【正文】 〔苯并呋喃類（3－正丁基苯并呋喃酮和瑟丹酸酐均屬此類）是芹菜籽的特征香味物質(zhì)〕；由于吸附劑的濃縮作用，所需SC CO2萃取設備規(guī)模較小，有利于工業(yè)化；兼有溶劑萃取和精餾的特點；傳質(zhì)速率高，較快達到相平衡，節(jié)省萃取時間；通常壓力高則溶解能力高，但是也有例外，如當歸、啤酒花；操作條件對精油收率有明顯影響溫度、壓力對其影響大；萃取產(chǎn)物的特點：與水蒸氣蒸餾相比，SFE CO2的含氧化合物含量較高，單萜烴含量較低；產(chǎn)品有較多芳香成分；底香好；有效防止熱敏物質(zhì)破壞；不含溶劑殘留物（三）在醫(yī)藥領域中的應用例如：中草藥有效成分提取——中草藥化學成分非常復雜，包括揮發(fā)油、菇類、內(nèi)酯、醌類、氨基酸、糖、生物堿、苷類、酶、油脂、甾醇等； 從海洋生物中提取β一胡蘿卜素； 藥物合成其他化合物的提取：香豆素和木質(zhì)素的提?。稽S酮類化合物的提?。货捌溲苌锏奶崛。惶羌捌滠疹惖奶崛。?） 在分析中的應用l 化學分析：超臨界流體萃取與其他分析方法(如光譜、色譜)的聯(lián)用因自動化程度高、定量準確快速、回收率高和靈敏度高等特點而備受青睞；宜用于分析蒸氣壓低和熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)；可使用細長的色譜柱以增加柱效；分析速度比液相色譜快(比氣相色譜慢)；SCF與HPLC和GC相比，可以簡單地將產(chǎn)品和溶劑分離1. 食品工業(yè)中宜采用什么物質(zhì)作為超臨界流體？為什么？二氧化碳、氧化亞氮、乙烯 等 由于CO2的超臨界溫度接近室溫，且無色、無毒、無味，安全，對大部分物質(zhì)不反應，不昂貴，可循環(huán)使用等優(yōu)點成為SF技術最常用的氣體。超臨界流體的選擇：密度大、溶解能力強，選擇性好，改變操作參數(shù)，很易調(diào)節(jié)溶解性能，提高產(chǎn)品純度，增加得率、傳質(zhì)速率高、臨界壓力適中臨界溫度適中SCF溶解度的實驗測定方法：靜態(tài)法、流動法、萃取初壓法：（物質(zhì)可被萃取的初始壓力具體為：將樣品放在微型高壓釜中，將萃取物通過毛細管直接噴到薄層色譜板上，并用薄層色譜法鑒定被萃取的化合物。3. 適用范圍廣，（例如溶液中大分子與無機鹽的分離、 一些共沸物或近沸點物系的分離等）。影響壓力式膜分離效果的因素，如何提高分離效率①壓強：透水率正比；②溫度：↑透水率↓；③濃差極化↑（透水速率↑、溶液粘度↑、溶質(zhì)在溶液中的擴散系數(shù)、膜表面溶液的流動能耗），預處理（過濾）溫度、溶液的流動、操作方式（反洗，控制截留液c）④壽命（水解、膜的壓實和污染），選擇合適的膜、控制操作條件、定期清洗膜分離技術在食品工業(yè)中的應用。RO:容積中的溶液；NF：溶液中的百級的分子（孔徑1nm左右的膜）；UF：溶液中的大分子或微細粒子（孔徑120nm（或更大）的超濾膜）；MF：含有微粒的溶液/氣體（）。 I ] 180。100%式中：m淡室被除去鹽分的摩爾數(shù) g實際消耗的電量 m=Q(C1C2)/n式中：m淡室被除去鹽分的摩爾數(shù)；Q電滲析器的淡水產(chǎn)量，噸/小時； n串聯(lián)的膜對數(shù)； CC2淡室進、出口濃度，摩爾/噸因為1小時消耗的實際電量為g = 3600I （庫侖）式中：I電滲析器的工作電流（安培）所以 = [Q（C1C2）180。 180。極限電流173。174。（2）影響極限電流的因素： 離子濃度173。段—一臺電滲析器中濃、淡水隔板水流方向一致的膜堆成為一段。電滲析系統(tǒng)構成：（本體）—離子交換膜，隔板，電極，—直流電源，泵，流量計，壓力表，電流表，電壓表，電導儀，pH計及其他分析儀器等?；す潭x子 + 可解離離子 季銨型陰離子交換膜可表示為： R— N(CH3)3OH 174。） 