員 查核員 防損統(tǒng)計員 百貨區(qū) 食 品 區(qū) 果 蔬區(qū) 鮮肉區(qū) 水產(chǎn)區(qū) 三鳥區(qū) 熟食區(qū) 收銀員 驗貨員 7 店長 防損部 C 類店崗位架構(gòu)圖 收貨部 生鮮部 收銀部 干貨部 8 電 腦 員 電 工 廚 師 防損員 查核員 防損統(tǒng)計員 食品區(qū) 百貨區(qū) 果 蔬區(qū) 熟食區(qū) 鮮活區(qū) 收銀員 主管助理 主 管 主管助理 主 管 主管助理 主 管 主管助理 主 管 驗貨員 9 注： 現(xiàn)公司 C 類店有：牛利崗、祖廟店、麗園店、永泰店、同華西店、蟾蜍店、 干貨部主管兼店長助理，電腦員兼錄單，美工由員工兼職，收銀主管兼行政文員 驗貨員兼?zhèn)}管，干貨部協(xié)助驗貨員驗貨；電腦員兼錄單。 營 運 手 冊 13 目 錄 第一章 店長 /助理職責(zé) ??????????????? 7 第二章 店長 /助理應(yīng)具備的技能 ??????????? 14 第三章 店長 /助理應(yīng)掌握的數(shù)據(jù) ??????????? 15 第四章 店長 /助理工作流程???????????? ..23 第五章 店長 /助理重點管理事項 ????????? ..25 第六章 店長 /助理日常管理事項 ????????? 41 第一節(jié) 人的管理?????????????? … ..41 第二節(jié) 財?shù)墓芾??????????????? ..57 第三節(jié) 物的管理??????????????? ..62 第四節(jié) 價格管理??????????????? ..90 第五節(jié) 促銷管理??????????????? .94 第六節(jié) 倉庫管理??????????????? ..96 第七節(jié) 衛(wèi)生管理??????????????? .98 第八節(jié) 安全管理??????????????? ..103 第九節(jié) 盤點管理??????????????? ..109 第十節(jié) 合作經(jīng)營管理 ?????????????? 116 第十一節(jié) 市場調(diào)查 ???????????????? 128 營 運 手 冊 14 第十二節(jié) 競爭管理 ???????????????? 130 第七章 店長 /助理日常檢核表格 ????????? 135 第八章 門店工作標準檢查表格 ………………………… ..159 第九章 公共關(guān)系管理 ????????????? .160 第十章 損耗的控制 ……………………………………… .161 附 公司企業(yè)文化及店長外出管理規(guī)定和門店員工獎懲規(guī)定 ?????????? 165 第一章 店長 /助理職責(zé) 一、店長 /助理角色 序 角色 內(nèi) 容 1 商店的 代表者 店長對外代表民潤的形象，對民潤的行為負全部責(zé)任，同時代表門店處理與顧客、與社會各界的公共關(guān)系； 2 部屬的 教導(dǎo)者 店長有做好員工思想工作，傳授員工業(yè)務(wù)知識，提高員工業(yè)務(wù)水平，培養(yǎng)員工獨立工作能力的責(zé)任； 3 目標的 實現(xiàn)者 店長必須嚴格要求員工遵守公司的各項規(guī)定、指令，同時依據(jù)公司經(jīng)營目標而制定門店經(jīng)營目標，并領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成公司下達的各項經(jīng)營指標； 4 賣場的 店長指揮店員按照公司規(guī)范標準和店鋪各項計劃開展作業(yè)活營 運 手 冊 15 指揮官 動，通過最好的銷 售技巧和服務(wù)將商品銷售給顧客，并負責(zé)對賣場布置、商品陳列、人員調(diào)配等作業(yè)； 5 分析者 店長要善于收集市場競爭信息、顧客需求等資料，并進行有效的分析，防止可能發(fā)生的情況。 做好專題調(diào)研，及時反饋信息。 公司文件的起草、修改、建檔。 1公司對外公關(guān)工作，相關(guān)證照的辦理。