煉脂與煉制動(dòng)物副產(chǎn)品-wenkub
2023-07-08 19:18:09 本頁(yè)面
【正文】 是原料。原因有多種，但事實(shí)是：肉品牲畜生產(chǎn)導(dǎo)致副產(chǎn)品或聯(lián)產(chǎn)品生產(chǎn)。因此，作為消費(fèi)者、學(xué)者、教師、管理者、立法者、研究人員的群體，其對(duì)我們的食物來(lái)源的了解也越來(lái)越少。原料、煉脂與煉制動(dòng)物副產(chǎn)品 – 101Gary G. Pearl, .美國(guó)脂肪與蛋白質(zhì)研究研究基金公司總裁簡(jiǎn)介本課題對(duì)于畜牧業(yè)生產(chǎn)鏈的幾乎每一環(huán)節(jié)都非常重要，與此同時(shí)，它又是我們當(dāng)中從事肉品生產(chǎn)學(xué)科的很多人以及大多數(shù)消費(fèi)者知之甚少的課題。肉品行業(yè)尤其明顯。因此，本基本培訓(xùn)文件旨在探討煉脂工藝和動(dòng)物副產(chǎn)品。對(duì)于煉脂業(yè)而言，原料指非食用性成分或組織。原料與脂類提煉相關(guān)的字面含義即指副產(chǎn)品，而與脂類提煉相關(guān)的兩組詞——副產(chǎn)品和聯(lián)產(chǎn)品時(shí)常被混用。據(jù)載，將這類副產(chǎn)品用于其它重要領(lǐng)域的歷史已經(jīng)有數(shù)世紀(jì)，并且大量的科學(xué)證據(jù)證明了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使用非食用性原料制成的產(chǎn)品對(duì)相關(guān)行業(yè)乃至社會(huì)在經(jīng)濟(jì)、環(huán)境，人類與動(dòng)物健康方面都做出了重要的貢獻(xiàn)。此外，因最近與即將執(zhí)行的法規(guī)規(guī)定，食物中不能包含無(wú)行走能力的牛和屠宰牛的某些組織，從而增加了原料的數(shù)量。如將其作為一種動(dòng)物原料處理并以加工方式進(jìn)行煉制則可創(chuàng)造出一種符合所有環(huán)境質(zhì)量與疾病控制要求的安全綜合體制。全部工藝包括加熱、水分提取與脂肪分離。肉品與骨粉（肉粉），家禽肉粉，水解羽毛粉，血粉，魚(yú)粉與動(dòng)物脂肪是提煉過(guò)程中的初級(jí)產(chǎn)品。目前北美煉油系統(tǒng)大多為連續(xù)輸送型。在完成熬煉和脂肪分離后，由蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)與一些殘余脂肪組成的“油渣”通過(guò)去除水分、研磨和轉(zhuǎn)移存放或裝運(yùn)而進(jìn)行進(jìn)一步加工?，F(xiàn)代煉脂廠都是將原料處理與加工存放區(qū)分開(kāi)來(lái)，采用計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行工藝控制和監(jiān)測(cè)。北美工藝除加工羽毛和其它高角蛋白含量的組織外，一般都不會(huì)進(jìn)行壓力處理。提煉工藝提供了一個(gè)受控時(shí)間／溫度加熱過(guò)程，它可滅活細(xì)菌、病毒、原生動(dòng)物與寄生生物。表中還列出了煉制過(guò)程殺死這類食物性寄生病原體的效力資料。這是所有飼料成分所共有的問(wèn)題，而不僅限于動(dòng)物性蛋白質(zhì)。表2 飼料成分中的沙門氏菌屬發(fā)生率國(guó)家成分項(xiàng)目荷蘭a德國(guó)b美國(guó)c加拿大e英國(guó)e動(dòng)物性蛋白質(zhì)樣品呈陽(yáng)性百分率2026617610156未報(bào)告201203植物性蛋白質(zhì)樣品呈陽(yáng)性百分率12983196265036未報(bào)告1820027谷類樣品呈陽(yáng)性百分率373未報(bào)告510261魚(yú)粉樣品呈陽(yáng)性百分率未報(bào)告22131622a Beumer與Van Der Poel，1997年 d 加拿大食品檢驗(yàn)局，1999b Sreenivas, 1998 e Brooks, 1989e McChesney等人，1995 雖然研究顯示煉制可以降低蛋白感染素的傳染性，并且公認(rèn)該蛋白感染素是造成傳染性牛海綿狀腦病（TSE）的原因，但現(xiàn)在尚無(wú)煉制工序可以將其滅活。其基礎(chǔ)設(shè)施，產(chǎn)品與煉脂業(yè)要受到州與聯(lián)邦機(jī)構(gòu)的管理。沙門氏菌屬的減少和第三方認(rèn)證須達(dá)到牛海綿狀腦?。˙SE） 防治的規(guī)定要求。根據(jù)最保守的估計(jì)，該原料中的水分超過(guò)了60％，蛋白質(zhì)約為20％，脂肪約為20％。這些產(chǎn)品中約有85％用作動(dòng)物飼料成分。用于生物燃料也逐年有所增多。煉脂行業(yè)每年均約加工116億噸以下各種脂肪：食用動(dòng)物脂1,625非食用動(dòng)物脂3,859豬油與油脂1,306黃油脂2,633家禽脂肪2,215共計(jì)11,638美國(guó)農(nóng)業(yè)部 – 2002 （單位：10億磅／年）該年產(chǎn)量約占美國(guó)脂肪與油（油脂）總產(chǎn)量的1／3.油脂一詞包括脂肪與油。例如，動(dòng)物脂與玉米油都是主要由甘油三酸酯組成的油脂。參考表（表3）中列出了各種脂肪與油中脂肪酸組成百分比的差異。反之，無(wú)雙鍵的脂肪酸則為飽和脂肪酸。無(wú)論動(dòng)物脂是來(lái)自哪種動(dòng)物，如果它的滴定度不低于40，則都是通過(guò)以度為單位作為動(dòng)物脂測(cè)定脂肪酸的凝固點(diǎn)。19 / 19表3各種脂肪與油的脂肪酸組成百分率脂肪酸成分動(dòng)物脂工業(yè)豬油豬油餐館油家禽油玉米油大豆油葵花籽油花生油棕櫚油菜籽油棉籽油椰子油C8羊脂酸C10羊蠟酸.2.1C12月桂酸.2.2.1C14肉豆蔻酸C16棕櫚酸C161棕櫚油酸C17珍珠酸.7C18硬脂酸C181油酸C182亞油酸C183亞麻酸.4.8.5.5C20花生四烯酸.4.3.3C201二十烷酸.9.1.6C22山芋酸.4.2.4C221Eurcic酸.4.1C24Lingoceric酸
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