液膜分離：是使用液膜進行分離操作的，施加于液膜的推動力是濃度差，液膜分離的本質(zhì)是依賴于膜內(nèi)溶解度的不同并伴有化學反應的參與而使物質(zhì)分離的過程。）電滲析：在外加電場的作用下，利用離子交換膜對離子的選擇透過性而使溶液中的帶電離子與溶劑有選擇性地分離的過程。（例如，工業(yè)水處理，天然藥物分離，發(fā)酵液濃縮等）超濾 ： 應用孔徑120nm（或更大）的超濾膜，在壓力差的推動下，將溶液中的大分子或微細粒子分離出來的過程。3. 適用范圍廣，（例如溶液中大分子與無機鹽的分離、 一些共沸物或近沸點物系的分離等）。. . . .. .第1章 膜分離 膜分離 “利用膜進行物質(zhì)的分離”。 4. 分離裝置簡單，操作容易，易自控、維修。（ 例如：母乳化牛奶的生產(chǎn)中，乳清蛋白的分離。（例如：乳清的脫鹽，氨基酸的分離，去離子水的生產(chǎn)，等。（例如：廢水處理）1膜的使用壽命影響因素（1）水解作用（2）膜的壓實（3）膜的污染控制（1）選擇合適的膜（2）控制操作條件（3）定期清洗與消毒 檸檬酸溶液對Fe(OH)2的污染；檸檬酸銨溶液對有機污垢或無機污垢；加酶洗滌劑對蛋白質(zhì)、多糖、油脂類污染物；水溶性乳化液對被油或氧化鐵污染的膜； 雙氧水溶液對被排放水污染的膜，等等。 R— N+(CH3)3 + OH`1常用電極材料:石墨,鉛和鉛銀合金(可作陰陽極)；不銹鋼(只能作陰極), 鈦, 鉭, 鈮, 鉑, 氮化銀鈦涂釕1主要構件要求：離子交換膜：離子選擇透過性高，膜電阻小，化學穩(wěn)定性好，機械強度較高，厚度薄，空隙度（幾~幾十nm）。2膜對—由一張陽膜和一張陰膜及其隔板組成的基本單元稱為膜對。水流方向每改變一次，段數(shù)就增加1。174。極限電流173。；隔板厚度，布道形式。 1023個單位電量， 180。96500 / n 3600 I ] 180。 100%（3）影響電流效率的因素： 淡水的濃化；“逃水”過程； 極化作用；漏電在電滲析器的運行中，應采取如下措施：（1）嚴格控制操作電流；（2）強化電滲析隔室內(nèi)的流動狀態(tài)；（3）定期清洗；（4）定期倒換電極，等。RO：2～10MPa；NF：1～2MPa；UF：～2MPa；MF：～。電滲析的應用：脫鹽、食品組分的分離；壓力驅動式膜分離的應用：純水制造；乳制品生產(chǎn)；果汁、茶飲料等的澄清脫色；食品添加劑純化濃縮；各種糖液分離純化及濃縮；啤酒、葡萄酒、黃酒的精制加工；天然色素提取液的除雜及濃縮；蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸發(fā)酵液過濾澄清及精制；酶制劑等發(fā)酵液過濾澄清及精制、脫鹽、制酸堿、果汁脫酸。4. 分離裝置簡單，操作容易，易自控、維修。）溶解性烴類：碳數(shù)≤12 全部互溶；碳數(shù)12 溶解度下降，異構烷烴溶解度較大醇類：碳數(shù)≤ 6全部互溶；碳數(shù)6溶解度，增加側鏈，溶解度增加酚類：甲基取代，溶解度增加；醚化，溶解度增加；酯類 ：酯化，溶解度增加；醛類：不飽和度對溶解度沒明顯影響；苯基取代降低不飽和醛的溶解度萜類：分子量對其溶解度沒有影響；極性對其有影響超臨界流體萃取工藝流程 食品工業(yè)中的應用、純化：磷脂主要由卵黃磷脂和大豆磷脂，天然磷脂富含于蛋黃中；蛋黃粉：蛋黃油43％（溶于SCF－CO2 ），卵磷脂51％（不溶于SCF－CO2 ），水6％SCFCO2除蛋黃油：－萃取蛋黃油－溶出蛋黃粉中的磷脂－濃縮磷脂，減壓蒸餾回收乙醇－冷凍干燥：海魚及其魚油中富含EPA和DHA，大部分以甘油三酯的形式存在，直接萃取溶解度低，只能起到精制魚油的作用，不能很好的分離。？3種：分別控制系統(tǒng)的壓力、溫度；吸附方式。 （2）冷凍各階段物材料水的存在形式①凍結以前：40℃時不會結冰的水②凍結過程中:40℃時不會結冰的水原有的可溶性物得到濃縮③共晶點以下:水與可溶性物以無定形態(tài)存在,不是一個定數(shù),與冷卻速度有關,40C時不會結冰的水（3）材料中水的變化效應:會引起材料的可逆或不可逆變化.機械效應:由冰晶的長大造成（緩凍時冰晶大, 速冷時, 冰晶小, 或出現(xiàn)玻璃體）溶質(zhì)效應:細胞外的溶質(zhì)因水分結冰，濃度增大，向細胞內(nèi)滲透能力增加，可改變細胞內(nèi)外的pH值。冷凍速度分類：速凍和慢凍速凍的優(yōu)點（1）減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。傳導方式的加熱系統(tǒng)主要是利用載熱體通過加熱板來實現(xiàn)。l 一般范圍：5200μm，有些也可達到：。 2. 形狀：球形,腎形,粒狀,谷粒狀,絮狀,和塊狀。 缺點：包囊率低，心材可能在壁材外面，影響質(zhì)量，設備造價高，能耗大。： 低溫或常溫顆?；?。3. 局限性：心材狀態(tài)須為固體；有濕顆?；フ澈透深w粒碰碎的現(xiàn)象。干燥/凝凍174。三、物化法微膠囊造粒技術（一）相分離法（1）相分離法原理：初始溶液 + 某種物質(zhì)或采用某種手段 →形成新相 →分離 某種物質(zhì)：例如：非溶劑絮凝劑，沉淀劑等。
　W/O/W， O/W/O，W/O/W（二）囊心交換法 真正需要的心材替換先被包囊的心材：大多數(shù)水溶液，高極性液， 低沸點液體,結構與比例非常易變的混合型囊心物 （如檸檬油） 第1步：非極性溶劑預微膠囊化：用復凝聚法，用明膠和阿拉伯膠作壁材；第2步：極性液的微膠囊化：用(需膠囊化的)極性溶劑(乘壁尚有高滲透性)對初始微膠囊中的非極性溶劑進行置換；第3步：微膠囊壁處理成非滲透性：再用明膠的非溶劑(如乙醇,丙酮等)處理。： 毫米級（1）心材液 落入 粉末狀的壁材（2）溶劑 落入 由心材壁材混合物構成的粉末床（3）由壁材、心材和其他惰性材料組成（4）心材相分散于壁材溶液的分散液滴入成膜材料粉末床（5）熱熔化的心材液 滴入 惰性粉末床（五）熔化分散法：心材分散于熱熔化型壁材液，分散成微滴并在冷卻介質(zhì)中冷卻，壁材（如蠟類物）固化而成為微膠囊。（二）原位聚合法：在心材滴液表面形成（不溶性的）聚合物膜。攪均224。 第3步噴霧干燥：得到產(chǎn)品粉末化油脂(%，%%，%)微膠囊釋放、時間（立即、延時）、方法（物理電磁、化學，機械方法加壓、破形、摩擦，加熱方法燃燒、熔化，用酶, 溶劑或水對其溶解）、機理（活性心材物質(zhì)通過囊壁膜的擴散釋放，用外壓或內(nèi)壓使囊膜破裂釋放出心材，用水溶劑等浸漬或加熱等方法使囊膜降解而釋放出心材）、控制釋放模型（零級型、一級型、時間平方根倒數(shù)）微膠囊產(chǎn)品質(zhì)量的常用評定指標：溶出速度（物質(zhì)釋放速度的指標）；心材含量（溶劑或水提取法測定）微膠囊尺寸（顯微鏡）微膠囊造粒方法分類：①物理方法—噴霧干燥, 噴霧凝凍, 空氣懸浮, 真空蒸發(fā)沉積, 靜電結合, 多孔離心②物理化學方法—水相分離, 油相分離, 囊心交換, 擠壓銳孔粉末床, 熔化分散,復相乳液③化學方法—界面聚合,原位聚合,分子包囊,輻射包囊比較第5章 超高溫殺菌TRT概念：TRT是英文Thermal reduction time縮寫，中文譯為熱力遞減致死時間。；，作為熱殺菌，這是主導的操作因素。因此除了由斜率決定的 z 值外，尚需尋求一個標準點。在相同的致死率下，高溫加熱時間較前者為長，發(fā)生不利化學反應的可能性增大1. 直接式：蒸汽直接與料液混合接觸，對物料進行加熱殺菌。2. 環(huán)形套式換熱器：適用于小流量場合, 可適用于較高粘度的場合, 螺旋管傳熱系數(shù)較大，螺旋盤管有彈簧作用, 結構緊湊, 安裝容易, 不易用機械方法清洗3. 旋轉刮板式加熱殺菌設備：適用于高