【正文】 泡劑。浸泡過程中浸瓶時間對清洗效果的影響較大。 ；轉(zhuǎn)速 8rpm。 風(fēng)量： 鼓風(fēng)機的風(fēng)量可按照水槽的水面面積來確定，一般取 1平方米 水面面積需空氣量每秒 。其清洗原理 是用鼓風(fēng)機把空氣送進洗槽中，使洗槽中的水產(chǎn)生劇烈的翻動，對果蔬原料進行清洗。 –構(gòu)成 ：它主要由洗槽、滾筒輸送機、機架及傳動裝置構(gòu)成。 浮洗機構(gòu)造 1— 提升機； 2— 翻果輪； 3— 洗槽； 4— 噴淋水管； 5— 檢選臺； 6— 滾筒輸送機； 7— 高壓水管； 8— 排水口 （二）洗果機 洗果機 是中小型企業(yè)較為理想的果品清洗機， 其結(jié)構(gòu)緊湊，清洗質(zhì)量好，造價低，使用方便。 特點 ：由于利用空氣進行攪拌，因而既可加速污物從原料上 洗除 ，又能在強烈的翻動下保護原料的 完整性 。 鼓風(fēng)機 所需全壓 N/m2等于空氣在輸送過程中的動壓頭，因阻力產(chǎn)生的壓頭及洗槽中水的靜壓頭之和： γ2— 水的密度 h— 在吹泡管上方的液層高度 （ 3）鼓風(fēng)機所需的功率 （四）滾筒式清洗機 用途 ：滾筒式清洗機適合清洗 柑橘、橙、馬鈴薯 等質(zhì)地 較硬的物料， 構(gòu)成 ：主要由清洗滾筒、噴水裝置、機架和傳動裝置 等組成。 直徑 1000mm。 浸瓶操作時應(yīng)注意兩點 ： （ 1） 利用 NaOH浸泡玻璃容器時，其最高濃度 為 5%， 溫度 65～ 75℃ ，超過此溫度和濃度則會對玻璃瓶 有損害（燒剝）； （ 2）當用多個浸泡槽浸泡玻璃容器時，各浸泡槽之間 溫度差必須在 25℃ 以下。 刷洗 ：用旋轉(zhuǎn)洗刷將污物刷洗掉。 構(gòu)成 ：由 浸泡槽、刷瓶機、沖瓶機、瀝干器 等單 機組成的，結(jié)構(gòu)簡單，生產(chǎn)能力小。設(shè)置有 防護罩 。此種浸泡的目的是 消毒和去除刷 下的污物 ，浸泡時間較短。 瀝干器有兩種形式。 瓶子一般需要經(jīng)過 預(yù)浸泡、多次洗液浸泡、洗液噴射、熱水噴射、溫水噴射、冷水噴射及凈水噴射 等過程進行洗滌。 這種洗瓶機結(jié)構(gòu)簡單，動作準確，但是由于瓶套的負荷重，運動時的沖擊較大。 進出瓶裝置圖 2 、瓶套 – 作用 ：瓶套是使瓶子在洗瓶機中運動并 保持 正確和準確清洗位置 的裝置。 圖 b為一圓柱形濾網(wǎng)。 5 外洗機 –若回收瓶外部很臟，且為一些較難去除的臟物（如粘得很牢的泥沙等） 外洗機結(jié)構(gòu)示意圖 外洗機結(jié)構(gòu)示意圖 1— 噴嘴； 2— 旋轉(zhuǎn)刷； 3— 固定導(dǎo)軌； 4— 回轉(zhuǎn)帶輪 5— 污水排放管 跟蹤噴射機構(gòu) – 為對瓶子有一個連續(xù)的噴射時間，要求噴嘴與連續(xù)移動的瓶罩有一段同步運動，靠凸輪來完成。 （四）三片罐清洗機 ? 三片罐空罐清洗機是 飲料灌裝線 上與灌裝機配套使用的空罐清洗設(shè)備 ，可以清洗能用磁力進行輸送的空罐。 ? 當空罐到達 右邊磁性轉(zhuǎn)鼓 時，即被磁力吸在尼龍帶上繞轉(zhuǎn)鼓移動，當空罐帶轉(zhuǎn)至下方時，由于磁鐵板的作用，仍被吸在尼龍帶的下表面隨帶一起由右至左移動。 （五）實罐表面清洗機 實罐表面清洗機又稱 洗油污機 ，是罐頭生產(chǎn)設(shè)備之一。因此，實罐必須進行清洗，否則會引起油商標等質(zhì)量事故。 篩分機械種類很多，按其運動方式分為 搖動篩、振動篩和回轉(zhuǎn)篩 等幾種。 篩下顆粒的百分數(shù)越高 ，物料被篩落的速度越快，料層減薄得越快，篩分效率就越高。 （ 3） 物料含水量 ： 物料不夠干時，粉狀顆粒受凝聚力、附著力作用，易結(jié)成團堵塞篩孔，篩分效率大降。 （ 1）柵篩 柵篩結(jié)構(gòu)簡單，通常用于物料的去雜粗篩。稍呈錐形，這樣可以減少堵塞。制作篩絲的材料要耐腐蝕，有較好的強度和柔軟性。 1）直線搖動篩 ：篩面基本上作直線運動。篩面一般傾斜安裝。 1— 篩框 2— 彈性支桿 3— 底座 3）差動篩 根據(jù)篩面上物料進退運動的不同特征而得名 結(jié)構(gòu)： 篩框裝在數(shù)個斜立的彈性支桿上，彈性支桿用角鋼固定在篩框和底座之間，偏心輪機構(gòu)使篩框水平運動。 （ 3）適于多種物料的分級。振動篩結(jié)構(gòu)也簡單，占地面積小，重量輕，動力消耗省，價格低，應(yīng)用范圍較廣，特別適用于 細粒物料和漿料 的篩分操作。 工作原理 ：當主軸旋轉(zhuǎn)時，由于離心力的作用，使整個傳動機構(gòu)隨篩框一起振動，從而使物料在篩面上產(chǎn)生劇烈的相對運動，實現(xiàn)篩分目的。通常根據(jù)篩孔的大小選擇振幅大小，一般為 15mm （ 2）功率 慣性振動篩所需的功率包括振動部分運動消耗的功率和主軸軸承消耗的功率。經(jīng)常檢查篩網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)篩網(wǎng)變形及破損應(yīng)及時修整、更換。篩面有傾斜角。每組滾筒上的孔眼直徑不同， 后組比前 組的孔徑大 。 ?驅(qū)動滾筒轉(zhuǎn)動的方式 : 摩擦輪式、齒圈式和中心軸式 。 ?這種傳動方式 簡單可靠，運轉(zhuǎn)平穩(wěn) 。 ? 按 顆粒的長度進行分級 ，可以除去半粒和雜粒 ? 常用的有 滾筒式精選機 和 碟片式精選機 兩種。 若碟片損壞可以部分更換。 原理 ：碟片在糧堆中運動時，短小的顆粒嵌入袋孔被帶到較高的位置，因此把收集短小顆粒的斜槽放在適當高度的位置上，就能將短小顆粒分離出來。 色選機是利用 光電原理 ，從大量產(chǎn)品中將顏色不正?；蚋腥静∠x害的個體（球狀、塊狀或顆粒狀）以及外來雜質(zhì)檢測并分離的設(shè)備。 ?其 作用 是使被分選的物料按所需速率均勻地排成單列，穿過檢測位置并保證能被傳感器有效檢測。光源可用紅外光、可見光或紫外光，功率要求保持穩(wěn)定。 剔除系統(tǒng) 作用：接收來自信號處理控制電路的命令，執(zhí)行分選動作。 四、重力分選機械 重力分選往往在 篩選之后 進行，可 分離按形狀分選法所不能分離的一些雜質(zhì) 。 1— 進料口； 2— 進料斗； 3— 進料調(diào)節(jié)手輪； 4— 導(dǎo)風(fēng)板； 5— 出料口； 6— 進風(fēng)調(diào)節(jié)裝置；7— 風(fēng)機； 8— 偏心傳動機構(gòu)； 9— 出石口； 10— 檢查裝置（精選室）； 11— 吊桿； 12— 勻風(fēng)板； 13— 去石篩面； 14— 緩沖勻流板 結(jié)構(gòu) 由進料裝置、篩體、風(fēng)機、傳動機構(gòu)等組成。 吹風(fēng)系統(tǒng) 包括風(fēng)機、導(dǎo)風(fēng)板、勻風(fēng)板、進風(fēng)調(diào)節(jié)裝置等。 因去石篩面前方略微向下傾斜， 上層物料 在重力、慣性力和連續(xù)進料的推力作用下，以下層物料為滑動面，相對于去石機篩面下滑至凈糧粒出口。 密度去石機的分撿裝置 五、磁選設(shè)備 （一）永磁溜管 永久磁鐵裝在溜管上邊的蓋板上。 磁芯鍶鈣鐵氧體永久磁鐵和鐵隔板按一定順序排列成圓弧形，安裝在固定的軸上，形成極頭開放磁路。 第三節(jié) 果蔬原料去皮設(shè)備 ?擦皮機的工作原理是利用機械摩擦去除原料的表層薄皮。 根據(jù)用水量的大小可分為 濕法去皮 和 干法去皮 兩類。 同濕法堿液去皮機相比，它具有適用果蔬原料的范圍廣、結(jié)構(gòu)簡單、去皮效率高、節(jié)約用水及減少污染等 優(yōu)點 。 液體食品（如果汁、植物蛋白飲料、湯罐頭等）的生產(chǎn)中需要進行脫氣處理。 可以減少對馬口鐵罐內(nèi)壁的 腐蝕 等。液體食品的溫度應(yīng)比真空罐內(nèi)絕對壓力所對應(yīng)的溫度 高 23度 。 其脫氣時間的長短，取決于真空罐的結(jié)構(gòu)形式。脫氣后的液體集于真空罐底部，由出料口排出。由于物料是靠 離心力分布為薄膜狀 的，故該裝置也稱為 離心式真空脫氣罐 。 第五節(jié) 肉類原料預(yù)處理設(shè)備 1— 曲柄連桿機構(gòu)； 2— 棘輪棘爪機構(gòu)； 3— 針板； 4— 注射針； 5— 鹽水泵； 6— 過濾網(wǎng) 曲柄連桿機構(gòu)（針板上下運動）、鹽水注射針、間歇送肉塊的輸送帶（通過棘輪棘爪機構(gòu)傳動）、鹽