協(xié)助公司人力資源部做好司機的招聘、考核，負 責(zé)司機（包括行政司機和送貨司機）技術(shù)指導(dǎo)和管理。 執(zhí)行公司各項規(guī)章制度。 提出公司組織架構(gòu)、部門職責(zé)調(diào)整方案，各部門、連鎖店定崗定編的控制與管理。 負責(zé)公司員工的業(yè)務(wù)與素質(zhì)培訓(xùn)的組織及培訓(xùn)的跟進、考核工作。 三、財務(wù)部職責(zé) 1. 制定資金運用、資金管理和資金調(diào)度計劃。 營 運 手 冊 20 5. 供應(yīng)商貨款對帳與支付。 9. 每月工資核算 及發(fā)放。 四、防損部工作職責(zé) 負責(zé)在公司的整個經(jīng)營領(lǐng)域內(nèi)策劃并逐步建立起涵蓋有形和無形兩個方面的防損機制； 負責(zé)以中立，客觀的態(tài)度就公司的各項業(yè)務(wù)活動或管理措施的效果性、效率性、合規(guī)性、合理性、風(fēng)險性等方面，向公司決策層提供事實，意見或建議； 負責(zé)公司具體防損方案的制定、監(jiān)控、執(zhí)行、跟蹤，并不斷進行完善和改進。 營 運 手 冊 22 執(zhí)行公司的價格策略和制定毛利率政策，進行市場調(diào)查，根據(jù)公司市場定位，確品 組合和主導(dǎo)商品，及時制定最有競爭力，又有合理利潤的售價。 負責(zé)各項商品促銷活動以及促銷贈品的管理，異動商品的處理。 與營運合作，拓展業(yè)績并達成毛利目標。 執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度。 新店開張信息系統(tǒng)的（含軟件及相關(guān)設(shè)備，不含電子稱）籌備。 負責(zé)門店收銀員收銀操作的培訓(xùn)。 1完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的事項。 七、營運部職責(zé) 完成公司年度 /季度 /月份考核指標和工作指標。 門店經(jīng)營考核指標的下達、指導(dǎo)，協(xié)調(diào)相關(guān)部門（財務(wù)部、人力資源部、信息部）完成核算工作。 負責(zé)門店員工的行政管理和考核工作；負責(zé)門店設(shè)備、設(shè)施保修期外的維護、維修工作。 1 指導(dǎo)門店做好聯(lián)營檔口和促銷人員的管理。 1 負責(zé)新店的工程驗收后的開鋪工作，組織開鋪人員執(zhí)行新店開鋪計劃，落實新店 開業(yè)促銷活動。 八、拓展部職責(zé) 完成公司的年度 /季度 /月份考核指標和工作指標。 新店和舊店改造工程的平面設(shè)計。 公司總部的設(shè)備（電腦設(shè)備除外）、設(shè)施保修期外維修、管理、土建和維護工作 。 1完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項。 商品結(jié)構(gòu)分析 按商品銷售金 額大小順序，用 ABC 分析法進行排名分析 A 類商品作為門店管理的重點； B 類商品作為門店培養(yǎng)的重點； C 類商品作為門店著重關(guān)注的商品，特別是排名最后的 50 名，應(yīng)逐步給予淘汰。 3 本店與同類店的對比 損耗分析 店長須定期 /不定期分析門店損耗狀況，并及時采取相應(yīng)的改善措施： 對生鮮商品的損耗分析（是門店報損控制的重點） 對干貨商品的損耗分析 其他物品的損耗 盤點分析 分析門店庫存狀況是否過分偏離 分析盈虧狀況 分析商品進銷存不平衡的原因并采取改進措施 商圈及客流分析 分析商圈的主體消費群（包括客群的來源、年齡層、收入、消費水平、學(xué)歷等） 分析商圈客流的趨向，周邊競爭環(huán)境的激烈程度 營 運 手 冊 32 營 運 手 冊 33 時段銷售分解圖 ( 單位 : 千元 )010203040506007:00 07:3008:00 08:3009:00 09:3010:00 10:3011:00 11:3012:00 12:3013:00 13:3014:00 14:3015:00 15:3016:00 16:3017:00