發(fā)酵工程-中國農(nóng)業(yè)大學(xué)-wenkub
2023-01-20 01:07:39 本頁面
【正文】 17 ? 開拓發(fā)酵原料時期： 石油發(fā)酵，醋酸生產(chǎn)谷氨酸 ? 基因工程階段： 采用酶學(xué)的方法，將不同來源的 DNA進(jìn)行體外重組，再把重組 DNA設(shè)法轉(zhuǎn)入受體細(xì)胞內(nèi)，并進(jìn)行繁殖和遺傳下去。 15 ? 適宜的微生物 ? 保證或控制微生物進(jìn)行代謝的各種條件 ? 進(jìn)行微生物發(fā)酵的設(shè)備 ? 精制成產(chǎn)品的方法的設(shè)備 16 三、發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展歷史 ? 天然發(fā)酵階段 ? 純培養(yǎng)技術(shù)的建立：巴斯德，科赫等。 13 工業(yè)上的發(fā)酵 ? 泛指利用微生物制造或生產(chǎn)某些產(chǎn)品的過程 包括： 1. 厭氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如酒精，乳酸等。 同時，也可以把發(fā)酵的微生物分離出來，通過人工培養(yǎng)，根據(jù)不同的要求去誘發(fā)各種類型的發(fā)酵，獲得所需的發(fā)酵產(chǎn)品。 6 (4)在進(jìn)行任何大規(guī)模工業(yè)發(fā)酵前，必須在實(shí)驗(yàn) 室規(guī)模的小發(fā)酵罐進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)，得到產(chǎn)物形成的動力學(xué)模型，并根據(jù)這個模型設(shè)計中試的發(fā)酵要求，最后從中試數(shù)據(jù)再設(shè)計更大規(guī)模生產(chǎn)的動力學(xué)模型。韓 北 忠 中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院 Han Beizhong, Prof. PhD College of Food Science Nutritional Engineering China Agricultural University 發(fā) 酵 工 程 Fermentation Engineering 1 發(fā) 酵 工 程 ? 發(fā)酵已經(jīng)從過去簡單的生產(chǎn)酒精類飲料、生產(chǎn)醋酸和發(fā)酵面包發(fā)展到今天成為生物工程的一個極其重要的分支，成為一個包括了微生物學(xué)、化學(xué)工程、基因工程、細(xì)胞工程、機(jī)械工程和計算機(jī)軟硬件工程的一個多學(xué)科工程。 (5)由于生物反應(yīng)的復(fù)雜性，在從實(shí)驗(yàn)室到中試，從中試到大規(guī)模生產(chǎn)過程中會出現(xiàn)許多問題，這就是發(fā)酵工程工藝放大問題。 8 利用微生物的特點(diǎn) ? 發(fā)酵工程所利用的 微生物 主要是細(xì)菌、放線菌，酵母菌和霉菌 利用微生物的特點(diǎn) ： (1)對周圍環(huán)境的溫度、壓強(qiáng)、滲透壓、酸堿度等條件有極大的適應(yīng)能力 (2)有極強(qiáng)的消化能力 (3)有極強(qiáng)的繁殖能力 9 Use of Microanisms ? Positive（ 益處） – Biomass – Production – Conversion ? Negative（ 危害） – Pathogens – Spoilage 10 一、發(fā)酵的定義 傳統(tǒng)發(fā)酵 生化和生理學(xué)意義的發(fā)酵 工業(yè)上的發(fā)酵 11 傳統(tǒng)發(fā)酵 ? 最初發(fā)酵是用來描述酵母菌作用于果汁或麥芽汁產(chǎn)生氣泡的現(xiàn)象，或者是指酒的生產(chǎn)過程。 2. 通氣（有氧）培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如抗生素、氨基酸、酶制劑等。人為地控制微生物的發(fā)酵進(jìn)程。人們能夠根據(jù)自己的意愿將微生物以外的基因件導(dǎo)入微生物細(xì)胞中，從而達(dá)到定向地改變生物性狀與功能創(chuàng)新的物種，使發(fā)酵工業(yè)能夠生產(chǎn)出自然界微生物所不能合成的產(chǎn)物。 ? 分類： 胞
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